Questi bocconcini sovrappongono una base croccante di cacao e ciliegia essiccata a una crema vellutata di mirtillo e banana. Il burro di macadamia porta la morbidezza, il miele crudo bilancia l'acidità dei frutti rossi. Si congelano molto bene, il che ne fa una riserva pratica. Tirateli fuori qualche minuto prima di servire per ritrovarne tutta la cremosità.
Bocconcini cremosi ai frutti rossi su base cacao e ciliegia
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Ingredienti
Base cacao e ciliegia
- 120 g e mezza di scaglie di cocco
- 65 g di noci del Brasile
- 2 cucchiai di zucchero di fiori di cocco
- 2 cucchiai di miele crudo
- 105 g di ciliegie essiccate
- 55 g di pasta di cacao o fave di cacao
- 1 pizzico di sale marino (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
Crema ai frutti rossi e banana
- 75 g di mirtilli freschi o congelati
- 1 banana molto matura
- 60 ml di olio di cocco
- 125 g di burro di macadamia
- 2 cucchiai di miele crudo
- 1 pizzico di sale marino
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 120 ml di acqua pura
Preparazione
- Tritate cocco e noci del Brasile a impulsi nel robot da cucina, fino a ottenere un trito grossolano.
- Unite tutti gli altri ingredienti della base tranne la pasta di cacao, poi frullate fino a ottenere un composto appiccicoso e omogeneo.
- Aggiungete la pasta di cacao e azionate brevemente per incorporarla, senza frullare troppo.
- Premete il composto in una pirofila di vetro o in uno stampo basso foderato di carta da forno.
- Frullate tutti gli ingredienti della crema nel robot o nel frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa, poi versatela sulla base.
- Mettete in frigorifero o in congelatore per almeno 2 ore prima di tagliare a piccoli bocconcini.
Consiglio
Questi bocconcini si conservano diverse settimane in congelatore: preparate una teglia grande e tagliatela prima di congelare, altrimenti la lama slitta sulla crema indurita. Un coltello passato sotto l'acqua calda e asciugato dà bordi netti.
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FAQ: le vostre domande su i bocconcini cremosi ai frutti rossi
Come si usano i mirtilli congelati?
In una crema cruda come questa, usateli direttamente congelati: raffreddano il composto e lo addensano all'istante, il che gioca a vostro favore. Evitate soltanto di sciacquarli con acqua tiepida, che li ammorbidisce e ne libera il succo. Per una composta o un coulis, invece, lasciateli scongelare e conservate quel succo.
Come si scongelano i mirtilli surgelati?
Il modo più semplice è lasciarli una notte in frigorifero in un contenitore chiuso, conservando il succo rilasciato. A temperatura ambiente si scongelano in una trentina di minuti ma si afflosciano di più. Il microonde li trasforma in composta, il che è un problema solo se contavate di servirli interi.
Come preparare un dessert ai mirtilli in poco tempo?
75 g di mirtilli congelati con una banana molto matura e due cucchiai di crema di frutta secca: in un minuto ottenete un gelato da mangiare col cucchiaio. Con qualche scaglia di cocco e un filo di miele sopra, il dessert è pronto prima che il resto della tavola abbia finito di sparecchiare.
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