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Grué de cacao cru BIO (pépites) - variété Nacional
Grué de cacao cru
(fèves décortiquées et concassées sous forme de pépites)
Variété Nacional
Certifié BIO
Non torréfiées
Sachet de 250g ou 1kg
13,90 €
TTC
Grué (pépites) de cacao cru BIO - variété Nacional
(disponible en sachet de 250g ou d'1kg)
Le grué de cacao se glisse partout. Pour donner du croquant à vos gâteaux et crumble, comme topping sur vos smoothies-bowl ou nice-cream, et pourquoi pas le tester dans vos plats salés : le cacao s'utilise aussi comme une épice !
Ce grué peut aussi être utilisé pour donner une touche réconfortante à vos infusions.
Arrivée à la cour espagnole en 1528, les européens ajoutent à la boisson au cacao du sucre, de la vanille et de la cannelle pour diminuer son amertume. Au 17ème siècle, la consommation du cacao se répand progressivement dans toute l'Europe, la torréfaction devient alors indispensable à la conservation des fèves et petit à petit le cacao devient le chocolat comme on le connait tous actuellement.
Aujourd'hui, nos connaissances et nos techniques nous permettent de se passer de l'étape de brûlage pour conserver le cacao sans aucun problème sanitaire.
☀️ Les fèves que nous vous proposons ici sont issues de cacaoyers de la variété National provenant de la forêt équatorienne d’Esmeraldas. Cette zone a été très peu cultivée avec des cacaoyers Trinitarios (espèces hybrides entre les variétés Nacional et Criollo), donc on y retrouve le cacao Nacional pur.
C’est un cacao très apprécié pour son arôme parfumé floral et fruité, qui laisse découvrir de subtiles notes de bois, de terre, de cendres. Le cacao Nacional est peu répandu (on l’estime à 2 % de la production mondiale), il a des notes florales de jasmin et de fleur d’oranger, ce qui le rend particulièrement intéressant. La variété Nacional présente également un goût très caractéristique connu comme goût “arriba”.A savoir qu'il existe principalement 3 variétés de fèves :
- Forastero : la plus cultivée dans le monde, son rendement est grand et elle est très résistante aux maladies. Elle a cependant peu d'arôme et une amertume prononcée. C'est celle utilisée dans les chocolats industriels.
- Trinitario : hybride entre les 2 autres variétés, elle représente à peu près 10/15% de la production mondiale. Elle se caractérise par sa teneur en beurre de cacao et des arômes beaucoup plus développés.
- Criollo : la variété la plus noble, son rendement est faible et le réchauffement climatique perturbe sa production, ce qui la rend exceptionnelle. Elle possède un goût puissant, fin et aromatique. Très peu acide et presque sans amertume, le Criollo est le plus intéressant d’un point de vue aromatique. Le Criollo est aussi intéressant pour ses arômes secondaires fruitées qui restent longtemps en bouche, on y retrouve des notes de noix, de caramel voire même de myrtilles ! (c'est celle qui se rapproche le plus du Nacional du point de vue qualité)
Pour nous, en plus de la qualité du produit final, choisir une variété peu connue c'est aussi aider les petits producteurs, préserver le savoir-faire ancestral des populations locales et faire prospérer cette variété ancienne originelle.
☀️ Vous trouverez dans notre Ebook Cacao cru et sur notre blog différentes recettes utilisant le cacao :
Yaourt au cacao cru
Mousse au chocolat vegan
Brownie Cacao cru et Herbe d'orge
Truffes énergisantes Pollen et Cacao cru
3 façons de consommer le cacao cru
Bienfaits du cacao cru.png)
Le chocolat noir (>70 %) est connu pour être bon pour la santé & le moral. Que dire du cacao cru ! C'est un concentré d'énergie et de bienfaits pour notre organisme.
- Pouvoir anti-oxydant
Le cacao cru contient 4x plus d'antioxydants que le chocolat noir classique. Ce pouvoir antioxydant est 20 à 50 fois supérieur à celui de la vitamine C et E !
Les antioxydants permettent de limiter le vieillissement de nos cellules, ils diminuent le risque cardio-vasculaire en améliorant la circulation sanguine et auraient même un effet anti-cholestérol en empêchant l'oxydation des lipoprotéines. - Effet Dynamisant
Grâce à la théobromine (molécule uniquement présente dans le maté, le guarana et le cacao cru) : elle stimule notre système nerveux central, libère l'adrénaline et bloque les récepteurs de la fatigue.
Pour cela, le cacao cru est déconseillé aux jeunes enfants. - Propriétés Euphorisantes
Les fèves de cacao contiennent une molécule (la PEA) que le cerveau produit naturellement lors d'un coup de foudre par exemple. Le remède aux déprimes passagères, et oui c'est une molécule liée à la joie ! - Anti-stress naturel
Les études scientifiques le prouvent : le chocolat noir est bon pour le moral. Le cacao cru, bien plus riche en magnésium, l'est encore plus. Le magnésium aide a réguler l'humeur et a un pouvoir anti-stress.
En plus, le cacao libère de la sérotonine, une hormone responsable du bien-être et du bonheur, de quoi vous sentir détendu.
Le cacao, super-aliment du bonheur ?
Découvrez les bienfaits et les vertus du cacao cru
Comment consommer le cacao en poudre ?
Cacao et perte de poids
Booster sa santé naturellement sa santé avec le cacao cru
Les bienfaits du cacao cru : le superaliment de l'alimentation vivante
Notre fournisseur : SolAlter
SolAlter, membre de MINGA, association pour le développement d’une Economie Equitable, est née afin de participer à un changement dans les pratiques marchandes. Il ne s’agit pas simplement d’acheter plus cher aux producteurs du sud, mais de construire des relations durables basées sur une confiance construite dans la communication et le temps.
