Große, fleischige Portobello-Hüte erhalten hier eine würzige Marinade und eine großzügige Schicht säuerlichen Cashewkäses – als Ersatz für einen klassischen Burger, ganz ohne Brot. Der Anblick mag vor dem ersten Bissen überraschen, doch die Kombination aus dem herzhaften Pilz und dem fermentierten Cashew-Aufstrich überzeugt schnell. Der aktive Arbeitsaufwand ist gering: Das Meiste geschieht, während die Pilze im Dörrgerät ziehen und der Käse Form annimmt.
Burger aus mariniertem Portobello und Kräuter-Cashewkäse
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Aktiviertes Cashewmus
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Zutaten
Marinierte Pilze
- 4 Portobello-Pilzhüte
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel flüssige Aminosäuren (oder Sojasauce)
Cashewkäse
- 250 g Cashewkerne
- 125 ml Wasser
- 30 g Hefeflocken
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Esslöffel Miso
- Salz und Kräuter der Provence, nach Geschmack
Zum Servieren
- Tomatenscheiben
- Frischer Schnittlauch, Spinat und Petersilie, gehackt
- Jede weitere Beilage nach Wahl
Zubereitung
- Die Portobello-Hüte mit Olivenöl und flüssigen Aminosäuren bestreichen, dann etwa 3 Stunden im Dörrgerät oder bei sehr niedriger Ofentemperatur garen lassen, bis sie weich, dunkel und intensiv aromatisch sind.
- Während die Pilze marinieren, die Zutaten für den Cashewkäse mixen, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht – dabei probieren und die Würzung nach und nach anpassen.
- Den Käse in eine mit Mulltuch ausgelegte Schüssel füllen und mindestens 2 Stunden ruhen lassen – länger, wenn Sie einen intensiveren, an gereiften Käse erinnernden Geschmack möchten.
- Sobald die Pilze fertig sind, jeden Hut großzügig mit Cashewkäse bestreichen und mit Kräutern und Tomatenscheiben belegen. Für eine herzhaftere Variante zwei Pilze stapeln, oder rohe (nicht marinierte) Hüte für eine andere Textur verwenden.
Vom Cashewkäse bleibt vermutlich etwas übrig: Lassen Sie ihn über Nacht bei Zimmertemperatur weiter reifen, bewahren Sie ihn dann im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb einer Woche.
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FAQ: Ihre Fragen zu veganen Portobello-Burgern und hausgemachtem Cashewkäse
Was gehört in einen Portobello-Burger?
Die Basis ist immer der Portobello-Pilzhut, oft mariniert in Olivenöl und Balsamico-Essig oder flüssigen Aminosäuren, dann klassisch belegt: Käse (hier eine vegane Version aus Cashewkernen), Tomate, frische Kräuter und Beilagen nach Wahl.
Wie schmecken Portobello-Pilze?
Portobello hat einen tiefen, fast umami-artigen Geschmack, der an Fleisch erinnert – genau das macht ihn zu einem guten Steak-Ersatz im Burger. Diese Intensität verstärkt sich noch durch die Marinade und ein langes Garen oder eine lange Zeit im Dörrgerät.
Wie gart man Portobello-Pilze?
Mehrere Methoden funktionieren: in der Pfanne, auf dem Grill, im Ofen oder – wie in dieser rohköstlichen Version – bei niedriger Temperatur mehrere Stunden im Dörrgerät, um das Aroma zu konzentrieren und die Pilze weich zu machen, ohne sie im klassischen Sinne zu garen.
Wie wird veganer Cashewkäse (Fauxmage) hergestellt?
In der Regel werden eingeweichte Cashewkerne mit Wasser, Zitronensaft, meist Hefeflocken und manchmal Miso für eine salzig-säuerliche Note gemixt und dann einige Stunden ruhen gelassen, damit sich der Geschmack entfaltet – genau die Methode, die in diesem Rezept verwendet wird.
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