Para aproveitar plenamente o grão-de-bico sem os inconvenientes do ácido fítico, esta receita aposta na germinação em vez da cozedura. O grão germinado é triturado com tomates secos, especiarias e ervas, moldado em bolinhos e depois desidratado para concentrar os sabores e secar ligeiramente a textura. Instalados sobre uma cama de couve kale, cenoura e couve roxa, são regados com um molho cremoso de sésamo e courgette. Uma taça generosa e nutritiva, fácil de preparar com antecedência para toda a semana.
Buddha bowls com falafel cru de grão-de-bico germinado
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Ingredientes
Para o falafel
- 375 g de grão-de-bico germinado
- 80 g de tomates secos, demolhados 20 minutos
- 3/4 de cebola branca picada
- 70 g de sementes de sésamo branco
- 6 g de salsa picada (cerca de 4 colheres de sopa)
- 25 g de farinha de linhaça
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de chá de cominhos
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta, a gosto
Para a taça
- Couve kale em juliana
- Cenouras raladas
- Couve roxa ralada
- Germinados à escolha
Para o molho de sésamo
- 35 g de sementes de sésamo branco
- 1/2 courgette descascada
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de néctar de coco
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- Pimenta, a gosto
Preparação
- Coloque no robô o grão germinado, os tomates secos, metade da cebola, o sumo de limão, o alho, os cominhos, o coentro, o sal e a pimenta e triture até obter uma mistura homogénea. Junte um pouco de água se necessário.
- Transfira para uma taça e incorpore a salsa, a farinha de linhaça e o resto da cebola.
- Forme bolinhos do tamanho de uma bola de golfe, passe-os por sementes de sésamo e coloque-os num tabuleiro do desidratador.
- Desidrate 6 horas a 46 °C.
- Triture todos os ingredientes do molho de sésamo até obter uma textura lisa.
- Distribua os legumes na taça, junte dois bolinhos de falafel por taça e regue com o molho de sésamo.
- Esta receita dá 18 a 20 bolinhos.
Dica
Os bolinhos de falafel conservam-se 2 semanas no frigorífico: prepare uma grande quantidade para compor as suas taças ao longo da semana. Conte 2 a 3 dias de germinação para o grão-de-bico, até o germe atingir o tamanho do grão, enxaguando de manhã e à noite. Se a massa estiver demasiado húmida na altura de moldar, junte uma colher de farinha de linhaça e deixe repousar 10 minutos antes de continuar.
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FAQ: as suas perguntas sobre o falafel cru de grão-de-bico germinado
Porque é que os meus falaféis não se seguram?
Quase sempre porque a massa está demasiado húmida ou pouco ligada. Aqui a farinha de linhaça faz de ligante: em contacto com a humidade do grão e dos tomates, gelifica e une a preparação. Se os seus bolinhos se desfazem, junte uma colher de farinha de linhaça e deixe repousar 10 minutos antes de moldar. Ao contrário, uma massa que cola aos dedos firma-se simplesmente com 20 minutos no frigorífico.
Como desidratar o grão-de-bico?
Após a germinação e um enxaguamento cuidadoso, escorra bem o grão e espalhe-o numa só camada nos tabuleiros do desidratador. Conte 8 a 12 horas a 42 °C até ficar perfeitamente seco e estaladiço. Nesta receita o grão não é desidratado sozinho: são os bolinhos moldados que passam 6 horas a 46 °C, o tempo de secarem à superfície mantendo-se macios no interior.
Quais são os riscos ligados ao consumo de germinados?
O risco está na contaminação microbiana: o calor e a humidade da germinação favorecem também a multiplicação das bactérias presentes na semente. As regras são simples e bastam na grande maioria dos casos: compre sementes previstas para germinação, enxagúe de manhã e à noite com água limpa, nunca deixe água parada no fundo do germinador e consuma os germinados nos dias seguintes, guardando-os no frigorífico.
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