Tavoletta Castagna & pezzi di fave, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g
L'equivalente vegano del cioccolato al latte: cacao crudo non tostato, farina di castagne DOP dell'Ardèche e pezzi di fave croccanti.
Tavoletta da 50 g, realizzata a mano da Songes et Cacao.
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Prezzo:
5,90 €
Tasse incluse
- Nuovo
Tavoletta Castagna & pezzi di fave, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g immagini
Tavoletta Castagna & pezzi di fave, cacao crudo BIO
La tavoletta Castagna di Songes et Cacao è l'equivalente vegano di un cioccolato al latte. La farina di castagne DOP dell'Ardèche, proveniente dalla Ferme du Châtaignier a Lamastre, dona una dolcezza rotonda e leggermente zuccherata, mentre i pezzi di fave di cacao (il grué) aggiungono croccantezza e una bella freschezza.
🍫 Perché questa tavoletta?
Ritrovare la dolcezza di un cioccolato al latte senza latte è spesso la sfida di chi passa a un'alimentazione vegetale. Yann ha trovato la risposta nel suo territorio dell'Ardèche: la castagna, la cui farina dona al cacao una consistenza morbida e un sapore di frutta secca.
È la tavoletta ideale per i bambini, per i palati che trovano il cioccolato fondente troppo amaro, e per tutti coloro che amano i sapori autunnali.
🍫 Come gustarla?
Da mordere così com'è a merenda, o a fine pasto. I pezzi di fave rivelano la loro croccantezza sotto i denti, in contrasto con la dolcezza della castagna.
Si abbina molto bene con una bevanda calda, un latte vegetale d'avena o di mandorla, o qualche pezzo di pera.
Conservala in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dalla luce. Dopo averla tolta dal frigorifero, lasciala tornare a temperatura ambiente per qualche minuto per liberare tutti i suoi aromi.
🍫 Zoom sugli ingredienti:
- Cacao crudo (43%): fave non tostate, macinate per 24 ore sotto una macina di pietra.
- Farina di castagne (27%): DOP dell'Ardèche, dalla Ferme du Châtaignier a Lamastre. Dona la dolcezza e la rotondità che evocano il cioccolato al latte.
- Grué di cacao (10%): pezzi di fave di cacao crude, per la croccantezza e una nota fresca e leggermente acidula.
- Zucchero di cocco e zucchero di barbabietola: per una dolcezza misurata.
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Castagna e cacao crudo: una dolcezza senza latte
Senza tostatura, il cacao conserva una parte molto più importante dei suoi polifenoli e flavonoidi. Il grué, che non è altro che la fava di cacao frantumata, è la sua forma più grezza. Per saperne di più, scopri i benefici e le virtù del cacao crudo.
La castagna è un frutto ricco di carboidrati complessi e fibre, tradizionalmente soprannominato "l'albero del pane" nelle Cévennes e in Ardèche. Qui sostituisce il latte in polvere dei cioccolati classici.
Rimane comunque una golosità: da gustare quadratino per quadratino, nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao è il laboratorio di Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere situato nella Drôme, a Crest, dopo diversi anni a Lamastre in Ardèche. Yann fa parte dei pochissimi cioccolatieri francesi che producono il loro cioccolato dalla A alla Z, dalla fava alla tavoletta: è l'approccio "bean-to-bar". Solo il 2-3% dei cioccolatieri in Francia lavora in questo modo.
Nel suo laboratorio, tutto ciò che può essere fatto a mano viene fatto a mano. Le fave sono selezionate una ad una, frantumate e separate dalla loro buccia, poi macinate per 24 ore sotto una macina di pietra per ottenere la pasta di cacao. Ogni tavoletta è poi modellata a mano e confezionata a mano. Nessuna fase è affidata a un'industria.
Soprattutto, le fave non sono tostate. Mentre il cioccolato classico tosta le sue fave tra 150 e 180 °C, Yann le lavora crude, il che preserva gli aromi più delicati di ogni origine, un po' come un vitigno per il vino.
