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0 Gru di cacao crudo BIO (granella) - varietà Nacional
Grué di cacao crudo
(fave sgusciate e frantumate sotto forma di pepite)
Varietà Nacional
Certificato BIO
Non tostate
Sacchetto da 250g o 1kg
13,90 €
Tasse incluse
Grué (granella) di cacao crudo BIO - varietà Nacional
(disponibile in sacchetto da 250g o da 1kg)
Il grué di cacao si infiltra ovunque. Per dare croccantezza ai vostri dolci e crumble, come topping sui vostri smoothie bowl o nice-cream, e perché non provarlo nei vostri piatti salati: il cacao si usa anche come una spezia !
Questo grué può anche essere utilizzato per dare un tocco confortante alle vostre infusioni.
Arrivato alla corte spagnola nel 1528, gli europei aggiungono alla bevanda di cacao zucchero, vaniglia e cannella per ridurne l'amarezza. Nel XVII secolo, il consumo di cacao si diffonde progressivamente in tutta Europa, la tostatura diventa quindi indispensabile per la conservazione dei semi e poco a poco il cacao diventa il cioccolato come lo conosciamo oggi.
Oggi, le nostre conoscenze e tecniche ci permettono di evitare la fase di bruciatura per conservare il cacao senza alcun problema sanitario.
☀️ I fagioli che vi proponiamo qui provengono da cacaoyers della varietà National proveniente dalla foresta equatoriale di Esmeraldas. Questa zona è stata coltivata molto poco con alberi di cacao Trinitarios (ibridi tra le varietà Nacional e Criollo), quindi vi si trova il cacao Nacional puro.
È un cacao molto apprezzato per il suo aroma profumato floreale e fruttato, che lascia scoprire sottili note di legno, terra, cenere. Il cacao Nacional è poco diffuso (si stima che rappresenti il 2% della produzione mondiale), ha delle note floreali di gelsomino e fiori d'arancio, il che lo rende particolarmente interessante. La varietà Nacional presenta anche un gusto molto caratteristico conosciuto come gusto "arriba".Da sapere che esistono principalmente 3 varietà di fave:
- Forastero : la più coltivata al mondo, ha un alto rendimento ed è molto resistente alle malattie. Tuttavia, ha poco aroma e un'amarezza pronunciata. È quella utilizzata nei cioccolati industriali.
- Trinitario : ibrido tra le altre 2 varietà, rappresenta circa il 10/15% della produzione mondiale. Si caratterizza per il suo contenuto di burro di cacao e aromi molto più sviluppati.
- Criollo : la varietà più nobile, la sua resa è bassa e il riscaldamento climatico ne disturba la produzione, rendendola eccezionale. Ha un gusto potente, fine e aromatico. Molto poco acido e quasi senza amarezza, il Criollo è il più interessante dal punto di vista aromatico. Il Criollo è anche interessante per i suoi aromi secondari fruttati che rimangono a lungo in bocca, con note di noci, caramello e persino mirtilli! (è quella che si avvicina di più al Nacional dal punto di vista della qualità)
Per noi, oltre alla qualità del prodotto finale, scegliere una varietà poco conosciuta significa anche aiutare i piccoli produttori, preservare il sapere ancestrale delle popolazioni locali e far prosperare questa varietà antica originaria.
☀️ Troverete nel nostro Ebook Cacao crudo e sul nostro blog diverse ricette che utilizzano il cacao:
Yogurt al cacao crudo
Mousse al cioccolato vegana
Brownie al Cacao crudo e Erba d'orzo
Tartufi energetici con polline e cacao crudo
3 modi per consumare il cacao crudo
Benefici del cacao crudo.png)
Il cioccolato fondente (>70%) è noto per essere benefico per la salute e l'umore. Che dire del cacao crudo !È un concentrato di energia e benefici per il nostro organismo.
- Potere antiossidante
Il cacao crudo contiene 4 volte più antiossidanti rispetto al cioccolato fondente classico. Questo potere antiossidante è da 20 a 50 volte superiore a quello della vitamina C ed E!
Gli antiossidanti permettono di limitare l'invecchiamento delle nostre cellule, riducono il rischio cardiovascolare migliorando la circolazione sanguigna e avrebbero anche un effetto anti-colesterolo impedendo l'ossidazione delle lipoproteine. - Effetto Dinamizzante
Grazie alla teobromina (molecola presente solo nel mate, nel guaranà e nel cacao crudo): stimola il nostro sistema nervoso centrale, rilascia adrenalina e blocca i recettori della fatica.
Per questo motivo, il cacao crudo è sconsigliato ai bambini piccoli. - Proprietà Euforizzanti
I semi di cacao contengono una molecola (la PEA) che il cervello produce naturalmente, ad esempio, durante un colpo di fulmine. Il rimedio per le depressioni passeggere, e sì, è una molecola legata alla gioia ! - Antistress naturale
I am sorry, but it seems that the text you provided is incomplete. Could you please provide the full text you would like translated? Studi scientifici lo dimostrano: il cioccolato fondente fa bene all'umore. Il cacao crudo, molto più ricco di magnesio, lo è ancora di più. Il magnesio aiuta a regolare l'umore e ha un potere anti-stress.
Inoltre, il cacao rilascia serotonina, un ormone responsabile del benessere e della felicità, che vi farà sentire rilassati.
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Il nostro fornitore: SolAlter
SolAlter, membro di MINGA, associazione per lo sviluppo di un'Economia Equa, è nata per contribuire a un cambiamento nelle pratiche commerciali. Non si tratta semplicemente di pagare di più i produttori del sud, ma di costruire relazioni durature basate su una fiducia costruita nella comunicazione e nel tempo.