Son créateur et dirigeant Tomas Landazuri explique, dans les lignes qui suivent, les raisons qui ont été à la source de l’existence de SolAlter :
" Né en Équateur et issu de la migration de la campagne andine vers la capitale, j’ai toujours été confronté aux énormes différences sociales d’une capitale sud américaine. Ces différences sont souvent acceptés comme venant de la “fatalité”.
Souhaitant découvrir d’autres modes de vie, je suis parti quelques années au Brésil, en France et puis en Belgique. Des rencontres, des discussions, des lectures, et des échanges ont forgé mon point de vue au sujet de la “fatalité” : les gens “défavorisés” ne le sont, dans sa majorité, pas par hasard. Leur situation résulte d’une longue histoire dans laquelle certains groupes de personnes ont conquis et gardé un pouvoir économique abusif. Cette réalité est plus forte dans les pays du tiers monde, c’est le cas de l’Équateur où 40% de la population vit en dessous du seuil de pauvreté.
J’ai réussi à étudier à l’Université en France. J’ai obtenu un diplôme d’ingénieur en industries alimentaires. Mon expérience professionnelle s’est déroulé en différentes entreprises en Équateur, en France et en Belgique. J’ai été chercheur au laboratoire d’un groupe belge fabricant d’ingrédients pour l’industrie alimentaire. Pendant cinq ans j’ai baigné dans ce milieu. J’ai vu de près les tactiques des gros industriels pour augmenter leur profits : course à la baisse des coûts de production, sous peine de sacrifier la qualité des produits, ou même la santé à long terme du consommateur. Ceci toujours accompagné à des tactiques marketing bien calculées pour “séduire le consommateur”. Après cette expérience j’ai compris que quand tous les efforts d’une entreprise sont dirigés vers le profit, l’humain reste un outil de production. Ceci est source de déséquilibre politique, économique, social, environnemental et même nutritionnel.
Je me suis donc dirigé vers l’INBP (Institut National de la Boulangerie) en France, où mon poste de chargé de mission me permettait de développer des projets pour défendre les intérêts des artisans boulangers. A cette époque, la création de SolAlter était inévitable. J’ai quitté cette institution afin de me dédier pleinement à ce projet."
SolAlter adhère également au système SPP (Symbole des Producteurs Paysans), qui est une garantie exigeante d’un Commerce Equitable Paysan. 100% du cacao acheté par SolAlter sont garantis par le SPP.
Ingrédients : Fèves de cacao crues issues de l'agriculture biologique
Packaging: Sachet refermable de 250 g ou 1 kg
Emballage durable, recyclé et certifié "Plastic neutral by CSR"
A conserver au frais et au sec, à l'abri de l'humidité
| Valeurs nutritionnelles moyennes | 100 g |
| Valeur énergétique
Énergie |
588 kcal
2423 kJ |
| Lipides dont acides gras saturés : |
51,6 g 32,3 g |
| Glucides dont sucres |
4,7 g (dont sucre 0,1 g) |
| Protéines | 14 g |
| Sel | 0.015 g |
Questions fréquentes sur le grué de cacao cru
Qu'est-ce que le grué de cacao cru ?
Le grué de cacao cru, ce sont des éclats de fèves de cacao concassées, issues ici de la variété Nacional équatorienne. Contrairement au grué torréfié classique, ces fèves ne passent pas par l'étape de brûlage : elles sont seulement fermentées et séchées, ce qui permet de conserver leur richesse aromatique et nutritionnelle d'origine.
Le grué de cacao cru est-il vraiment "cru", sans torréfaction ?
Oui. Nos connaissances et nos techniques actuelles permettent aujourd'hui de se passer de l'étape de brûlage tout en garantissant une conservation du cacao sans aucun problème sanitaire. C'est ce procédé qui distingue le cacao cru du cacao torréfié utilisé dans le chocolat classique.
Quelle est la différence entre fèves entières, grué et pâte de cacao cru ?
Les fèves entières se croquent telles quelles, le grué correspond à ces mêmes fèves concassées en pépites, pratiques à saupoudrer sur vos préparations, et la pâte de cacao cru est obtenue en broyant finement le grué jusqu'à obtenir une texture onctueuse, plutôt réservée aux préparations sucrées ou aux cérémonies de cacao. Trois façons complémentaires de consommer le même cacao cru selon l'usage recherché.
Comment utiliser le grué de cacao cru au quotidien ?
Le grué se glisse facilement dans une alimentation vivante : en topping croquant sur un smoothie-bowl ou une nice-cream, mélangé à la pâte d'un gâteau ou d'un crumble, glissé dans une infusion pour une touche réconfortante, ou même utilisé comme une épice dans certains plats salés.
Le cacao cru convient-il aux jeunes enfants ?
Le cacao cru est déconseillé aux jeunes enfants. Il contient de la théobromine, une molécule également présente dans le maté et le guarana, qui stimule le système nerveux central. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, il est donc réservé aux adultes et adolescents.
Comment conserver le grué de cacao cru ?
Le grué est livré dans un sachet refermable de 250 g ou d'1 kg, à l'emballage durable et recyclé. Il se conserve au frais et au sec, à l'abri de l'humidité, pour préserver au mieux ses arômes floraux et fruités.
Mise à jour : juillet 2026. Article validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) — Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Ce qu’ils en disent
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