Gefermenteerde melkproducten

Hier vindt u diverse gefermenteerde voedingsmiddelen om van te genieten:

🦠 lacto-gefermenteerde groenten, biologisch gecertificeerd en niet gepasteuriseerd, zoals een heerlijke kimchi en 2 verschillende recepten op basis van gefermenteerde bieten en kool, of knolselderij en appel. Al deze bereidingen zijn rijk aan pre- en probiotica, wat een goede spijsvertering bevordert.
> Deze producten zijn ambachtelijk vervaardigd door onze leverancier Manjar Viu. Mathieu, aan het roer van dit jonge Franse bedrijf, vertelt ons meer over zijn passie voor lactofermentatie in deze reportage:

🦠 gefermenteerde notenpasta's, biologisch gecertificeerd en niet gepasteuriseerd, op basis van walnoten, of hazelnoten.
> Deze bereidingen worden gemaakt door het merk VARIET, van Spaanse oorsprong, waarmee wij samenwerken. We nodigen u uit om deze unieke en zeer innovatieve pasta's te proberen, omdat ze de voedingswaarden van noten combineren met de voordelen voor het microbioom van het fermentatieproces!

🦠 gefermenteerde en niet gepasteuriseerde berken sappen (natuurversie natuur of met zwartebessenknoppenextracten), met drainerende en remineraliserende eigenschappen, ideaal om het lichaam te revitaliseren en te draineren, het hele jaar door dankzij het fermentatieproces!
> De sappen worden geoogst op 900 m hoogte in wilde Pyrenese bossen door onze leverancier La Sève Cathare, die met respect en zorg voor de bomen werkt om een product van hoge kwaliteit te bieden.

🦠 De meest populaire fermentaties van gisteren en vandaag zijn niet ontstaan dankzij geleerde geesten die ze hadden gepland, maar door culinaire fouten! Kombucha, kaas, maar ook zuurdesembrood, bier en wijn zijn in feite eenvoudige en gelukkige ongelukken die de mens snel probeerde te reproduceren. Het is zeer waarschijnlijk dat de eerste bierbellen verschenen in een kom gerst die door een Egyptenaar in de regen was vergeten, dat de zure smaak van zuurkool voor het eerst werd gewaardeerd door een van de duizenden Chinezen die de Grote Muur van China bouwden terwijl ze alleen kool hadden om te eten; dat ergens in Azië een vrouw opmerkte dat haar kopje zoete thee, een paar dagen eerder op de vensterbank vergeten, nu een bruisende en azijnachtige vloeistof bevatte die we vandaag kombucha noemen...

> De magie van fermentatie heeft zich eigenlijk vanzelf voltrokken in verschillende beschavingen, door nieuwe manieren te bieden om voedsel te conserveren, het beter verteerbaar te maken en de voordelen ervan te vermenigvuldigen.
> Helaas is in de meeste ontwikkelde landen de cultuur van fermentatie in de loop der jaren geleidelijk verloren gegaan, vooral door de komst van pasteurisatie. Inderdaad, het tijdperk van netheid en antibacteriële zeep is aangebroken! Deze realiteit heeft natuurlijk zijn voordelen, maar tegenwoordig hebben we een overdreven fobie voor bacteriën en een behoefte aan "over-sterilisatie" om zogenaamd de gezondheid te behouden. Het woord "bacterie" zelf schrikt trouwens af. Het wordt geassocieerd met vuil, ziekten, epidemieën en indringers... De voedingsindustrie heeft ze trouwens een aantrekkelijkere naam gegeven, de beroemde "probiotica" (van het Grieks, wat "ten gunste van het leven" betekent).

