Gefermenteerd berkenwater Natuur - bio

🌳 Een drank verankerd in de Europese traditie

Berkensap vergezelt de inwoners van Noord-Europa, de Baltische landen, Midden-Europa en de Franse bosrijke regio's al eeuwenlang. De oogst, beperkt tot het korte lentevenster van februari tot april afhankelijk van de hoogte, maakt er een zeldzame en seizoensgebonden drank van in het Europese voedingserfgoed. Eerlijk gezegd, als men de volkeren observeert die deze praktijk al generaties lang hebben geïntegreerd - Finnen, Letten, Russen, bewoners van de Karpaten - beseft men hoe oud en verankerd dit ritueel is.

🌳 Lactofermentatie, een oeroud proces

Tijdens de natuurlijke fermentatie van het verse sap worden de plantaardige suikers omgezet door de van nature aanwezige melkzuurbacteriën. Het is dit proces dat aan het gefermenteerde berkensap zijn licht zurige smaak geeft en de bewaring bij kamertemperatuur mogelijk maakt, zonder pasteurisatie of additief. Het melkzuur dat bij deze fermentatie van nature wordt geproduceerd is hetzelfde als dat in zuurkool, kefir of lactogefermenteerde groenten - een familie van levende voedingsmiddelen die wij sinds 2007 bij Biovie in de schijnwerpers zetten.

🌳 Een samenstelling afkomstig van de boom en zijn bodem

Berkensap bestaat van nature uit plantaardig water, enkelvoudige suikers, organische zuren en mineralen uit de bodem waarin de boom wortelt. Het plateau de Sault, op 900 m hoogte in de Pyrénées Cathares, biedt een onaangetast terroir, ver van de grote landbouwvlakten en van industriële vervuiling. Het is een detail dat voor ons het hele verschil maakt: de kwaliteit van een sap hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de bodem en van de omgeving waarin de boom groeit.

La Sève Cathare: PROBIOSEVE®

Het kleine team van La Sève Cathare begon in 2011 met het oogsten van berkensap op het plateau van Sault, op 900 m hoogte, in wilde Pyreneese bossen die gespaard zijn gebleven van chemische of elektromagnetische vervuiling.
De bomen worden tijdens de oogst geraadpleegd en bedankt voor hun vrijgevigheid en voor het delen van hun kostbare nectar. La Sève Cathare werkt met respect en welwillendheid ten opzichte van de bomen om een product van hoge kwaliteit aan te bieden.

Ten minste houdbaar tot: 31/12/2026

Samenstelling : 100 % biologisch gefermenteerd berkensap, afkomstig van het plateau van Sault (Pyrénées Cathares, Occitanie). Zonder pasteurisatie, zonder conserveermiddel, zonder toevoegingen.

Indicatieve voedingswaarden (per 100 ml):

• Water : ongeveer 98 %
• Energiewaarde : zeer laag, in de orde van 20 kcal per 100 ml
• Enkelvoudige suikers (glucose, fructose): ongeveer 0,6 tot 1,1 g per 100 ml
• Mineralen : calcium, magnesium, kalium, silicium - van nature wisselende gehalten naargelang het terroir, het klimaat en het oogstseizoen
• Aminozuren : tot 17 aminozuren aangetoond in berkensap, waaronder asparagine, glutamine, arginine, serine en glycine
• Specifieke stoffen : betuloside, polyfenolen en flavonoïden die van nature aanwezig zijn

⚠️ Indicatieve waarden, afkomstig uit de beschikbare literatuur over berkensap en niet uit een laboratoriumanalyse die specifiek voor deze partij is uitgevoerd. De natuurlijke samenstelling van het sap varieert naargelang de bodem, het klimaat en de oogstperiode.

Verpakking : bag-in-box van 3 L. Schenkdop inbegrepen. De bag-in-box is speciaal ontworpen om te voorkomen dat er tijdens het schenken lucht in de zak komt, waardoor de versheid van het sap na opening gedurende meerdere weken behouden blijft.

Bewaarwijze : bij kamertemperatuur, zowel voor als na opening (het is niet nodig het koel te bewaren, aangezien het sap al melkzuurgefermenteerd en van nature stabiel is).

Serveersuggestie : een klein glas van ongeveer 15 cl 's ochtends, bij voorkeur nuchter, in het voorjaar. Met de bag-in-box van 3 L kunt u ongeveer 20 keer proeven voor één persoon.

Voorzorgsmaatregelen bij gebruik : deze gefermenteerde drank is van nature alcoholvrij en geschikt voor de meeste volwassenen. Uit voorzorg raden wij aan om vooraf medisch advies in te winnen in de volgende gevallen: kinderen onder de 7 jaar, zwangere of borstvoedende vrouwen, personen die allergisch zijn voor salicylaatderivaten (aspirine), personen die anticoagulantia gebruiken, een antidiabetische of immunosuppressieve behandeling volgen, personen met nieraandoeningen. Raadpleeg voor meer details ons speciale artikel over de contra-indicaties en voorzorgsmaatregelen bij berkensap.

Wettelijke vermeldingen : dit product is een levensmiddel. Het is geen geneesmiddel en geen voedingssupplement. Overeenkomstig Verordening (EG) nr. 1924/2006, is aan gefermenteerd berkensap geen enkele therapeutische claim verbonden. Een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl vormen de basis van een goede gezondheidstoestand.

Veelgestelde vragen

De informatie op deze pagina wordt louter ter informatie verstrekt en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gezondheidszorgverlener voordat u uw voeding wijzigt of wanneer u een behandeling volgt.

Bijgewerkt: september 2026. Product geselecteerd en gevalideerd door Éric Viard, oprichter van Biovie en ingenieur van ISTOM, medeauteur van Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Académie Nationale de Cuisine 2025.