Rauwe burger: zonnebloempittenbrood en burger van gekiemde kikkererwten

Drie bereidingen die elk van tevoren gemaakt worden en een tot twee weken in de koelkast houden: een rauw brood van zonnebloem- en lijnzaad, burgers van gekiemde kikkererwten en zoete aardappel op smaak gebracht met kerrie, en een hummus. Je hoeft niet alles op dezelfde dag te maken, of zelfs niet alles te maken: de burger alleen op een grote salade werkt heel goed, en het brood is op zichzelf al heerlijk met miso, avocado en kiemgroenten. Het is een goed gerecht om aan te bieden aan mensen die de rauwe keuken ontdekken, omdat het lijkt op wat ze al kennen.

Ingrediënten

Rauw zonnebloempittenbrood

• 1 kop gemalen lijnzaad
• 8 cl hele lijnzaadjes
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels fijngehakte bleekselderij
• 25 cl water
• 8 cl tamari
• 15 cl zonnebloempitten
• 6 cl zwart sesamzaad

Burgers van gekiemde kikkererwten

• 4 koppen gekiemde kikkererwten
• 1 middelgrote zoete aardappel in blokjes
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 snufje chilivlokken
• 1 cm geraspte gember
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 1 eetlepel tahin
• 1 eetlepel tamari
• Sesamzaad om te paneren

De burger opbouwen

• 2 sneetjes rauw zonnebloempittenbrood
• 2 blaadjes romaine sla
• 1 tomaat, dun gesneden
• 1/4 komkommer, dun gesneden
• 1 kleine wortel, geraspt
• 1 kikkererwten-zoete-aardappelburger
• 1/4 rijpe avocado, dun gesneden
• 1 theelepel courgettehummus, of je favoriete hummus
• Kerrie-zonnebloempitten, gekiemd of naturel, als afwerking

Bereiding

Het brood

1. Doe alle ingrediënten voor het brood in een kom en meng alles zeer zorgvuldig.
2. Laat een kwartier rusten, zodat de zaadjes het water kunnen opnemen.
3. Strijk het mengsel op een antiaanbaklaag ongeveer 1 cm dik uit, over de hele plaat.
4. Droog 4 uur op 40 °C, keer daarna om en verwijder de laag. Ga nog een tot twee uur door, tot het brood van binnen droog maar nog soepel is.
5. Snijd elke plaat in 9 gelijke stukken. Houdt zich twee weken in een luchtdichte doos in de koelkast.

De burgers

1. Mix de gekiemde kikkererwten en de zoete aardappel in de keukenmachine tot een vrij gladde textuur; een paar stukjes zijn geen probleem.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is.
3. Vorm met de hand kleine burgers en druk ze plat op een antiaanbaklaag van de dehydrator.
4. Bestrooi met sesamzaad en droog 6 tot 8 uur op 40 °C.
5. Keer ze om, verwijder de laag en ga nog 2 tot 4 uur door, tot ze droog zijn. Houden zich twee weken in de koelkast.

De opbouw

1. Besmeer een sneetje brood met hummus.
2. Stapel de sla, de tomaat, de komkommer, de geraspte wortel, de burger en de avocado.
3. Bestrooi met kerrie-zonnebloempitten, sluit af met het tweede sneetje en serveer.

Tip

Maak het brood en de burgers in grote hoeveelheden: ze houden zich twee weken in de koelkast en veranderen elke groenterest in een volledige maaltijd. Dat is het moment waarop dit recept echt interessant wordt voor elke dag.

Veelgestelde vragen over gekiemde kikkererwten