Gru di cacao crudo BIO (granella) - varietà Nacional
Granella di cacao crudo
(fave decorticate e frantumate in forma di pepite)
Varietà Nacional
Certificato BIO
Non tostate
Sacchetto da 250g o 1kg
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Prezzo:
13,90 €
Disponibilità prodotto:
Disponibile
Tasse incluse
Gru di cacao crudo BIO (granella) - varietà Nacional immagini
Granella (pepite) di cacao crudo BIO - varietà Nacional
(disponibili in sacchetto da 250g o da 1kg)
La granella di cacao si infila dappertutto. Per dare croccantezza alle vostre torte e al crumble, come topping sui vostri smoothie bowl o nice-cream, e perché non provarla nei vostri piatti salati: il cacao si usa anche come una spezia!
Questa granella può essere utilizzata anche per dare un tocco confortante alle vostre infusioni.
Giunta alla corte spagnola nel 1528, gli europei aggiungono alla bevanda al cacao zucchero, vaniglia e cannella per attenuarne l'amarezza. Nel 17° secolo, il consumo del cacao si diffonde progressivamente in tutta Europa, la tostatura diventa allora indispensabile per la conservazione delle fave e a poco a poco il cacao diventa il cioccolato come lo conosciamo tutti oggi.
Oggi, le nostre conoscenze e le nostre tecniche ci permettono di fare a meno della fase di bruciatura per conservare il cacao senza alcun problema sanitario.
☀️ Le fave che vi proponiamo qui provengono da piante di cacao della varietà National provenienti dalla foresta ecuadoriana di Esmeraldas. Questa zona è stata coltivata pochissimo con piante di cacao Trinitario (specie ibride tra le varietà Nacional e Criollo), quindi vi si ritrova il cacao Nacional puro.
È un cacao molto apprezzato per il suo aroma profumato floreale e fruttato, che lascia scoprire sottili note di legno, di terra, di cenere. Il cacao Nacional è poco diffuso (se ne stima il 2 % della produzione mondiale), ha delle note floreali di gelsomino e di fiore d'arancio, il che lo rende particolarmente interessante. La varietà Nacional presenta inoltre un gusto molto caratteristico noto come gusto “arriba”.Da sapere che esistono principalmente 3 varietà di fave:
- Forastero : la più coltivata al mondo, la sua resa è elevata ed è molto resistente alle malattie. Ha tuttavia poco aroma e un amaro pronunciato. È quella utilizzata nei cioccolati industriali.
- Trinitario : ibrido tra le altre 2 varietà, rappresenta circa il 10/15% della produzione mondiale. Si caratterizza per il suo contenuto di burro di cacao e per aromi molto più sviluppati.
- Criollo : la varietà più nobile, la sua resa è bassa e il riscaldamento climatico ne perturba la produzione, il che la rende eccezionale. Ha un gusto potente, fine e aromatico. Poco acido e quasi privo di amaro, il Criollo è il più interessante dal punto di vista aromatico. Il Criollo è interessante anche per i suoi aromi secondari fruttati che restano a lungo in bocca, vi si ritrovano note di noce, di caramello e persino di mirtilli! (è quella che si avvicina di più al Nacional dal punto di vista della qualità)
Per noi, oltre alla qualità del prodotto finale, scegliere una varietà poco conosciuta significa anche aiutare i piccoli produttori, preservare il know-how ancestrale delle popolazioni locali e far prosperare questa antica varietà originaria.
☀️ Troverete nel nostro Ebook Cacao crudo e sul nostro blog diverse ricette a base di cacao:
Yogurt al cacao crudo
Mousse al cioccolato vegan
Brownie al cacao crudo e erba d'orzo
3 modi di consumare il cacao crudo
Composizione della granella di cacao crudo
Questa granella è composta al 100 % da fave di cacao crude, fermentate ed essiccate, senza tostatura. I valori nutrizionali medi per 100 g figurano nella scheda In pratica.
☀️ Per saperne di più sul cacao crudo, consultate anche il nostro articolo del blog:Come consumare il cacao in polvere?
Il nostro fornitore: SolAlter
SolAlter, membro di MINGA, associazione per lo sviluppo di un'Economia Equa, è nata per partecipare a un cambiamento delle pratiche commerciali. Non si tratta semplicemente di pagare di più i produttori del sud, ma di costruire relazioni durature basate su una fiducia costruita nella comunicazione e nel tempo.
Il suo fondatore e dirigente Tomas Landazuri spiega, nelle righe che seguono, le ragioni all'origine dell'esistenza di SolAlter:
" Nato in Ecuador e proveniente dalla migrazione dalla campagna andina verso la capitale, sono sempre stato confrontato con le enormi differenze sociali di una capitale sudamericana. Queste differenze sono spesso accettate come derivanti dalla “fatalità”.
Desiderando scoprire altri modi di vivere, sono partito per alcuni anni per il Brasile, la Francia e poi il Belgio. Incontri, discussioni, letture e scambi hanno forgiato il mio punto di vista sulla “fatalità”: le persone “svantaggiate” non lo sono, nella maggior parte dei casi, per caso. La loro situazione risulta da una lunga storia in cui certi gruppi di persone hanno conquistato e mantenuto un potere economico abusivo. Questa realtà è più forte nei paesi del terzo mondo, è il caso dell'Ecuador dove il 40% della popolazione vive al di sotto della soglia di povertà.
