Esta tarta helada reinterpreta los postres helados de nuestra infancia en versión totalmente cruda: tres capas de plátano helado, una con un toque de matcha, otra con arándanos y la última con vainilla, apiladas en un molde redondo. El resultado es tan bonito como goloso, con un bonito degradado de colores naturales. Déjela atemperar unos minutos antes de servir para recuperar una textura bien cremosa.
Tarta helada de plátano con capas de matcha, arándano y vainilla
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Vainilla bourbon orgánica en polvo 30g
20,90 € En stock
Ingredientes
Capa de matcha
- 3 plátanos congelados
- 1 cucharadita de matcha en polvo
- 5 dátiles Medjool (opcional)
Capa de arándano
- 2 plátanos congelados
- 1/2 taza de arándanos congelados
- 1 puñado de anacardos
- 1 puñado de coco seco en láminas
Capa de vainilla
- 3 plátanos congelados
- 1/2 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de néctar de coco u otro endulzante
- 1 puñado de láminas de coco seco (opcional)
Preparación
- Para cada capa, triture los ingredientes en una batidora potente hasta obtener una textura lisa y bien espesa (añada un poco de leche de coco si hace falta, nunca agua, para evitar los cristales).
- Reserve alrededor de 1 cucharada de las mezclas de matcha y de arándano para la decoración.
- Vierta cada capa en un molde de tarta de 15 cm de diámetro, con la capa de vainilla en último lugar, encima.
- Ponga pequeños puntos de las mezclas reservadas sobre la superficie y pase un palillo a través para formar motivos de corazón.
- Lleve al congelador hasta que cuaje por completo.
- Deje atemperar unos minutos antes de desmoldar y servir.
Truco
¿La batidora no puede con los plátanos congelados? Añada un chorrito de leche de coco en lugar de agua, que daría una textura helada y granulosa.
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Preguntas frecuentes sobre la tarta helada de plátano
¿Cómo puedo usar los plátanos congelados?
Es el ingrediente más versátil del congelador. Triturados solos, dan un helado instantáneo. Espesan un batido sin diluirlo, sustituyen parte de la grasa en una masa de bizcocho o sirven de base dulce para unas gachas. Congélelos siempre pelados y cortados en trozos: enteros y con piel resultan imposibles de trabajar.
¿Cómo evitar los cristales en el helado casero?
Los cristales proceden del agua libre que se congela. Tres palancas: limite el agua añadida — aquí leche de coco en lugar de agua —, incorpore algo de grasa o de frutos secos que atrape la humedad, y remueva durante el cuajado si no tiene heladera. Un paso rápido por la batidora justo antes de servir también rescata un helado que se ha vuelto granuloso.
¿Qué hacer si el helado queda demasiado duro en el congelador?
Sáquelo de 10 a 15 minutos antes de servir, suele ser todo lo que falta. Un helado casero sin azúcar refinado y sin estabilizantes endurece más que uno industrial: es normal. Para la próxima vez, añada una cucharada de sirope de agave o de néctar de coco, que baja el punto de congelación y mantiene el postre más flexible.
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