Non serve uno spiralizzatore per trasformare le carote in pasta: un semplice pelapatate dà lunghi nastri morbidi, molto più belli delle spirali. Vengono poi avvolti in una salsa satay cremosa alla crema di mandorle, curry e crema di cocco, che ammorbidisce delicatamente la verdura in pochi minuti di riposo. Gli spinaci, i funghi secchi e il trio menta, coriandolo ed erba cipollina completano la bowl. È fresca, golosa e si improvvisa facilmente con quello che si ha.
Bowl di nastri di carota con salsa satay al cocco e mandorla
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Ingredienti
Per i nastri di carota
- Circa 500 g di nastri di carota (4-5 carote grandi)
Per la salsa satay al cocco e mandorla (ne userete solo circa la metà)
- 155 g di crema di mandorle
- 1 cucchiaio di pasta di datteri
- 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di lime
- 3 cucchiai di cipollotto o aglio tritato fine, a piacere
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero fresco strizzato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai di tamari (facoltativo)
- 60 ml di crema di cocco fusa
- 60 ml di acqua filtrata
- Sale, a piacere (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Per comporre la bowl
- 30 g di spinaci tagliati fini
- 15 g di champignon bruni secchi
- 6 g di menta tritata (1 cucchiaio)
- 6 g di coriandolo tritato (1 cucchiaio)
- 6 g di erba cipollina tritata (1 cucchiaio)
Preparazione
- Tenete la carota dall'estremità del gambo, che fa da comoda impugnatura, e pelatela per il lungo con il pelapatate, girandola man mano.
- Continuate fino a raggiungere il cuore o finché non riuscite più a ottenere nastri decenti.
- Frustate insieme tutti gli ingredienti della salsa satay fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Trasferite la salsa in un contenitore chiuso e lasciatela riposare 20-30 minuti in frigorifero: si addensa e sviluppa tutti i suoi aromi.
- In una grande insalatiera, mescolate i nastri di carota con gli spinaci, i funghi secchi e le erbe tritate.
- Aggiungete 120-180 ml di salsa satay e mescolate con cura per avvolgere ogni nastro.
- Lasciate riposare circa 5 minuti prima di servire: è il tempo che serve alle carote per ammorbidirsi.
Consiglio
Più a lungo le carote marinano nella salsa, più la loro consistenza si avvicina a quella di una vera pasta tenera: non esitate a prolungare il riposo fino a mezz'ora se avete tempo. Scegliete carote ben grosse, sono quelle che danno i nastri più lunghi; le piccole carote novelle si spezzano prima di essere utilizzabili. La salsa si conserva cinque giorni in frigorifero e continua ad addensarsi: allungatela con un cucchiaio d'acqua al momento dell'uso. La salsa avanzata è un'ottima salsa da intingere per bastoncini di verdura.
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FAQ: le vostre domande su questa bowl di nastri di carota
Come si fanno i nastri di carota crudi?
Il pelapatate resta lo strumento più semplice ed efficace: si tiene la carota per il gambo e la si pela per il lungo, ruotandola di un quarto di giro a ogni passaggio. Una mandolina con lama larga dà nastri più regolari ma più sottili, e uno spiralizzatore produce spaghetti anziché nastri. Qualunque sia lo strumento, più la carota è grossa e dritta, più i nastri sono lunghi. Gli scarti del cuore si tengono per un succo.
Fa bene mangiare una carota cruda al giorno?
Una carota media, attorno ai 100 g, si inserisce benissimo in un'alimentazione quotidiana e apporta fibre, carotenoidi e vitamina K. Nulla impone di mangiarne una ogni giorno, e la varietà delle verdure resta il miglior principio. A dosi molto alte e per lungo tempo, i carotenoidi possono colorare leggermente la pelle, un fenomeno senza gravità che sparisce riducendo il consumo. Come sempre, contano la regolarità e la diversità, non la quantità di un solo ortaggio.
Che cosa si può mettere in un'insalata di carote?
Tutto ciò che porta croccantezza, acidità o grasso. Semi di girasole e di zucca, granella di frutta a guscio, uvetta, mela a julienne, erbe fresche in abbondanza. Sul fronte acido, limone, aceto di mele o un'arancia pelata a vivo funzionano molto bene con la carota. E sul fronte grasso, una salsa a base di frutta a guscio come quella di questa ricetta trasforma una semplice insalata grattugiata in un piatto completo.
Qual è la ricetta per le carote crude?
La carota cruda si presta a tre trattamenti principali: grattugiata fine per un'insalata classica, tagliata a nastri o a spaghetti per un piatto tipo pasta, e tagliata a bastoncini per intingere. In tutti e tre i casi il condimento guadagna a contenere un grasso, perché i carotenoidi vi si sciolgono e diventano più disponibili. Un riposo di qualche minuto nella salsa ammorbidisce sempre la carota e concentra il gusto.
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