Sono riuscito a studiare all'Università in Francia. Ho ottenuto un diploma di ingegnere in industrie alimentari. La mia esperienza professionale si è svolta in diverse aziende in Ecuador, in Francia e in Belgio. Sono stato ricercatore nel laboratorio di un gruppo belga produttore di ingredienti per l'industria alimentare. Per cinque anni ho vissuto immerso in questo ambiente. Ho visto da vicino le tattiche dei grandi industriali per aumentare i loro profitti: corsa al ribasso dei costi di produzione, a costo di sacrificare la qualità dei prodotti, o persino la salute a lungo termine del consumatore. Il tutto sempre accompagnato da tattiche di marketing ben calcolate per “sedurre il consumatore”. Dopo questa esperienza ho capito che quando tutti gli sforzi di un'azienda sono diretti verso il profitto, l'essere umano resta uno strumento di produzione. Questo è fonte di squilibrio politico, economico, sociale, ambientale e persino nutrizionale.
Mi sono quindi orientato verso l'INBP (Institut National de la Boulangerie) in Francia, dove il mio ruolo di incaricato di missione mi permetteva di sviluppare progetti per difendere gli interessi degli artigiani panettieri. In quel periodo, la creazione di SolAlter era inevitabile. Ho lasciato questa istituzione per dedicarmi pienamente a questo progetto."
SolAlter aderisce inoltre al sistema SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), che è una garanzia rigorosa di un Commercio Equo Contadino. 100% del cacao acquistato da SolAlter è garantito dall'SPP.
Da consumarsi preferibilmente entro: 28/02/2028
Ingredienti : Fave di cacao crude da agricoltura biologica
Confezione: Bustina richiudibile da 250 g o 1 kg
Imballaggio durevole, riciclato e certificato «Plastic neutral by CSR»
Da conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità
| Valori nutrizionali medi | 100 g |
| Valore energetico
Energia |
588 kcal
2423 kJ |
| Grassi di cui acidi grassi saturi: |
51,6 g 32,3 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
4,7 g (di cui zucchero 0,1 g) |
| Proteine | 14 g |
| Sale | 0.015 g |
Domande frequenti sulla granella di cacao crudo
Che cos'è la granella di cacao crudo?
La granella di cacao crudo è costituita da frammenti di fave di cacao frantumate, provenienti qui dalla varietà Nacional ecuadoriana. A differenza della granella tostata classica, queste fave non passano per la fase di bruciatura: sono soltanto fermentate ed essiccate, il che permette di conservare la loro ricchezza aromatica d'origine.
La granella di cacao crudo è davvero "cruda", senza tostatura?
Sì. Le nostre conoscenze e le nostre tecniche attuali permettono oggi di fare a meno della fase di bruciatura garantendo una conservazione del cacao senza alcun problema sanitario. È questo procedimento che distingue il cacao crudo dal cacao tostato utilizzato nel cioccolato classico.
Qual è la differenza tra fave intere, granella e pasta di cacao crudo?
Le fave intere si sgranocchiano così come sono, la granella corrisponde a queste stesse fave frantumate in pepite, pratiche da spolverare sulle vostre preparazioni, e la pasta di cacao crudo si ottiene macinando finemente la granella fino a ottenere una consistenza cremosa, piuttosto riservata alle preparazioni dolci o alle cerimonie del cacao. Tre modi complementari di consumare lo stesso cacao crudo a seconda dell'uso desiderato.
Come usare la granella di cacao crudo ogni giorno?
La granella si inserisce facilmente in un'alimentazione vivente: come topping croccante su uno smoothie bowl o una nice-cream, mescolata all'impasto di una torta o di un crumble, infilata in un'infusione per un tocco confortante, o persino usata come una spezia in certi piatti salati.
Il cacao crudo è adatto ai bambini piccoli?
Il cacao crudo è sconsigliato ai bambini piccoli. Contiene teobromina, una molecola presente anche nel mate e nel guaranà, che stimola il sistema nervoso centrale. Nel quadro di un'alimentazione varia ed equilibrata, è quindi riservato agli adulti e agli adolescenti.
Come conservare la granella di cacao crudo?
La granella viene consegnata in una bustina richiudibile da 250 g o da 1 kg, con imballaggio durevole e riciclato. Si conserva al fresco e all'asciutto, al riparo dall'umidità, per preservare al meglio i suoi aromi floreali e fruttati.
Aggiornamento: luglio 2026. Articolo validato da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avvertenza: le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a titolo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista sanitario qualificato prima di qualsiasi modifica della vostra alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
I documenti che attestano ciò che scriviamo su questo prodotto. Ogni documento è datato; ritiriamo quelli non più validi.
Certificato biologico di Biovie
Valido fino al 31/03/2027Certificato biologico di SolAlter
Valido fino al 31/03/2027Ti stai chiedendo…?
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