Le sue tavolette sono certificate Agricoltura Biologica e Natura & Progresso. Le fave provengono da piccole cooperative dell'America del Sud, la farina di castagne dalla Ferme du Châtaignier a Lamastre, e lo zucchero è una miscela di zucchero di fiori di cocco e zucchero di barbabietola francese. Il sacchetto delle tavolette è compostabile, e i rifiuti del laboratorio vengono utilizzati come pacciamatura da una produttrice di piante vicina.
Abbiamo scoperto il lavoro di Yann cercando un laboratorio di cacao crudo, e abbiamo subito riconosciuto lo stesso livello di esigenza che da Biovie. Dopo una degustazione in famiglia, la scelta di queste quattro tavolette si è imposta.
Confezione: tavoletta da 50 g, sacchetto compostabile.
Ingredienti: Cacao crudo* 43%, farina di castagne* 27%, zucchero di cocco*, zucchero di barbabietola*, grué di cacao* 10%.
*Ingredienti provenienti da agricoltura biologica.
Cacao non tostato, vegano, senza latte. Produzione artigianale bean-to-bar.
Certificazione: Agricoltura Biologica, certificato da Certipaq (FR-BIO-09). Anche certificato Natura & Progresso.
Allergeni: possibili tracce di frutta a guscio e di glutine.
Modalità di conservazione: in un luogo fresco e asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dal calore, dalla luce e dall'umidità.
Produttore: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artigiano cioccolatiere, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valori nutrizionali:
| Valori nutrizionali | per 100 g |
|---|---|
| Energia | 583 kcal - 2433 kJ |
| Grassi di cui acidi grassi saturi |
42 g 25 g |
| Carboidrati di cui zuccheri |
49 g 30 g |
| Fibre alimentari | 3,2 g |
| Proteine | 4,1 g |
| Sale | 0,03 g |
Domande frequenti sulla tavoletta Castagna:
Perché si dice che è un equivalente del cioccolato al latte?
La farina di castagne dona una dolcezza e una rotondità che ricordano il cioccolato al latte, senza alcun prodotto lattiero. Con il 43% di cacao, la tavoletta è molto meno amara di un cioccolato fondente.
Cos'è il grué di cacao?
Il grué sono pezzi di fave di cacao frantumate. Qui, sono crude: apportano croccantezza e una nota fresca, leggermente acidula, tipica della fava non tostata.
La tavoletta Castagna è senza glutine?
La castagna non contiene glutine, ma la tavoletta è prodotta sulle stesse macchine della tavoletta 1001 Nuits del laboratorio, che contiene farina d'avena. L'avena è naturalmente senza glutine, ma può essere contaminata durante la sua coltivazione o trasformazione vicino a campi di grano. Per precauzione, la tavoletta Castagna è quindi etichettata "possibili tracce di glutine" (così come di frutta a guscio) e non è adatta a una dieta strettamente senza glutine.
Perché la mia tavoletta presenta delle tracce bianche?
Si tratta di sbiancamento: dopo un colpo di calore (durante il trasporto, per esempio), il burro di cacao risale in superficie e forma un velo bianco. È puramente estetico, la tavoletta rimane perfettamente consumabile e il suo sapore è intatto. Per evitarlo, conservala al fresco e all'asciutto, tra 15 e 18 °C, al riparo dalla luce.
Perché si parla di "cacao crudo" piuttosto che di "cioccolato crudo"?
La denominazione "cioccolato crudo" non è riconosciuta dalla normativa francese. Si parla quindi di tavoletta di cacao crudo: le fave non sono tostate, a differenza del cioccolato classico le cui fave sono tostate tra 150 e 180 °C. È ciò che preserva gli aromi delicati della fava.
Aggiornamento: settembre 2026. Scheda validata da Éric Viard, fondatore di Biovie e ingegnere ISTOM, co-autore di Alghe al quotidiano (Gallimard, 2024) - Miglior libro di cucina al mondo, Gourmand Cookbook Awards 2025, e Miglior libro di cucina di Francia, Accademia Nazionale di Cucina 2025.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questa scheda sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultare un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche alla propria alimentazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
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