Estes crackers estaladiços de sementes e polpa de legumes devem o seu carácter a uma mistura de cebola, pimento vermelho e especiarias à mexicana: alho, caiena e malagueta fumada. As sementes demolhadas na véspera formam um gel que liga tudo, e uma longa desidratação dá-lhes uma textura fina e crocante. É também uma excelente forma de aproveitar a polpa que sobra de um sumo de cenoura e aipo em vez de a deitar fora.
Crackers crus de sementes e legumes com especiarias à mexicana
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Ingredientes
- 640 g de sementes de linhaça dourada
- 640 g de sementes de girassol e de abóbora, misturadas
- 400 g de sementes de chia, pretas ou brancas
- Água filtrada, para a demolha
- 640 g de polpa de cenoura e aipo (aproveitada de um sumo)
- 1 cebola amarela e 1 pimento vermelho (cerca de 270 g no total)
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de chá de sal dos Himalaias
- 3 colheres de chá de malagueta fumada em pó (opcional)
- 1 colher de chá de pimenta de caiena
Preparação
- Demolhe todas as sementes durante pelo menos 6 horas, ou durante toda a noite, em bastante água: ficam gelatinosas.
- Triture a cebola e o pimento no processador até obter um puré quase líquido e deite-o numa taça muito grande.
- Junte as sementes demolhadas e a polpa de legumes. Se não tiver polpa de sumo, triture finamente cenoura e aipo: a massa ficará mais húmida e a secagem um pouco mais longa.
- Incorpore o alho, o sal e as malaguetas e misture demoradamente até obter uma massa homogénea.
- Espalhe a massa numa camada fina e regular (3 mm no máximo) nas folhas do desidratador, alisando com a mão ou com uma espátula.
- Marque os crackers com uma espátula ou um cortador de pizza.
- Desidrate durante 12 horas a 46 °C, até estarem bem secos e estaladiços.
Dica
Estas proporções dão uma quantidade muito grande de crackers: para uma primeira experiência, divida-as por dois ou por três. Depois de bem secos, conservam-se várias semanas numa caixa hermética, ao abrigo da humidade.
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FAQ: as suas perguntas sobre os crackers crus de sementes e legumes
Como fazer crackers de sementes?
Demolhe as sementes durante pelo menos 6 horas: a linhaça e a chia formam então um gel que liga a massa sem farinha. Misture-as com as sementes de girassol e de abóbora, polpa de cenoura e aipo e um picado de cebola e pimento vermelho temperado com alho, caiena e malagueta fumada. Espalhe numa camada de 3 mm no máximo, marque os crackers e desidrate a 46 °C durante cerca de 12 horas.
O que posso fazer com os resíduos do meu extrator de sumos?
A polpa de legumes é perfeita para crackers crus: a de um sumo de cenoura e aipo, misturada com sementes demolhadas e especiarias, dá bolachas estaladiças depois de desidratada. Também pode ser juntada a hambúrgueres vegetais, a uma sopa, a um molho ou a uma pasta de legumes para barrar. Se não a usar no próprio dia, congele-a em porções num saco.
O que posso pôr em cima dos crackers?
Estes crackers com sabores mexicanos pedem acompanhamentos frescos: guacamole, salsa de tomate, pasta de pimento ou creme de caju com limão. Também os pode servir com palitos de legumes e um molho para mergulhar, ou esfarelá-los por cima de uma salada para dar crocância. Evite coberturas muito líquidas colocadas com antecedência, que os amoleceriam.
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