Batido verde de kiwi, manzana y espinacas

En su versión batido, la de esta ficha, tritura 5 kiwis pelados, 1 manzana despepitada, 2 puñados de espinacas frescas y 500 ml de agua o de agua de coco. En versión zumo, pase más bien los mismos ingredientes por el extractor, sin agua: obtendrá unos 400 ml de un líquido más concentrado. El batido conserva la fibra de la fruta, el zumo la deja en la pulpa. Elija según la textura que prefiera.

Sí, la piel del kiwi es comestible, siempre que lave y cepille bien la fruta y la elija de agricultura ecológica. Los pelillos del kiwi verde pueden raspar la garganta en personas sensibles: el kiwi amarillo, de piel más lisa, suele sentar mejor. En un batido triturado finamente como este, la piel se funde en la mezcla sin notarse. Si el resultado le parece áspero, pele los kiwis la próxima vez.

Es ante todo una cuestión de comodidad: esos pelillos finos se enganchan en la lengua y el paladar, y algunas personas los encuentran irritantes. También retienen polvo y residuos, lo que justifica un cepillado cuidadoso bajo el agua si conserva la piel. Una pasada rápida con un cepillo de verduras basta para eliminar la mayor parte. También puede simplemente pelar los 5 kiwis, como en esta receta.

Las pieles de cítricos no tratados se usan en ralladura, pero no tal cual: demasiado amargas y demasiado gruesas. Las de la piña, el melón, el aguacate o el mango tampoco se comen, por razones de textura o de digestibilidad. Al contrario, manzana, pera, kiwi, ciruela y uva se comen con piel, preferentemente ecológicas y bien lavadas. En este batido, la manzana se tritura con su piel sin ningún problema.