Tableta negra 75 % sal y cúrcuma, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g
Un chocolate negro 75 % de cacao crudo realzado con sal y cúrcuma: el contraste atrevido de lo salado y la dulzura especiada.
Tableta de 50 g, hecha a mano por Songes et Cacao.
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Precio:
5,90 €
Impuestos incluidos
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Tableta negra 75 % sal y cúrcuma, cacao crudo BIO - Songes et Cacao - 50 g Imágenes
Tableta negra 75 % sal y cúrcuma, cacao crudo BIO
Con esta tableta negra al 75 % de cacao crudo, déjate sorprender por el contraste atrevido de la sal y el cúrcuma. La sal despierta y prolonga los aromas del cacao no tostado, el cúrcuma aporta una nota cálida y suave, ligeramente terrosa. Una combinación que es parte de las mejores ventas del taller.
🍫 ¿Por qué esta tableta?
La sal y el chocolate, es una combinación que los chefs pasteleros conocen bien: una pizca de sal atenúa el amargor y resalta la longitud en boca del cacao. Yann añade cúrcuma, la especia dorada de la cocina india, para una tableta a la vez intensa y cálida.
Es nuestra recomendación para los amantes del chocolate negro que les gusta ser sorprendidos.
🍫 ¿Cómo degustarla?
Deja que se derrita un cuadrado: la sal llega primero y abre los aromas del cacao, luego el cúrcuma se instala suavemente.
Se combina muy bien con un golden latte, un chai o un café. En la cocina, unas virutas sobre un postre de mango o piña crean un contraste sorprendente.
Consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegida de la luz. Sacada del refrigerador, déjala volver unos minutos a temperatura ambiente para liberar todos sus aromas.
🍫 Enfoque en los ingredientes:
- Habas de cacao crudas (75 %): no tostadas, molidas 24 horas bajo piedra.
- Cúrcuma (1,3 %): la especia dorada, para una nota cálida, suave y ligeramente terrosa.
- Sal (0,5 %): lo justo para despertar el cacao y prolongar su longitud en boca.
- Azúcar de coco y azúcar de remolacha: para equilibrar el conjunto sin enmascarar el cacao.
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Un negro 75 % de cacao crudo
Con 75 % de habas de cacao no tostadas, esta tableta concentra lo que hace interesante al cacao crudo: sus polifenoles, sus flavonoides y sus minerales, incluido el magnesio, en gran parte preservados por la ausencia de cocción a alta temperatura. Para entenderlo todo, lee nuestro artículo sobre los beneficios y las virtudes del cacao crudo.
El cúrcuma es una raíz de la familia del jengibre, utilizada desde hace milenios en la cocina y la tradición indias. Su color dorado proviene de la curcumina, su principal pigmento.
Sigue siendo un placer: para saborear cuadrado por cuadrado, en el marco de una alimentación variada y equilibrada.
SONGES ET CACAO
Songes et Cacao es el taller de Yann Maritaud, artesano chocolatero instalado en la Drôme, en Crest, después de varios años en Lamastre en Ardèche. Yann forma parte de los muy pocos chocolateros franceses que fabrican su chocolate de A a Z, desde la haba hasta la tableta: es el enfoque "bean-to-bar". Solo el 2 al 3 % de los chocolateros en Francia trabajan así.
En su taller, todo lo que se puede hacer a mano se hace a mano. Las habas se seleccionan una a una, se trituran y se separan de su cáscara, luego se muelen durante 24 horas bajo una piedra para obtener la pasta de cacao. Cada tableta se moldea a mano y se envuelve a mano. Ninguna etapa se subcontrata a un industrial.
Sobre todo, las habas no se tuestan. Mientras que el chocolate clásico tuesta sus habas entre 150 y 180 °C, Yann las trabaja crudas, lo que preserva los aromas más delicados de cada origen, un poco como una cepa para el vino.
