Tres preparaciones que se hacen cada una con antelación y se conservan de una a dos semanas en el frigorífico: un pan crudo de semillas de girasol y lino, unas hamburguesas de garbanzos germinados y boniato con curry, y un hummus. No es necesario hacerlo todo el mismo día, ni siquiera hacerlo todo: la hamburguesa sola sobre una buena ensalada funciona muy bien, y el pan se basta a sí mismo con miso, aguacate y brotes. Es un buen plato para ofrecer a quienes descubren la cocina crudivegana, porque se parece a lo que ya conocen.
Hamburguesa cruda: pan de semillas de girasol y hamburguesa de garbanzos germinados
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Ingredientes
Pan crudo de semillas de girasol
- 1 taza de semillas de lino molidas
- 8 cl de semillas de lino enteras
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de apio finamente picado
- 25 cl de agua
- 8 cl de tamari
- 15 cl de semillas de girasol
- 6 cl de semillas de sésamo negro
Hamburguesas de garbanzos germinados
- 4 tazas de garbanzos germinados
- 1 boniato mediano en cubos
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 pizca de copos de guindilla
- 1 cm de jengibre rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de lino molido
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharada de tamari
- Semillas de sésamo para rebozar
Montaje de la hamburguesa
- 2 rebanadas de pan crudo de semillas de girasol
- 2 hojas de lechuga romana
- 1 tomate cortado en láminas finas
- 1/4 de pepino cortado en láminas finas
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 1 hamburguesa de garbanzos y boniato
- 1/4 de aguacate maduro cortado en láminas finas
- 1 cucharadita de hummus de calabacín, o tu hummus favorito
- Semillas de girasol al curry, germinadas o al natural, para terminar
Preparación
El pan
- Reúne todos los ingredientes del pan en un bol y mezcla muy bien.
- Deja reposar un cuarto de hora, para que las semillas absorban el agua.
- Extiende sobre una lámina antiadherente hasta un grosor de aproximadamente 1 cm, cubriendo toda la bandeja.
- Deshidrata 4 horas a 40 °C, luego dale la vuelta y retira la lámina. Continúa una o dos horas más, hasta que el pan esté seco por dentro pero aún flexible.
- Corta cada plancha en 9 porciones iguales. Se conserva dos semanas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Las hamburguesas
- Tritura los garbanzos germinados y el boniato en el robot hasta obtener una textura bastante lisa; que queden algunos trocitos no es un problema.
- Añade el resto de los ingredientes y tritura hasta que todo quede homogéneo.
- Forma pequeñas hamburguesas con las manos y aplánalas sobre una lámina antiadherente de deshidratador.
- Espolvorea con semillas de sésamo y deshidrata de 6 a 8 horas a 40 °C.
- Dales la vuelta, retira la lámina y continúa de 2 a 4 horas, hasta que estén secas. Se conservan dos semanas en el frigorífico.
El montaje
- Unta una rebanada de pan con hummus.
- Apila la lechuga, el tomate, el pepino, la zanahoria rallada, la hamburguesa y el aguacate.
- Espolvorea con semillas de girasol al curry, cierra con la segunda rebanada y sirve.
Truco
Prepara el pan y las hamburguesas en gran cantidad: se conservan dos semanas en el frigorífico y convierten cualquier resto de verduras en una comida completa. Ahí es donde esta receta se vuelve realmente interesante en el día a día.
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Preguntas frecuentes sobre los garbanzos germinados
¿Cómo se germinan los garbanzos?
Enjuaga los garbanzos secos y déjalos en remojo de ocho a doce horas en abundante agua fría. Escurre el agua, enjuaga de nuevo e instálalos en un germinador o en un bote inclinado cubierto con una gasa, para que circule el aire y escurra el agua. Enjuaga y escurre mañana y noche. En dos o tres días aparece un pequeño brote blanco: es el momento de parar. Un brote demasiado largo se endurece y se vuelve amargo.
¿Cómo saber si los garbanzos siguen siendo buenos?
El primer indicio es visual y olfativo: un garbanzo seco que se ha vuelto polvoriento, lleno de agujeritos o con presencia de insectos debe desecharse. Un olor a humedad o a rancio también indica que se han estropeado. Durante la germinación, un garbanzo que no se ha hinchado tras el remojo, o que adquiere un tono grisáceo y un olor agrio, debe retirarse del lote. Por último, una vez germinados, los garbanzos se conservan tres días en el frigorífico en un recipiente cerrado, no más.
¿Cómo se utilizan las semillas germinadas?
En crudo, se usan enteras en una ensalada, chafadas en una crema para untar, o trituradas en hummus: la germinación las hace mucho más digestivas y el resultado es más ligero que un hummus clásico. También se pueden incorporar en una hamburguesa, como aquí, donde el lino molido asegura que se mantenga compacta. Si te cuestan de digerir crudas, un vapor suave de cinco a diez minutos basta para ablandarlas sin desnaturalizarlas del todo.
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