Refrescante y macarrón no siempre van de la mano, y sin embargo aquí sí: el té matcha aporta una nota verde ligeramente amarga que equilibra a la perfección el dulzor del coco y la redondez del tahini. Una receta rápida, sin horno, que se personaliza según lo que le apetezca. Diez minutos de preparación bastan antes de un breve paso por el congelador.
Macarrones crudos de matcha
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Semillas de Girasol Orgánicas Sin Cáscara
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Ingredientes
- 2 cucharadas de té matcha en polvo
- 1 taza de pipas de girasol germinadas
- 1 taza de coco rallado
- 3 o 4 cucharadas de tahini (puré de sésamo)
- 3 o 4 cucharadas de sirope de agave
- 1/4 de cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Un puñado de nibs de cacao crudo
Preparación
- Triture primero el coco rallado y las pipas de girasol germinadas hasta obtener una textura parecida al pan rallado.
- Añada el resto de ingredientes y mezcle bien, hasta que la masa se sostenga entre los dedos.
- Forme bolitas a mano, al estilo macarrón.
- Llévelas al congelador cinco minutos antes de degustar.
Truco
Esta base admite todas las variaciones: añada ralladura de cítricos para un resultado más vivo, o sustituya el tahini por puré de almendra para un sabor más suave.
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FAQ: sus preguntas sobre los macarrones crudos de matcha
¿Cuál es la mejor manera de tomar matcha?
El método tradicional sigue siendo el más fiel al producto: una o dos cucharadas rasas de polvo tamizado, un fondo de agua a 70-80 °C y desde luego no hirviendo, y después un batido enérgico en forma de W hasta que espume. El agua demasiado caliente quema el té y realza el amargor. Para el día a día, la versión latte, con bebida vegetal caliente o fría sobre la base, gusta más a quienes rechazan el matcha puro. Y en cocina, como en esta receta, se incorpora directamente a la preparación sin infusionarlo.
¿Cuándo no conviene tomar matcha?
El matcha contiene cafeína, en cantidad comparable a un café suave, pero liberada más despacio gracias a la L-teanina. Al final del día puede por tanto dificultar el sueño en personas sensibles. En ayunas, su acidez y sus taninos molestan a veces a los estómagos frágiles: mejor tomarlo después de un tentempié. Por último, sus taninos limitan la absorción del hierro vegetal, así que conviene separarlo una o dos horas de una comida rica en legumbres o verduras de hoja verde si vigila ese aporte.
¿Qué diferencia hay entre la pasta de sésamo y el tahini?
En los hechos son dos nombres para lo mismo: un puré obtenido al moler semillas de sésamo. El matiz está en el detalle. El tahini de Oriente Medio se elabora normalmente con semillas descascarilladas, lo que da una pasta clara, fluida y suave. El puré de sésamo integral, más habitual en la tienda ecológica europea, conserva la cáscara: es más oscuro, más espeso y también más amargo, y aporta más calcio. Para estos macarrones, ambos funcionan, pero la versión descascarillada deja pasar mejor el matcha.
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