El gazpacho es uno de los grandes clásicos de la cocina cruda y veraniega. Fresco y ligero, es especialmente bienvenido durante los períodos de calor. En esta versión original, la capuchina viene a realzar la receta.
A menudo relegada al rango de simple flor decorativa, la capuchina es, sin embargo, una de las plantas más infravaloradas de nuestros jardines. Encuentra aquí un lugar noble en una receta viva y fresca.
¿Qué contiene la capuchina ?
Esto es lo que contiene la capuchina: glucotropeolina (que libera por hidrólisis isotiocianato de bencilo, responsable del sabor a pimienta), flavonoides, vitamina C y sales minerales.
Su sabor a pimienta, ligeramente picante, recuerda al de la berro o de la cohete, lo que la convierte en una planta ideal para realzar una receta cruda.
Un gazpacho crudo en verano
El gazpacho es una de las recetas destacadas de la alimentación viva: fresco y ligero.
Resulta especialmente agradable durante los períodos de calor.
Ingredientes para 4 personas
12 flores de capuchina
Una docena de hojas de capuchina
2 bulbos pequeños de hinojo
1 pimiento verde
4 tomates maduras
1 cebolla roja
1 manzana
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar
1 cucharada de plasma marino (o agua de mar filtrada)
Biovie ofrece 24 variedades de semillas ecológicas para germinar, producidas desde 1896 por nuestro proveedor italiano Geo Bavicchi, y cada lote se prueba antes de su venta (se exige una tasa de germinación superior al 95 %). El rábano, el fenogreco, el girasol y la alfalfa germinan más rápido y más fácilmente para empezar, en 3 a 5 días en el alféizar de una ventana. Para descubrir varias variedades sin equivocarse, los packs (Los 3 rábanos, Los imprescindibles, Las semillas pep's...) son una buena puerta de entrada, antes de elegir sus variedades por separado. La gama también incluye semillas para microgreens que se cultivan sobre sustrato, y germinadores para empezar sin material superfluo., 46
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Añade un toque de jengibre fresco para un gazpacho más especiado.
Para una versión más verde, añade algunas hojas de diente de león o de ortiga joven.
¿Cuándo consumir este gazpacho ?
Como entrada de una comida ligera.
Una cena veraniega ligera
Una receta que nutre el cuerpo y lo vivo
Es un gazpacho fresco, particularmente agradable en períodos de calor.
Una invitación a reconectar con una cocina simple, viva, profundamente nutritiva, y a devolver todo su protagonismo a las plantas olvidadas de nuestros jardines.
