Bio-Laktogärung von Roter Bete und Weißkohl mit Kümmel

Milchsauer vergorenes Bio-Gemüse: Rote Bete und Weißkohl mit Kreuzkümmel

Mit großer Begeisterung stellen wir Ihnen die milchsauer vergorenen, nicht pasteurisierten und bio-zertifizierten Produkte von MANJAR VIU ("Lebendig essen" auf Okzitanisch) vor!

⚛️ Auf Basis von milchsauer vergorener Roter Bete und Weißkohl aus biologischer und lokaler Landwirtschaft, wurde diese schmackhafte Mischung, mit Kreuzkümmel verfeinert, sorgfältig, handwerklich und ohne Pasteurisierung zubereitet. Sie ist eine einzigartige Art, Geschmack und Praktikabilität auf Ihrem Teller zu verbinden.

> Ohne Konservierungsstoffe und künstliche Aromen, ohne Essig, genügen ein bis zwei Esslöffel dieser Zubereitung, um Ihre Gerichte zu verfeinern! (Wenn es beim Öffnen "zischt", ist das normal, es handelt sich um ein lebendiges Produkt!)

> Als Würzbeilage zu genießen, erlauben die einzigartigen Aromen des leicht säuerlichen, milchsauer vergorenen Gemüses und sein Biss es nämlich, jede Mahlzeit aufzupeppen! Hinter diesem Glas milchsauer vergorenen Gemüses erwartet Sie ein Geschmacksabenteuer und eine Explosion authentischer Aromen bei jedem Bissen: Der Geschmack des Kreuzkümmels verfeinert das Ganze angenehm, und der reiche Umami-Geschmack dieses Rezepts sorgt für ein einzigartiges Gefühl der Zufriedenheit!

⚛️ Wie verzehrt man dieses Glas milchsauer vergorenes Gemüse?

Milchsauer vergorenes Gemüse kann als Beilage zu Salaten, in Wraps, Makis oder auf Crackern verwendet werden. Diese Würzbeilagen peppen Ihre Gerichte, Salate, Aperitifs, Toasts, Sandwiches und Suppen im Handumdrehen auf!

> Nicht pasteurisiert, fermentiert dieses Gemüse in seinem Glas langsam weiter. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, immer saubere Utensilien zu verwenden und das Glas kühl zu lagern (innerhalb eines Monats nach dem Öffnen verbrauchen).

> Denken Sie daran, die Gemüsereste gut in ihren Saft zurückzudrücken, für eine bessere Haltbarkeit. Der Saft kann zu Saucen, Vinaigrettes oder frischen Gemüsesäften gegeben werden! Wir empfehlen Ihnen, jeden Tag eine kleine Menge milchsauer vergorenes Gemüse zu verzehren (ideal ist es, ein oder zwei Esslöffel zu Ihren Mahlzeiten zu geben), statt einer einzigen Mahlzeit auf Basis dieses Lebensmittels.

⚛️ Was ist der Umami-Geschmack?

Umami ist die 5. Geschmacksrichtung, die die Zunge nach salzig, süß, sauer und bitter wahrnimmt. Der Geschmack wird oft als fleischige Köstlichkeit beschrieben, die den Geschmack vertieft! Der berühmte "Komm-noch-mal-her"-Geschmack, das ist er! Umami wird oft mit einem Gefühl von Rundheit und Tiefe im Mund verbunden, das die Zufriedenheit und die Komplexität der Gerichte steigert.

> Erst 1908 wurde dieser Geschmack wirklich identifiziert, vom Wissenschaftler Kikunae Ikeda, Professor an der Kaiserlichen Universität Tokio. Er bemerkte ihn beim besonderen Studium des Kombu Dashi (Algenbrühe) und isolierte dann das verantwortliche Molekül: das Glutamat. Anschließend nannte er diesen Geschmack "Umami": uma bedeutet "schmackhaft" und mi "Geschmack"!
> Dieser Geschmack findet sich in Produkten wie reifen Tomaten, Pilzen und Algen. Seine Erforschung revolutioniert weiterhin die Art, wie wir Nahrung wahrnehmen und schätzen. Köche und Ernährungsfachleute schätzen Umami für seine Fähigkeit, die anderen Geschmacksrichtungen in einem Gericht auszugleichen und zu harmonisieren.

> Sie wurde etwa 10 000 Jahre vor dem Aufkommen von Kühlschränken und anderen industriellen Verfahren erfunden. Zahlreiche Länder auf der ganzen Welt haben Rezepte für milchsauer vergorenes Gemüse entwickelt: Sauerkraut in Europa, Kimchi und Miso in Asien, Getreide und Hülsenfrüchte in Indonesien usw.

> Sie ist das Ergebnis einer chemischen Reaktion, die von bestimmten Hefen, Bakterien oder Pilzen ausgelöst wird, die in anaerobem Milieu (ohne Sauerstoff) die Kohlenhydrate der Pflanzen in Milchsäure umwandeln. Das Milieu säuert sich nach und nach an und verhindert so die Entwicklung anderer Organismen.

> Diese Methode hat nichts mit Laktose zu tun. Ihr Name stammt von den beteiligten Bakterien, Milchsäurebakterien oder Laktobazillen genannt, die nicht aus Milch stammen. Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das die Entwicklung von Keimen hemmt, die die Pflanzen zersetzen könnten.

> Die Fermentation ist somit ein wirksames Konservierungsmittel und eine Kochkunst, die eine große Palette überraschender Texturen und Aromen bietet. Sie ist auch ein uraltes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln, das verschiedene Schritte und eine regelmäßige Überwachung erfordert, damit das Endprodukt von bestmöglicher Qualität ist.