Crujientes, ligeramente dulces, chocolateadas y con ese toque irresistible de cacahuete: estas barritas de trigo sarraceno germinado son una pequeña bomba de energía fácil de llevar a todas partes. El sarraceno germinado, sin gluten, sustituye con ventaja a la avena o al arroz inflado. Un tentempié perfecto para un bajón de media tarde o un desayuno rápido, que gustará a grandes y pequeños.
Barritas crudas de trigo sarraceno y chocolate
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Ingredientes
- 10 a 12 dátiles
- 3 a 4 cucharadas de crema de cacahuete cruda (o de crema de almendra)
- 3 a 4 cucharadas de tahini
- 1/2 taza de agua (menos si sus dátiles ya están muy tiernos)
- 50 g de manteca de cacao o de aceite de coco, fundida
- 1/2 taza de nueces, troceadas
- 2 tazas de trigo sarraceno germinado crudo
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 80 g de chocolate negro crudo, fundido
- 2 a 3 cucharadas de semillas de cáñamo
Preparación
- Triture en la batidora los dátiles, el agua, la crema de cacahuete, el tahini y la manteca de cacao fundida hasta obtener una crema lisa.
- Vierta esa crema en un bol grande e incorpore las nueces, el sarraceno germinado y las semillas de chía. Mezcle bien.
- Pase la preparación a un molde forrado con papel de horno y presione con firmeza con una espátula o con las yemas de los dedos húmedas.
- Vierta el chocolate fundido por encima y espolvoree las semillas de cáñamo.
- Refrigere al menos 2 horas antes de cortar en barritas.
Truco
La crema de cacahuete puede sustituirse por crema de almendra para una versión algo más ligera e igual de golosa.
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FAQ: sus preguntas sobre las barritas crudas de sarraceno
¿Cómo hacer barritas proteicas sin cocción?
El principio es el mismo que en estas barritas: una base pegajosa que liga, un ingrediente seco que estructura y el frío para cuajar el conjunto. Para subir el contenido en proteínas sin recurrir al polvo, juegue con los propios ingredientes: cremas de frutos secos y tahini (en torno al 20 % de proteínas), semillas de cáñamo peladas (30 %), pipas de calabaza, o un polvo vegetal si lo usa. Cuidado con el equilibrio: cuanto más seco añada, más ligante hará falta, o la barrita se desmigará al cortarla.
¿Cuál es el cacao más sano?
El más interesante desde el punto de vista nutricional es un cacao puro, sin azúcar y sin alcalinizar. El tostado y sobre todo la alcalinización -el famoso «proceso holandés»- reducen bastante el contenido en flavanoles, esos compuestos a los que el cacao debe buena parte de su interés. Un cacao crudo, secado por debajo de 45 °C, conserva más. Dicho esto, el verdadero factor sigue siendo lo que se le añade: un polvo puro en una preparación casera no tiene nada que ver con un chocolate en polvo comercial, a menudo azucarado en más de un 70 %.
¿Cuáles son las recetas de barritas de cereales sanas?
Las mejores comparten tres rasgos. Primero, ningún jarabe de glucosa ni azúcar añadido: el dulzor viene de la fruta seca, con los dátiles a la cabeza. Después, una base real de cereales integrales o pseudocereales -copos de avena, sarraceno germinado como aquí, quinoa inflada- en lugar de copos refinados. Por último, una fuente de grasa y proteínas: frutos secos, cremas, semillas. El resto es variación: cacao, especias, ralladura de cítrico, frutos rojos secos. Y tenga presente que una barrita sigue siendo densa en energía, por sana que sea.
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