🦠 Fermentatie is eigenlijk gebaseerd op de basisprincipes van het leven op aarde: elke vorm van leven zoekt een gastvrije omgeving om in te leven, voedt zich om te groeien, verdedigt zich om de indringer af te weren en stoot afval uit om zijn evenwicht te behouden. Voedselfermentaties zijn niets anders dan het resultaat van de overlevingscyclus van een aantal micro-organismen die op zoek zijn naar voedsel.
> In veel van deze fermentaties is suiker het belangrijkste voedsel dat door de micro-organismen wordt geconsumeerd, en azijnzuur, alcohol en kooldioxide zijn de belangrijkste afvalstoffen. Deze afvalstoffen zijn onschadelijk voor de koloniserende micro-organismen, maar maken de omgeving onherbergzaam voor bacteriën of gisten die hen zouden kunnen beconcurreren.
> Lactofermentatie (of melkzuurfermentatie) is een fermentatie die plaatsvindt in afwezigheid van zuurstof en waarbij melkzuurbacteriën betrokken zijn, zogenaamde "vriendelijke" bacteriën (bifidus, lactobacillus). Deze bacteriën worden gevonden in voedsel, in het menselijk lichaam en in de bodem, vooral in bodems die worden bewerkt volgens de principes van biologische of biodynamische landbouw, omdat ze een veel actiever biologisch leven hebben dan behandelde en verdichte bodems. Daarom zijn biologische groenten meer "lactofermenteerbaar" dan voedingsmiddelen die pesticidenresiduen bevatten.

🦠 Fermentatie is dus een effectieve conserveringsmethode en een culinaire kunst die een breed scala aan verrassende texturen en smaken biedt. Het is ook een eeuwenoude methode voor voedselconservering, die verschillende stappen en regelmatige controle vereist om ervoor te zorgen dat het eindproduct van de beste kwaliteit is.

> Fermentaties hebben allemaal gemeen dat ze het immuunsysteem versterken, de darmflora ondersteunen en een waardevolle hulp bij de spijsvertering vormen.

🦠 Voor meer informatie, raadpleeg ook onze verschillende productfiches en onze blogartikelen:

> Lactofermentatie, een echt gezondheidsvoordeel!

> Melkzuurbacteriën: om zelfgemaakte yoghurt te maken, maar niet alleen dat!

Lactofermentatie is dus een proces van vermenigvuldiging van voedingsstoffen door een levende microkosmische activiteit: bacteriën, enzymen en gisten transformeren voor ons de eenvoudige suikers in organische zuren, de eiwitten in aminozuren, terwijl ze de vitamines en de verteerbaarheid vermenigvuldigen.

🦠 Lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen hebben verschillende voordelen voor de gezondheid:

> ze zijn rijk aan actieve bestanddelen en micronutriënten (hoge gehaltes met name aan vitamines C, B12 en B3). Bijvoorbeeld, kool die zuurkool wordt, ziet zijn vitamine C-gehalte stijgen tot wel 300%!

> ze vergemakkelijken de opname van voedingsstoffen. Zonder de hulp van bacteriën zouden veel eiwitten, complexe suikers en vitamines het einde van het spijsverteringskanaal bereiken in een "onverteerde" staat, wat betekent dat deze moleculen niet voldoende zouden zijn afgebroken tijdens het spijsverteringsproces en te complex zouden zijn om door het darmmembraan te dringen en door het lichaam te worden opgenomen.

> ze zijn rijk aan enzymen, zeer verteerbaar en bevorderen de ontwikkeling van gezonde bacteriën in de darmen.

> ze bevatten zuren die zorgen voor ontgiftings- en detoxificatiefuncties en een antibiotische en preventieve rol spelen bij degeneratieve ziekten.

⚛️ Voor meer informatie, bekijk onze blogartikelen over dit onderwerp: 

> Wat zijn de 5 voordelen van kombucha?

> Kun je elke dag kefir drinken?

> Zelfgemaakte kombucha: de complete gids voor het succesvol maken van je eerste fermentatie

> Kefir of kombucha: complete gids om de ideale gefermenteerde drank te kiezen

> Zelf fermenteren: waar te beginnen?

> Zelf fermenteren: waar te beginnen als je een beginner bent?