Il suo creatore e dirigente Tomas Landazuri spiega, nelle righe seguenti, le ragioni che sono state alla base dell'esistenza di SolAlter:
" Nato in Ecuador e proveniente dalla migrazione dalla campagna andina verso la capitale, sono sempre stato confrontato con le enormi differenze sociali di una capitale sudamericana. Queste differenze sono spesso accettate come derivanti dalla "fatalità".
Desiderando scoprire altri stili di vita, sono partito per alcuni anni in Brasile, in Francia e poi in Belgio. Incontri, discussioni, letture e scambi hanno forgiato il mio punto di vista riguardo alla "fatalità": le persone "svantaggiate" non lo sono, nella maggior parte dei casi, per caso. La loro situazione è il risultato di una lunga storia in cui alcuni gruppi di persone hanno conquistato e mantenuto un potere economico abusivo. Questa realtà è più forte nei paesi del terzo mondo, come nel caso dell'Ecuador, dove il 40% della popolazione vive al di sotto della soglia di povertà.
Sono riuscito a studiare all'Università in Francia. Ho conseguito una laurea in ingegneria delle industrie alimentari. La mia esperienza professionale si è svolta in diverse aziende in Ecuador, in Francia e in Belgio. Sono stato ricercatore nel laboratorio di un gruppo belga produttore di ingredienti per l'industria alimentare. Per cinque anni sono stato immerso in questo ambiente. Ho visto da vicino le tattiche dei grandi industriali per aumentare i loro profitti: corsa alla riduzione dei costi di produzione, a scapito della qualità dei prodotti, o persino della salute a lungo termine del consumatore. Questo sempre accompagnato da tattiche di marketing ben calcolate per "sedurre il consumatore". Dopo questa esperienza ho capito che quando tutti gli sforzi di un'azienda sono diretti verso il profitto, l'essere umano rimane uno strumento di produzione. Questo è fonte di squilibrio politico, economico, sociale, ambientale e persino nutrizionale.
Mi sono quindi diretto verso l'INBP (Institut National de la Boulangerie) in Francia, dove la mia posizione di responsabile di missione mi permetteva di sviluppare progetti per difendere gli interessi degli artigiani panettieri. A quel tempo, la creazione di SolAlter era inevitabile. Ho lasciato questa istituzione per dedicarmi completamente a questo progetto."
SolAlter aderisce anche al sistema SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), che è una garanzia esigente di un Commercio Equo e Solidale Contadino. Il 100% del cacao acquistato da SolAlter è garantito dal SPP.
Ingredienti : Fave di cacao crude da agricoltura biologica
Imballaggio: Sacchetto richiudibile da 250 g o 1 kg
Imballaggio sostenibile, riciclato e certificato "Plastic neutral by CSR"
Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità.
| Valori nutrizionali medi | 100 g |
| Valore energetico Energia | 588 kcal 2423 kJ |
| Lipidi di cui acidi grassi saturi: | 51,6 g 32,3 g |
| Carboidrati senza zuccheri | 4,7 g (di cui zucchero 0,1 g) |
| Proteine | 14 g |
| Sel | 0,015 g |
Domande frequenti sul grué di cacao crudo
Che cos'è il grué di cacao crudo ?
Il grué di cacao crudo sono frammenti di fave di cacao spezzettate, provenienti qui dalla varietà Nacional ecuadoriana. A differenza del grué tostato classico, queste fave non passano attraverso la fase di tostatura: vengono solo fermentate ed essiccate, il che permette di conservare la loro ricchezza aromatica e nutrizionale originale.
Il grué di cacao crudo è davvero "crudo", senza tostatura ?
Sì. Le nostre conoscenze e tecniche attuali permettono oggi di evitare la fase di bruciatura garantendo comunque una conservazione del cacao senza alcun problema sanitario. È questo processo che distingue il cacao crudo dal cacao tostato utilizzato nel cioccolato classico.
Qual è la differenza tra fave intere, granella e pasta di cacao crudo ?
I fagioli interi si mangiano così come sono, il grué corrisponde a questi stessi fagioli tritati in pepite, pratici da cospargere sulle vostre preparazioni, e la pasta di cacao crudo si ottiene macinando finemente il grué fino a ottenere una consistenza cremosa, piuttosto riservata alle preparazioni dolci o alle cerimonie del cacao. Tre modi complementari di consumare lo stesso cacao crudo a seconda dell'uso desiderato.
Come utilizzare il grué di cacao crudo nella vita quotidiana ?
Il grué si integra facilmente in un'alimentazione viva: come topping croccante su una smoothie-bowl o una nice-cream, mescolato nell'impasto di una torta o di un crumble, aggiunto in un'infusione per un tocco confortante, o persino utilizzato come spezia in alcuni piatti salati.
Il cacao crudo è adatto ai bambini piccoli ?
Il cacao crudo è sconsigliato ai bambini piccoli. Contiene teobromina, una molecola presente anche nel mate e nel guaranà, che stimola il sistema nervoso centrale. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata, è quindi riservato agli adulti e agli adolescenti.
Come conservare il grué di cacao crudo ?
Il grué è consegnato in una confezione richiudibile da 250 g o da 1 kg, con un imballaggio durevole e riciclato. Si conserva al fresco e all'asciutto, al riparo dall'umidità, per preservare al meglio i suoi aromi floreali e fruttati.
Aggiornamento: luglio 2026. Articolo convalidato da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di « Alghe nella vita quotidiana » (Gallimard, 2024) — Il miglior libro di cucina del mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Accademia Nazionale di Cucina 2025.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultate un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche alla vostra alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
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