Dieses Eis ohne Milchprodukte verbindet die Süße sommerlicher Pfirsiche mit der dezenten, würzigen Wärme von Kardamom. Seine cremige Konsistenz verdankt es der Kokosmilch und den Cashewkernen, für ein reichhaltiges Ergebnis, das einer klassischen Milcheiscreme in nichts nachsteht. Alles wird in einem Durchgang im Mixer püriert: Dann muss die Masse nur noch in die Eismaschine, und nach etwas Geduld darf probiert werden.
Pfirsich-Kardamom-Eis mit Kokosmilch und Cashewkernen
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Zutaten
- 165 g Pfirsiche oder Nektarinen, gewürfelt
- 75 g gefrorene Banane, in Stücken
- 1 Dose (400 ml) vollfette Kokosmilch, keine Light-Variante
- 45 g rohe Cashewkerne, am besten 4 Stunden eingeweicht und abgetropft
- 3 bis 4 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 120 ml Pflanzendrink, natur oder mit Vanille
- 3 bis 4 Esslöffel Honig
- einige Prisen Steviapulver (optional, je nach gewünschter Süße)
- 1/8 Teelöffel Meersalz
- 1 gehäufter 1/4 Teelöffel Guarkernmehl
- 1/8 Teelöffel gemahlener Kardamom (bis zu 1/4 Teelöffel für mehr Charakter)
- 1/8 bis 1/4 Teelöffel Mandelextrakt (optional, für eine feine fruchtige Note)
- 80 bis 110 g zusätzliche Pfirsiche oder Nektarinen in Stücken, gegen Ende in die Eismaschine zu geben (optional)
Zubereitung
- Pürieren Sie alle Zutaten außer den beiseitegelegten Pfirsichen im Mixer, bis eine ganz glatte Masse entsteht, und schaben Sie bei Bedarf die Wände ab.
- Füllen Sie die Masse in die Eismaschine und lassen Sie sie laufen, bis das Eis die Konsistenz von Softeis hat.
- Geben Sie die beiseitegelegten Pfirsichstücke hinzu, falls Sie welche verwenden, und lassen Sie die Maschine noch eine Minute weiterlaufen.
- Füllen Sie das Eis in einen luftdicht verschließbaren Behälter und stellen Sie es ins Gefrierfach, damit es fest wird.
Tipp
Guarkernmehl stabilisiert die Konsistenz und bremst die Bildung von Eiskristallen: Behalten Sie es bei, wenn Sie ein richtig cremiges Eis möchten. Nehmen Sie das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, dann lassen sich viel leichter Kugeln formen.
Für Eis, das jedes Mal gelingt: Mit der Ninja CREAMi Deluxe Eismaschine müssen Sie nicht mehr jede Stunde umrühren und auch nicht mehr im Gefrierfach kontrollieren, wie das Eis fest wird. Sie frieren die Masse in ihrem Becher ein, wählen das Programm (Eiscreme, Sorbet, Gelato oder Granita) und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ohne Kristalle. Das ist das Gerät, für das wir uns diesen Sommer für unsere pflanzlichen Eissorten entschieden haben.
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FAQ: Ihre Fragen zu dem Pfirsich-Kardamom-Eis
Wie schmeckt Kardamom?
Grüner Kardamom hat ein zugleich warmes und frisches Aroma, mit zitronigen, leicht kampferartigen Noten und einem Hauch Eukalyptus. Er ist intensiv: In diesem Eis genügt 1/8 Teelöffel, um die ganze Masse zu aromatisieren, ohne den Pfirsich zu überdecken. Wenn Sie seinen Charakter mögen, gehen Sie bis zu 1/4 Teelöffel, oder mahlen Sie selbst ein paar Samen für ein lebendigeres Aroma.
Kann Kokosmilch Sahne ersetzen?
Ja, in vielen süßen und herzhaften Gerichten ersetzt vollfette Kokosmilch die Sahne und bringt zusätzlich eine exotische Note mit. Für eine dickere Konsistenz verwenden Sie den festen Teil einer Dose, die über Nacht im Kühlschrank stand. In diesem Eis sorgt sie anstelle von Sahne für die Cremigkeit: Nehmen Sie unbedingt eine klassische, vollfette Kokosmilch und keine Light-Variante, sonst wird das Eis eher kristallig als cremig.
Was passt gut zu Kokosmilch?
Kokosmilch harmoniert mit saftigen Früchten wie Pfirsich, Mango, Ananas oder Passionsfrucht und mit milden Gewürzen: Kardamom, Vanille, Zimt oder Ingwer. In herzhaften Gerichten verträgt sie sich bestens mit Limette, Zitronengras und Curry. In diesem Rezept umhüllt sie Pfirsich und Kardamom mit cremiger Fülle, die von den Cashewkernen noch verstärkt wird; zur Abwechslung ersetzen Sie den Pfirsich einfach durch die gleiche Menge Mango.
Welche Desserts kann man mit Kardamom zubereiten?
Kardamom aromatisiert Cremes und Eis ebenso gut wie Kuchen, Kompotte, pflanzlichen Milchreis oder Kulfi, das traditionelle indische Eis. Besonders gut passt er zu Sommerfrüchten (Pfirsich, Aprikose, Mango), Schokolade, Pistazie und Kokosnuss. Dieses Pfirsicheis ist ein gutes Beispiel dafür, und schon eine Prise genügt, um einem Obstsalat oder einem Smoothie das gewisse Etwas zu verleihen.
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