Sus tabletas están certificadas Agricultura Biológica y Nature & Progrès. Las habas provienen de pequeñas cooperativas de América del Sur, la harina de castaña de la Ferme du Châtaignier en Lamastre, y el azúcar es una mezcla de azúcar de flor de coco y azúcar de remolacha francés. La bolsa de las tabletas es compostable, y los desechos del taller se utilizan como mantillo en una productora de plantas vecina.
Descubrimos el trabajo de Yann buscando un taller de cacao crudo, y reconocimos de inmediato el mismo nivel de exigencia que en Biovie. Después de una degustación en familia, la elección de estas cuatro tabletas se impuso.
Empaque: tableta de 50 g, bolsa compostable.
Ingredientes: Habas de cacao crudas* 75 %, azúcar de coco*, azúcar de remolacha*, cúrcuma* 1,3 %, sal* 0,5 %.
*Ingredientes de agricultura biológica.
Cacao no tostado, vegano, sin leche. Fabricación artesanal bean-to-bar.
Certificación: Agricultura Biológica, certificado por Certipaq (FR-BIO-09). También certificado Nature & Progrès.
Alérgenos: posibles trazas de frutos secos.
Modo de conservación: en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegido del calor, la luz y la humedad.
Fabricante: Songes et Cacao, Yann Maritaud, artesano chocolatero, 11 rue de l'Hôtel de Ville, 26400 Crest.
Valores nutricionales:
| Valores nutricionales | por 100 g |
|---|---|
| Energía | 610 kcal - 2534 kJ |
| Grasas de las cuales saturadas |
46 g 26 g |
| Carbohidratos de los cuales azúcares |
43 g 26 g |
| Fibra alimentaria | 12 g |
| Proteínas | 8,4 g |
| Sal | 0,51 g |
Preguntas frecuentes sobre la tableta negra sal y cúrcuma:
¿Por qué poner sal en una tableta de chocolate?
Una pizca de sal atenúa el amargor del cacao y prolonga sus aromas. Aquí está dosificada al 0,5 %: se percibe claramente, sin que la tableta sea salada.
¿El cúrcuma tiene un sabor fuerte?
No, al 1,3 % el cúrcuma sigue siendo discreto: aporta una nota cálida, suave y ligeramente terrosa que se combina con el cacao negro, sin el picante de otras especias.
¿Esta tableta es vegana?
Sí: solo contiene habas de cacao, azúcar de coco, azúcar de remolacha, cúrcuma y sal. Puede contener trazas de frutos secos.
¿Por qué mi tableta presenta manchas blancas?
Se trata del blanqueamiento: después de un golpe de calor (durante el transporte, por ejemplo), la manteca de cacao sube a la superficie y forma un velo blanco. Es puramente estético, la tableta sigue siendo perfectamente consumible y su sabor intacto. Para evitarlo, consérvala en un lugar fresco y seco, entre 15 y 18 °C, protegida de la luz.
¿Por qué se habla de "cacao crudo" en lugar de "chocolate crudo"?
La denominación "chocolate crudo" no está reconocida por la normativa francesa. Por lo tanto, se habla de tableta de cacao crudo: las habas no están tostadas, a diferencia del chocolate clásico cuyas habas se tuestan entre 150 y 180 °C. Esto es lo que preserva los aromas delicados de la haba.
Actualización: septiembre 2026. Ficha validada por Éric Viard, fundador de Biovie e ingeniero ISTOM, coautor de Algas al diario (Gallimard, 2024) - Mejor libro de cocina del mundo, Gourmand Cookbook Awards 2025, y Mejor libro de cocina de Francia, Academia Nacional de Cocina 2025.
Advertencia: La información presentada en esta ficha se proporciona con fines informativos y no constituye un consejo médico. Consulte a un profesional de salud calificado antes de realizar cualquier modificación en su dieta. En el marco de una alimentación variada y equilibrada y un estilo de vida saludable.
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