Drei Zubereitungen, die jeweils im Voraus gemacht werden und sich ein bis zwei Wochen im Kühlschrank halten: ein rohes Sonnenblumen- und Leinsamenbrot, Bratlinge aus gekeimten Kichererbsen und Süßkartoffel mit Curry, sowie ein Hummus. Man muss nicht alles am selben Tag zubereiten, ja nicht einmal alles überhaupt: Der Bratling allein auf einem großen Salat funktioniert sehr gut, und das Brot steht auch für sich allein mit Miso, Avocado und Sprossen. Es ist ein gutes Gericht, um es Menschen anzubieten, die die Rohkost-Küche entdecken, weil es dem ähnelt, was sie bereits kennen.
Roh-Burger: Sonnenblumenkernbrot und Bratling aus gekeimten Kichererbsen
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Zutaten
Rohes Sonnenblumenkernbrot
- 1 Tasse gemahlene Leinsamen
- 8 cl ganze Leinsamen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel fein gehackter Sellerie
- 25 cl Wasser
- 8 cl Tamari
- 15 cl Sonnenblumenkerne
- 6 cl schwarzer Sesam
Bratlinge aus gekeimten Kichererbsen
- 4 Tassen gekeimte Kichererbsen
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Currypulver
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 cm geriebener Ingwer
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 1 Esslöffel Tahin
- 1 Esslöffel Tamari
- Sesamsamen zum Panieren
Den Burger zusammensetzen
- 2 Scheiben rohes Sonnenblumenkernbrot
- 2 Blätter Romanasalat
- 1 Tomate, fein aufgeschnitten
- 1/4 Gurke, fein aufgeschnitten
- 1 kleine Karotte, gerieben
- 1 Bratling aus Kichererbsen und Süßkartoffel
- 1/4 reife Avocado, fein aufgeschnitten
- 1 Teelöffel Zucchini-Hummus oder Ihr Lieblings-Hummus
- Curry-Sonnenblumenkerne, gekeimt oder pur, zum Abschluss
Zubereitung
Das Brot
- Alle Zutaten für das Brot in einer Schüssel vermengen und sehr sorgfältig vermischen.
- Eine Viertelstunde ruhen lassen, damit die Samen das Wasser aufnehmen.
- Auf einer antihaftbeschichteten Dörrfolie etwa 1 cm dick ausstreichen und die ganze Fläche bedecken.
- 4 Stunden bei 40 °C trocknen, dann wenden und die Folie entfernen. Ein bis zwei weitere Stunden trocknen, bis das Brot innen trocken, aber noch geschmeidig ist.
- Jede Platte in 9 gleiche Stücke schneiden. Hält sich zwei Wochen in einer luftdichten Dose im Kühlschrank.
Die Bratlinge
- Die gekeimten Kichererbsen und die Süßkartoffel im Mixer zu einer recht glatten Masse verarbeiten; ein paar Stückchen sind kein Problem.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und mixen, bis alles gleichmäßig vermengt ist.
- Von Hand kleine Bratlinge formen und auf einer antihaftbeschichteten Dörrfolie flach drücken.
- Mit Sesam bestreuen und 6 bis 8 Stunden bei 40 °C dörren.
- Wenden, die Folie entfernen und 2 bis 4 weitere Stunden trocknen, bis sie trocken sind. Halten sich zwei Wochen im Kühlschrank.
Der Zusammenbau
- Eine Brotscheibe mit Hummus bestreichen.
- Salat, Tomate, Gurke, geriebene Karotte, Bratling und Avocado stapeln.
- Mit Curry-Sonnenblumenkernen bestreuen, mit der zweiten Scheibe verschließen und servieren.
Tipp
Bereiten Sie das Brot und die Bratlinge in großer Menge zu: Sie halten sich zwei Wochen im Kühlschrank und verwandeln jeden Gemüserest in eine vollständige Mahlzeit. Genau dann wird dieses Rezept im Alltag richtig interessant.
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FAQ: Ihre Fragen zu gekeimten Kichererbsen
Wie keimt man Kichererbsen?
Die getrockneten Kichererbsen abspülen und acht bis zwölf Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, erneut abspülen und die Kichererbsen in einem Keimgerät oder einem schräg gestellten, mit Gaze bedeckten Glas unterbringen, damit Luft zirkulieren und Wasser abfließen kann. Morgens und abends spülen und abtropfen lassen. Nach zwei bis drei Tagen erscheint ein kleiner weißer Keim: Das ist der Moment, um aufzuhören. Ein zu langer Keim wird hart und bitter.
Wie erkennt man, ob Kichererbsen noch gut sind?
Der erste Test ist optisch und geruchlich: Getrocknete Kichererbsen, die staubig geworden sind, kleine Löcher aufweisen oder von Insekten befallen sind, gehören entsorgt. Ein muffiger oder ranziger Geruch zeigt ebenfalls an, dass sie zu alt geworden sind. Während der Keimung sollte eine Bohne, die nach dem Einweichen nicht aufgequollen ist oder eine gräuliche Farbe und einen säuerlichen Geruch annimmt, aus der Charge entfernt werden. Einmal gekeimt, halten sich Kichererbsen schließlich drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, nicht länger.
Wie verwendet man gekeimte Samen?
Roh werden sie ganz in einem Salat verwendet, zerdrückt als Brotaufstrich, oder zu Hummus verarbeitet: Die Keimung macht sie deutlich bekömmlicher, und das Ergebnis ist leichter als klassischer Hummus. Sie passen auch gut in einen Bratling, wie hier, wo gemahlener Leinsamen für den Zusammenhalt sorgt. Wenn Sie sie roh schwer verdauen, genügt ein sanftes Dämpfen von fünf bis zehn Minuten, um sie weich zu machen, ohne sie vollständig zu garen.
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