No hace falta un espiralizador para convertir las zanahorias en pasta: un simple pelador da cintas largas y flexibles, mucho más bonitas que las espirales. Después se cubren con una salsa satay untuosa de puré de almendras, curry y crema de coco, que ablanda delicadamente la verdura en unos minutos de reposo. Las espinacas, las setas secas y el trío menta, cilantro y cebollino completan el bol. Es fresco, goloso y se improvisa fácilmente con lo que se tenga a mano.
Bol de cintas de zanahoria con salsa satay de coco y almendra
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Puré de almendras activadas
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Ingredientes
Para las cintas de zanahoria
- Unos 500 g de cintas de zanahoria (4 o 5 zanahorias grandes)
Para la salsa satay de coco y almendra (solo usará más o menos la mitad)
- 155 g de puré de almendras
- 1 cucharada de pasta de dátiles
- 1 cucharada de vinagre de sidra o zumo de lima
- 3 cucharadas de cebolleta o ajo picado fino, al gusto
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco prensado
- 1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
- 2 cucharadas de tamari (opcional)
- 60 ml de crema de coco fundida
- 60 ml de agua filtrada
- Sal, al gusto (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Para el montaje del bol
- 30 g de espinacas en juliana
- 15 g de champiñones pardos secos
- 6 g de menta picada (1 cucharada)
- 6 g de cilantro picado (1 cucharada)
- 6 g de cebollino picado (1 cucharada)
Preparación
- Sujete la zanahoria por el extremo del tallo, que hace de mango práctico, y pélela a lo largo con el pelador, girándola a medida que avanza.
- Continúe hasta llegar al corazón o hasta no poder obtener cintas decentes.
- Bata juntos todos los ingredientes de la salsa satay hasta obtener una textura homogénea.
- Pase la salsa a un recipiente cerrado y déjela reposar de 20 a 30 minutos en la nevera: espesa y desarrolla todos sus aromas.
- En una ensaladera grande, mezcle las cintas de zanahoria con las espinacas, las setas secas y las hierbas picadas.
- Añada de 120 a 180 ml de salsa satay y mezcle bien para cubrir cada cinta.
- Deje reposar unos 5 minutos antes de servir: es el tiempo que necesitan las zanahorias para ablandarse.
Consejo
Cuanto más maceran las zanahorias en la salsa, más se acerca su textura a la de una pasta tierna de verdad: no dude en prolongar el reposo hasta media hora si tiene tiempo. Elija zanahorias bien grandes, son las que dan las cintas más largas; las zanahorias nuevas pequeñas se rompen antes de ser utilizables. La salsa se conserva cinco días en la nevera y sigue espesando: aflójela con una cucharada de agua al usarla. El resto de salsa es una excelente crema para mojar bastoncitos de verdura.
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Preguntas frecuentes sobre el bol de cintas de zanahoria
¿Cómo hacer cintas de zanahoria crudas?
El pelador sigue siendo la herramienta más sencilla y eficaz: se sujeta la zanahoria por el tallo y se pela a lo largo, girándola un cuarto de vuelta en cada pasada. Una mandolina con cuchilla ancha da cintas más regulares pero más finas, y un espiralizador produce espaguetis en lugar de cintas. Sea cual sea la herramienta, cuanto más gruesa y recta sea la zanahoria, más largas serán las cintas. Los recortes del corazón se guardan para un zumo.
¿Es bueno comer una zanahoria cruda al día?
Una zanahoria mediana, de unos 100 g, encaja muy bien en una alimentación diaria y aporta fibra, carotenoides y vitamina K. Nada obliga a comerla todos los días, y la variedad de verduras sigue siendo el mejor principio. En dosis muy altas y durante mucho tiempo, los carotenoides pueden colorear ligeramente la piel, un fenómeno sin gravedad que desaparece al reducir el consumo. Como siempre, cuentan la regularidad y la diversidad, no la cantidad de una sola verdura.
¿Qué se puede poner en una ensalada de zanahoria?
Todo lo que aporte crujiente, acidez o grasa. Semillas de girasol y de calabaza, trocitos de frutos secos, pasas, manzana en juliana, hierbas frescas en cantidad. Del lado ácido, el limón, el vinagre de sidra o una naranja pelada a lo vivo funcionan muy bien con la zanahoria. Y del lado graso, una salsa de frutos secos como la de esta receta convierte una simple ensalada rallada en un plato completo.
¿Cuál es la receta para las zanahorias crudas?
La zanahoria cruda admite tres tratamientos principales: rallada fina para una ensalada clásica, cortada en cintas o espaguetis para un plato tipo pasta, y cortada en bastoncitos para mojar. En los tres casos, el aliño gana si contiene una materia grasa, porque los carotenoides se disuelven en ella y resultan más accesibles. Un tiempo de reposo de unos minutos en la salsa siempre ablanda la zanahoria y concentra el sabor.
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