Granos deshidratados de kéfir (=SCOBY)

El kéfir es una bebida tradicional que está reapareciendo principalmente en los estantes de productos orgánicos. Existen dos tipos de kéfir, que no requieren los mismos fermentos: el kéfir de fruta y el kéfir de leche (no se puede hacer uno con los granos del otro y viceversa). ¡Aquí hablamos del kéfir de fruta !

La receta tradicional utilizada para la fermentación requiere agua, azúcar, una rodaja de limón y un higo seco. Se obtiene entonces una bebida espumosa, de sabor ácido, vivo y muy ligeramente alcohólico (menos del 1%). Al igual que otras bebidas fermentadas: contiene probióticos, antioxidantes y otros nutrientes, por lo que contribuye al bienestar de su sistema digestivo.
Diversifica tus aperitivos con una botella de kéfir de sabor sorprendente y realmente único.

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🍶 Todos los beneficios de los granos de kéfir deshidratados

Los granos de kéfir Los deshidratados son de tan buena calidad como los granos frescos y contienen el mismo contenido de probióticos. Los granos se conservan por más tiempo (un año) y también son más fáciles de usar y rápidos de activar. Se multiplican fácilmente y pueden ser utilizados infinitamente.
¿Conoces el término SCOBY? En realidad, es un acrónimo en inglés para referirse a los granos de kéfir: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (Cultura Simbiótica de Bacterias y Levaduras).
que se traduce como "cultivo simbiótico de bacterias y levaduras".

🍶 ¿Cómo hacer kéfir ?

Atención, antes del primer uso, es necesario activar los granos de kéfir deshidratados:

En primer lugar, antes de manipular los granos, es crucial lavarse las manos cuidadosamente para evitar contaminarlos y asegurarse de usar utensilios y recipientes bien limpios. Use agua caliente y jabón para asegurarse de que sus manos estén bien limpias. Luego proceda de la siguiente manera:

🍶 Encuentra aquí un video tutorial creado por Héllyane una de nuestras clientas:

🍶 Luego proceda a la elaboración de su kéfir:

El proceso se realiza en varias etapas: una primera fermentación de 24 horas en agua con azúcar, un higo seco y rodajas de limón, agua de buena calidad a temperatura ambiente. Luego, viene la recolección de los granos que se dejan a un lado (ya sea en reposo en el refrigerador o listos para otra fermentación).

Y finalmente, la segunda fermentación en botella que permite obtener el espumoso, un sabor menos dulce y, sobre todo, la aparición de los probióticos.
Todo el azúcar se consume durante la fermentación, no se encuentra (o se encuentra poco) en la bebida final.

Recordatorio: NO se puede hacer kéfir de leche con los granos de kéfir de fruta.

El microbiota intestinal corresponde al conjunto de microorganismos que colonizan el tubo digestivo. Las bacterias están ampliamente representadas, con más de 1,000 especies y 7,000 cepas diferentes. Nuestra flora intestinal se constituye alrededor de los 3 o 4 años de edad, por lo que es importante alimentarse de manera muy diversificada, ya que cuanto más rica y equilibrada sea nuestra alimentación, más probabilidades tendremos de tener una flora diversificada.

Los científicos estiman que entre el 10 y el 30% de nuestra ración alimentaria diaria es digerida por el microbiota para producir energía o compuestos esenciales para nuestro bienestar (como la vitamina K o del grupo B). El microbiota también tiene un papel central en la protección de nuestro sistema digestivo, ya que participa en la renovación del tejido de la pared intestinal y en la producción del moco que refuerza la barrera intestinal.

Además, permite la desintoxicación de moléculas indeseables de origen alimentario y/o ambiental y la eliminación de agentes infecciosos en el intestino. Se sabe que desempeña un papel de interfaz entre los alimentos y nuestro sistema inmunológico, nuestro sistema nervioso central y nuestro metabolismo energético.
Por lo tanto, es valioso cuidarlo y nutrirlo con buenas bacterias a través de nuestra alimentación.

Dicho esto, el kéfir en particular tiene otros beneficios:

– Mejora la digestión
El kéfir es una bebida hidratante que favorece un mejor tránsito intestinal. Al igual que todos los productos fermentados, aportar buenas bacterias y probióticos a nuestro organismo permite que este gaste menos energía en la digestión y favorezca la asimilación de nutrientes.

– Refuerza el sistema inmunológico
Los nutrientes se multiplican en una bebida fermentada, por lo que encontramos una buena cantidad de vitaminas, enzimas y antioxidantes en un vaso de kéfir. Contiene especialmente vitaminas B, calcio y magnesio, que pueden contribuir a fortalecer las defensas inmunitarias y los huesos.
Los probióticos, como se ha mencionado anteriormente, tienen un papel esencial en la defensa contra las bacterias y los virus nocivos, ayudan a nuestro sistema inmunológico desde nuestro tracto digestivo.

– Favorece la salud cardíaca
Las mejoras inmunitarias aportadas por los probióticos también permiten reducir los riesgos de infecciones e inflamaciones que pueden dañar los vasos sanguíneos y causar enfermedades cardíacas. Beber kéfir también podría disminuir los niveles de colesterol malo, ayudando a eliminar las grasas indeseadas que pueden acumularse en las arterias y protegiendo así el corazón de los efectos perjudiciales del colesterol.

– Ayuda para la pérdida de peso
¡El kéfir es muy bajo en calorías! Sustituirá a las bebidas azucaradas de maravilla con la ventaja de no hacerte ganar peso y mantener el placer de la degustación. Su efecto sobre la digestión puede reducir los antojos de grasa y azúcar, además, es tu aliado contra los ataques de hambre.

- Alergias
Estudios estudios en curso en ratones muestran que beber kéfir podría tener un efecto antiinflamatorio en el caso de las alergias y el asma, reduciendo los síntomas de estas dos afecciones. La multiplicidad de recetas para hacer kéfir, así como los diferentes scoby, hacen que los estudios sean difíciles de generalizar.

🍶 Encuentra en nuestro blog varios artículos sobre el kéfir:

¿Cómo hacer kéfir de frutas 100% casero ?

Preparación de un kéfir de agua de coco

¿Se puede beber kéfir todos los días ?

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Kéfir o kombucha: guía completa para elegir la bebida fermentada ideal

Fermentación casera: ¿por dónde empezar ?

Fermentación casera: ¿por dónde empezar cuando eres principiante?

ORISAE - Mi Scoby

Axel y Cléo fundaron Orisae en 2020, en plena pandemia de COVID. Esta pareja de diseñadores quiso dar más sentido a sus vidas y entonces dedicaron su tiempo a hacer todo lo posible para que cada uno pudiera descubrir y adoptar el método más saludable, más económico, más ecológico y sobre todo el más delicioso: la fermentación casera.

Encuentra aquí un video y entrevista que tuvimos el placer de grabar con Cléo, cofundadora de Orisae:

Cada vez más conscientes del impacto de la alimentación en los seres vivos, nuestra salud y nuestro entorno, comenzaron desde cero y lanzaron una campaña de financiación participativa que casi triplicó su objetivo. Apoyados por cientos de personas en su proyecto, los kits para kéfir y kombucha ven la luz, acompañados de una verdadera plataforma de intercambio para que cada uno pueda compartir su aventura de la fermentación casera. ¿Su objetivo? ¡Hacer que la fermentación sea accesible, simple, divertida y sobre todo amigable !

Su taller está ubicado en Estrasburgo y todo se fabrica en el lugar. ¡Incluso se puede decir que son criadores de fermentos !