Semi di bietola da costa Chioggia bio da coltivare come microgreens

Le due varietà appartengono alla stessa specie botanica (Beta vulgaris var. cicla), ma differiscono per colore e intensità gustativa. La Ruby Red Chard ha steli di un rosso rubino intenso e un sapore leggermente terroso più marcato. La Chioggia, invece, presenta steli rosa pallido spesso striati di bianco, e un sapore ancora più dolce, più sottile - quasi zuccherino. Visivamente, l'una è esuberante, l'altra è tutta delicatezza. Per quanto riguarda la coltivazione, il procedimento è identico: da 10 a 14 giorni, da 8 a 9 g di semi per vassoio.

Questa varietà prende il nome da Chioggia, una piccola città di pescatori situata nella laguna di Venezia, in Veneto. È una varietà tradizionale italiana coltivata da generazioni nel nord Italia - un vero orgoglio del patrimonio orticolo veneziano. I nostri semi provengono da Geo Bavicchi, con sede a Perugia, in Umbria, che seleziona questa varietà nel rispetto della tradizione italiana.

I semi germogliati si raccolgono molto presto (da 2 a 5 giorni), allo stadio di radichetta, e si coltivano in vaso o in germogliatore con risciacqui quotidiani. I microgreens, invece, vanno oltre: si raccolgono allo stadio dei cotiledoni (le prime foglie embrionali), tra 10 e 14 giorni per la Chioggia, e si consuma solo la parte aerea, tagliata con le forbici. La coltivazione avviene su un substrato leggero - nel nostro caso, granuli di ceramica 100 % naturali. E con la Chioggia ottenete in più questa tonalità rosa pallido così elegante che il seme germogliato non rivela.

Calcolate circa da 8 a 9 g di semi per un vassoio standard del germinatore GEO Smart Greens. La bustina da 15 g vi permette quindi 1 coltura, e il formato da 250 g circa da 27 a 31 colture - di che avere microgreens di bietola da costa Chioggia freschi in continuo per più di sei mesi.

In concreto, calcolate da 10 a 14 giorni tra la semina e la raccolta. La Chioggia fa parte dei microgreens a ciclo medio - un po' più lenta della senape o del ravanello (che si raccolgono in 6-8 giorni), ma l'attesa vale la pena per questa tonalità rosa pallido che si sviluppa progressivamente nel corso dei giorni. Raccogliete quando i germogli raggiungono 5-7 cm.

Non è obbligatorio ma è raccomandato. I semi di bietola da costa sono in realtà dei glomeruli - dei piccoli agglomerati irregolari che contengono più embrioni. Un ammollo da 2 a 4 ore in acqua limpida a temperatura ambiente prima della semina permette di ammorbidire l'involucro e di accelerare significativamente la germinazione. È il trucco che fa la differenza tra una coltura mediocre e una coltura davvero riuscita.

Il colore rosato degli steli deriva dalle betalaine, pigmenti vegetali caratteristici della famiglia delle Amarantacee. Nella Chioggia, questi pigmenti sono presenti in concentrazione più moderata che nella Ruby Red - da cui questa tonalità più pallida, più pastello. In concreto, più il germoglio si sviluppa e riceve luce, più il colore si afferma - restando sempre su sfumature delicate.

Per i microgreens, non è l'ideale. I germinatori Easygreen sono perfetti per i semi germogliati classici (alfalfa, broccolo, lenticchie, fieno greco...) che si coltivano per nebulizzazione o per effetto sifone, senza substrato. I microgreens, invece, richiedono una coltivazione su substrato con irrigazione dal basso. È precisamente la funzione del germinatore GEO Smart Greens, concepito per questo processo.

Sì, è uno dei suoi grandi punti di forza. Dopo la raccolta, togliete le radici, sciacquate i granuli con acqua limpida, e potete avviare una nuova coltura. La struttura porosa della ceramica conserva la sua capacità di assorbimento nel corso dei cicli - fino a 5 riutilizzi raccomandati da Bavicchi. È francamente più ecologico di un substrato tipo torba o cocco monouso.

L'ideale è tagliarli subito prima di servire - così beneficiate di tutta la loro freschezza e della loro tonalità rosa brillante. Se dovete conservarli, metteteli in frigorifero in un contenitore ermetico tra due fogli di carta assorbente. Durano da 3 a 4 giorni, ma il loro sapore e il loro colore restano al massimo nelle prime 24 ore.

Alcune idee concrete che usiamo a casa con Aurélie: su un avocado toast (a base di pane a lievitazione naturale o di cracker ai semi) - il contrasto verde avocado / rosa del germoglio è di una rara eleganza; su un carpaccio di zucchina o di barbabietola Chioggia appunto (gioco di colori tra il germoglio e la verdura); in un bowl crudo minimalista dai toni delicati; a finitura di una zuppa cruda bianco-rosata (cetriolo, ravanello rosa, zucchina); su una tartare di verdure tagliate finissime; in un'insalata di alghe fresche tipo wakame o dulse reidratata - le sfumature marine si accordano a meraviglia con il rosa pallido; a guarnizione di un hummus fatto in casa; o in un succo verde spremuto a freddo per un tocco aromatico discreto. Da aggiungere sempre a fine preparazione, a crudo, per preservare gli aromi e la brillantezza del colore.