Este molho de tahini é extraordinariamente versátil: barrado em crackers, como tempero de salada ou como dip para os seus legumes crus, adapta-se a todas as utilizações. A receita presta-se de bom grado ao improviso, e cada adição de limão, alho ou especiarias dá-lhe uma personalidade um pouco diferente. Uma base para ter sempre à mão no frigorífico.
Molho dip cru de tahini com limão, alho e cominhos
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Ingredientes
- 240 g de tahini cru, feito de sésamo não descascado
- 2 a 4 colheres de sopa de sumo de limão ou de vinagre de sidra, ou uma mistura dos dois
- 2 a 4 colheres de sopa de levedura nutricional
- 1 a 4 colheres de sopa de tamari ou de nama shoyu cru, consoante o seu gosto pelo salgado
- 1 a 4 dentes de alho, ou 1/2 a 2 colheres de chá de alho em pó
- 1/4 a 1 colher de chá de cominhos
- um pouco de água filtrada e hidrogenada, para ajustar a textura
Variantes opcionais
- um pouco de malagueta fumada, reduzindo o tamari
- jalapeño em cubos, malagueta em pó ou em flocos
- caril em pó
- cebola roxa em cubos ou cebola em pó
- um pouco de miso, reduzindo o tamari
Preparação
- Coloque todos os ingredientes, exceto a água, num processador de alimentos ou numa liquidificadora.
- Triture até obter uma textura homogénea. O tahini pode primeiro endurecer em contacto com o limão: é normal.
- Junte a água aos poucos até atingir a consistência pretendida: mais fluida para um tempero, mais espessa para um dip. O molho vai engrossar ainda um pouco no frigorífico.
- Conserve-o até duas semanas no frigorífico, num frasco fechado.
Dica
Esta receita funciona muito bem a olho: prove e ajuste cada ingrediente de acordo com o que tem à mão e com o que lhe apetece no momento. Comece pelas doses mais baixas de alho, tamari e cominhos e aumente-as pouco a pouco.
FAQ: as suas perguntas sobre o molho dip de tahini
O que é o molho de tahini?
O molho de tahini é um molho do Médio Oriente feito à base de tahini, a pasta de sementes de sésamo, diluída com sumo de limão, água e muitas vezes um pouco de alho. Serve-se tradicionalmente com falafel, com legumes ou como tempero. Esta versão crua parte de um tahini de sésamo integral, realçado com levedura nutricional, tamari e cominhos. Consoante a quantidade de água adicionada, torna-se um dip espesso ou um tempero fluido.
A que sabe o tahini?
O tahini tem um sabor a sésamo pronunciado, com um ligeiro amargor, mais marcado quando é feito de sésamo integral, não descascado. Sozinho, é denso e um pouco seco na boca. Neste molho, o limão, o alho e o tamari equilibram-no e arredondam-no, enquanto a levedura nutricional acrescenta uma nota quase de queijo. Se o amargor o incomodar, opte pela dose mais alta de limão.
Qual é a receita de um molho para legumes crus para o aperitivo?
Um bom molho para legumes crus deve ser espesso o suficiente para aderir bem aos legumes: este molho de tahini cumpre esse papel se juntar a água muito aos poucos. Triture o tahini com o limão, a levedura nutricional, o tamari, o alho e os cominhos, e dilua apenas o necessário para obter uma textura cremosa que envolva. Sirva-o com palitos de cenoura, pepino ou aipo e raminhos de couve-flor. Preparado na véspera, terá engrossado: uma colherada de água devolve-lhe a leveza.
Qual é a receita de um molho para legumes crus sem lactose?
Muitos molhos para legumes crus levam iogurte, natas ou queijo fresco, mas o tahini oferece uma textura igualmente cremosa sem qualquer laticínio. Nesta receita, 240 g de tahini cru são simplesmente triturados com limão, levedura nutricional para a nota de queijo, tamari, alho e cominhos, e depois diluídos com água. Para um dip bem envolvente, deite a água colher a colher e pare assim que o molho fique agarrado a um palito de legume. As variantes com caril, malagueta ou miso permitem propor vários molhos a partir da mesma base.
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