Questi involtini devono il loro colore brillante a una salsa di anacardi frullati con una barbabietola cruda, che avvolge generosamente germogli ben croccanti. Si assembla tutto in pochi minuti su un tagliere, senza stuoino né riso. È uno spuntino fresco e originale, o un antipasto leggero fuori dagli schemi. Preparate una porzione di salsa in più: è deliziosa da intingere con bastoncini di verdura.
Involtini di nori con germogli e salsa rosa di anacardi e barbabietola
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Alghe foglie di nori, qualità cruda
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Ingredienti
Salsa rosa
- 150 g di anacardi
- 120 ml di acqua filtrata
- 1 barbabietola cruda, sbucciata e tagliata a pezzi
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di sale marino
Involtini
- fogli di nori
- un assortimento di germogli, tra cui l'erba medica
Preparazione
- Frullate tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere una crema liscia.
- Posate un foglio di nori su un tagliere, con il lato lucido rivolto verso il basso.
- Farcitelo generosamente con i germogli.
- Coprite con una bella quantità di salsa rosa, poi aggiungete ancora qualche germoglio.
- Arrotolate senza stringere troppo e tagliate a metà.
- Servite subito, con una ciotolina di salsa rosa per intingere.
Consiglio
Arrotolate il foglio di nori come un wrap piuttosto che come un maki ben stretto: si strappa meno e si morde più facilmente. Fate germogliare voi stessi l'erba medica in un barattolo: contate da cinque a sei giorni di risciacqui mattina e sera prima di poterla raccogliere.
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FAQ: le vostre domande su questi involtini di nori con germogli
Per quanto tempo si conservano i fogli di nori?
Nella loro confezione originale ben chiusa, al riparo da umidità, calore e luce, i fogli di nori si conservano per molti mesi, rispettando la data indicata. Una volta aperta, richiudete con cura la busta, idealmente con la bustina disidratante fornita. Un foglio che ha preso umidità diventa molle e perde sapore.
Che cosa significa «nori» in giapponese?
In Giappone, nori indica sia le alghe rosse del genere Pyropia usate per questi fogli sia i fogli stessi, ottenuti stendendo e poi essiccando l'alga tritata. È l'alga dei maki e degli onigiri. In Occidente viene talvolta chiamata anche «laver» o «alga nori».
Quali germogli si possono mangiare?
I più comuni sono erba medica, ravanello, broccolo, trifoglio, fagiolo mungo, lenticchia, fieno greco, girasole e pisello verde. Usate sempre semi venduti appositamente per la germinazione. Alcuni semi, invece, non vanno consumati germogliati crudi, come il fagiolo rosso o i semi della famiglia di pomodori e patate.
Come si fa una salsa alla barbabietola rossa?
Frullate una barbabietola cruda sbucciata con una base cremosa (anacardi, yogurt vegetale o tahini), un po' d'acqua, succo di limone e sale, fino a ottenere una consistenza liscia. Il colore rosa acceso compare subito. Regolate la densità con l'acqua a seconda dell'uso: più densa per farcire involtini come qui, più fluida per condire un'insalata.
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