Semi di Mizuna verde bio da coltivare in microgreens

La mizuna è una pianta ortiva tradizionale giapponese (Brassica rapa var. nipposinica) coltivata da secoli nella regione di Kyoto. Il suo nome 水菜 significa letteralmente "verdura d'acqua" in giapponese. Botanicamente, fa parte della grande famiglia delle Brassicacee (le Crucifere), come la senape, il ravanello, il cavolo o la rapa - e più precisamente della specie Brassica rapa, la stessa della rapa, del pak choi e del cavolo cinese. Allo stadio adulto, se ne consumano le foglie nelle zuppe giapponesi, nelle insalate e nelle marinate; allo stadio microgreens, è una delle varietà più eleganti e più aromatiche che esistano.

Le due varietà appartengono alla stessa specie botanica (Brassica rapa var. nipposinica), ma si distinguono per il colore e per l'intensità del gusto. La mizuna verde ha un fogliame verde tenero uniforme e un sapore dolce, equilibrato, nel registro di una "senape dolce". La mizuna rossa presenta foglie sfumate di porpora (grazie alle antocianine) e un sapore più piccante, più marcato - nel registro della rucola. Visivamente, l'una è zen e rasserenante, l'altra è più drammatica. Dal punto di vista della coltura, il procedimento è identico: da 6 a 10 giorni, da 8 a 9 g di semi per contenitore.

I semi germogliati vengono raccolti molto presto (da 2 a 5 giorni), allo stadio di radichetta, e si coltivano in vaso o in germogliatore con risciacqui quotidiani. I microgreens, invece, vanno oltre: si raccolgono allo stadio dei cotiledoni (le prime foglie embrionali), tra 6 e 10 giorni per la mizuna, e si consuma solo la parte aerea, tagliata con le forbici. La coltura avviene su un substrato leggero - nel nostro caso, granuli di ceramica 100 % naturali. E con la mizuna in microgreens ottenete in più questa silhouette frastagliata così elegante che il seme germogliato non rivela.

Calcolate circa da 8 a 9 g di semi per un vassoio standard del germinatore GEO Smart Greens. La bustina da 15 g vi permette quindi 1 coltura, e il formato da 200 g circa da 22 a 25 colture - di che avere microgreens di mizuna verde freschi in continuo per più di cinque mesi.

Concretamente, calcolate da 6 a 10 giorni tra la semina e la raccolta. È uno dei raccolti più rapidi della nostra selezione - le Brassicacee (mizuna, cavolo rapa, ravanello, broccolo, senape) hanno in generale un ciclo più breve delle Amarantacee (bietole e barbabietole) che richiedono da 10 a 14 giorni. Raccogliete quando i germogli raggiungono da 5 a 7 cm. Se volete microgreens freschi rapidamente, la mizuna è una delle migliori varietà da privilegiare.

No, non è necessario. A differenza dei semi di bietola o di barbabietola (che sono dei glomeruli duri che richiedono un ammollo di diverse ore), i semi di mizuna sono piccoli, lisci e germinano rapidamente senza preparazione particolare. Versateli direttamente sul substrato, nebulizzate generosamente il primo giorno, e si parte.

Per i microgreens, non è l'ideale. I germinatori Easygreen sono perfetti per i semi germogliati classici (alfalfa, broccolo, lenticchie, fieno greco...) che si coltivano per nebulizzazione o per effetto sifone, senza substrato. I microgreens, invece, richiedono una coltivazione su substrato con irrigazione dal basso. È precisamente la funzione del germinatore GEO Smart Greens, concepito per questo processo.

Sì, è uno dei suoi grandi punti di forza. Dopo la raccolta, togliete le radici, sciacquate i granuli con acqua limpida, e potete avviare una nuova coltura. La struttura porosa della ceramica conserva la sua capacità di assorbimento nel corso dei cicli - fino a 5 riutilizzi raccomandati da Bavicchi. È francamente più ecologico di un substrato tipo torba o cocco monouso.

L'ideale è tagliarli subito prima di servire - beneficiate così di tutta la loro freschezza e della loro croccantezza. Se dovete conservarli, metteteli in frigorifero in un contenitore ermetico tra due fogli di carta assorbente. Durano da 3 a 4 giorni, ma il loro sapore è al massimo nelle prime 24 ore.

Qualche idea concreta che usiamo a casa con Aurélie: in un'insalata giapponese cruda in stile sunomono (cetriolo, aceto di riso, gomasio); in un'insalata di alghe fresche tipo wakame o dulse reidratata - la mizuna vi ritrova il suo territorio d'origine; in una bowl cruda in stile asiatico (cetriolo, avocado, alghe, semi di sesamo, lime); su un avocado toast cosparso di gomasio (a base di pane a lievitazione naturale o di cracker ai semi); su una tartare di verdure al sesamo; in una salsa cruda a base di tahin e tamari con succo di limone; a guarnizione di un hummus fatto in casa al sesamo nero; in un maki crudo (rotolo di nori farcito di verdure crude, avocado, microgreens); o come topping su uno smoothie verde per il tocco piccante che sveglia. Da aggiungere sempre a fine preparazione, a crudo, per preservare gli aromi e tutta la finezza di questa pianta.