O pesto tradicional contém parmesão — mas e se você pudesse obter a mesma cremosidade sem nenhum produto lácteo? Esta receita de pesto vegano com óleo de sésamo e tahine é a resposta: um molho verde intenso, cheio de nutrientes, pronto em menos de 5 minutos, perfeito para massas com pesto, wraps, torradas ou saladas. Sem cozimento, sem queijo, sem comprometer o sabor.
Por que este pesto é diferente do pesto tradicional?
O pesto sem queijo muitas vezes perde em cremosidade. Aqui, o duo óleo de sésamo + tahine (pasta de sésamo) substitui perfeitamente o parmesão: traz cremosidade, umami e uma nota torrada muito característica. E como é preparado totalmente cru, preservamos todas as enzimas e vitaminas do manjericão fresco. Um princípio fundamental da alimentação viva que praticamos na Biovie há quase vinte anos.
A diferença com outros pestos veganos? A maioria usa levedura nutricional como substituto do queijo. Nossa versão aposta no sésamo — um ingrediente que, francamente, nenhum dos grandes blogs de culinária vegana franceses explorou ainda no pesto. Às vezes, as melhores ideias estão onde ninguém olha.
Os ingredientes do pesto vegan com sésamo e manjericão
Para cerca de 6 porções (200 g de pesto) você vai precisar de:
40 g de manjericão fresco — escolha folhas brilhantes, sem manchas; o manjericão fresco é excepcionalmente rico em vitamina K e β-caroteno (provitamina A), de acordo com os dados do USDA
30 g de nozes-pecã — mais suaves que os pinhões, com um excelente perfil de ácidos graxos oleicos; podem ser substituídas por nozes comuns ou amêndoas cruas
2 colheres de sopa de óleo de sésamo virgem — prensado a frio, rico em sesamol e sesamolina (lignanas antioxidantes) segundo a análise Ciqual ANSES
1 colher de sopa de tahini (pasta de sésamo) — o segredo da cremosidade sem laticínios
1 dente de alho
2 colheres de chá de azeite virgem extra
½ colher de chá de sumo de limão biológico
1 colher de chá de plasma marinho (ou ¼ de c/c de sal marinho não refinado)
⚠️ Alergénios: esta receita contém sésamo e frutos secos (nozes-pecã), alergénios de declaração obrigatória segundo o Regulamento UE 1169/2011. Pessoas alérgicas a estes ingredientes devem adaptar a receita ou evitá-la.
Preparação passo a passo — receita de pesto em 5 minutos
Prepare os ingredientes: lave e seque cuidadosamente as folhas de manjericão. Descasque o alho.
Misture tudo junto: coloque o manjericão, as nozes-pecã, o óleo de sésamo, o tahini, o alho, o azeite, o sumo de limão e o plasma marinho na tigela de um liquidificador de imersão ou de um processador de alimentos.
Misture: bata em velocidade média até obter um creme ligeiramente granulado. Não misture por muito tempo — um pesto artesanal tem textura, não é um purê liso.
Ajuste: se estiver muito espesso, adicione algumas gotas de água fria ou um pouco mais de sumo de limão. Prove e ajuste o sal com um pouco mais de plasma marinho.
O manjericão (Ocimum basilicum) é muito mais do que um simples aromático. De acordo com os dados nutricionais do USDA FoodData Central, 100 g de manjericão fresco contêm:
Vitamina K: 177 µg — ou seja, 222% da ingestão diária de referência; contribui para a manutenção de uma coagulação sanguínea e estrutura óssea normais, no contexto de uma alimentação variada e equilibrada
β-caroteno (provitamina A): 5 168 µg — participa na proteção das células contra o stress oxidativo
Cálcio: 18 mg por 100 g — um aporte interessante para uma simples erva aromática
O seu óleo essencial, rico em eugenol, é a origem das propriedades digestivas e calmantes que a medicina popular lhe atribui desde a Antiguidade. Concretamente, ao consumi-lo cru (sem cozimento), preservamos integralmente esses compostos bioativos. Este é outro argumento para os amantes da alimentação viva. Para saber mais, pode explorar o nosso artigo sobre os alimentos alcalinizantes que trabalhamos habitualmente na Biovie.
O plasma marinho na cozinha: muito mais do que sal
Nesta receita, substituímos o sal comum por plasma marinho ultra-filtrado. A diferença não é apenas de sabor: enquanto o sal de mesa fornece apenas cloreto de sódio, o plasma marinho contém o espectro completo de mais de 78 oligoelementos e minerais marinhos em proporções próximas às do plasma sanguíneo humano.
Uma colher de chá no pesto é suficiente para temperar sem saturar, ao mesmo tempo que proporciona uma mineralização suave que reforça o valor nutritivo do prato. O sabor é mais suave e menos agressivo do que o do sal refinado. Um pequeno detalhe que realmente faz diferença na experiência.
O que é o plasma marinho ?O plasma marinho chamado hipertônico é simplesmente água do mar recolhida e filtrada em condições muito precisas.O nosso fornecedor Ibiza Agua de Mar recolhe a água do mar a 25 metros de profundidade, ao largo da costa de Ibiza, numa zona classificada pela UNESCO.
Relativamente à colheita, aqui estão os diferentes parâmetros físico-químicos medidos durante a busca de um local ideal para a colheita de plasma marinho hipertônico. Primeiro, utiliza-se o radar para leitura das correntes e em função da meteorologia marinha (vento, ondulação, chuva...), e depois realiza-se a medição local desses diferentes parâmetros: sabor da água do mar, nível de O2 dissolvido, nível de pH, nível de oxidorredução (ORP), nível de salinidade (TDS), nível de condutividade (PSU), título alcalimétrico (TA), pressão. É a prática empírica dos colhedores e a leitura dos diferentes instrumentos de medição que permitem decidir a melhor combinação complexa dessas medidas entre si para determinar se a colheita será iniciada no local ou se outro local será procurado.
De onde vem o plasma marinho ?O plasma marinho é colhido em alto mar, ao largo da costa de Ibiza, numa zona específica classificada pela UNESCO com forte atividade planctônica e com a presença de dezenas de quilômetros quadrados de posidônias. É, de fato, nesta zona específica que vive o maior organismo vivo registrado na Terra, um prado de posidônia com entre 80.000 e 200.000 anos, estendendo-se por 15 quilômetros de comprimento.Fonte: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicações da Longevidade Extrema em Organismos Clonais: Clones Milenares em Pradarias da Ameaçada Erva Marinha Posidonia oceanica
Quando tomar o plasma marinho ?O ideal é consumir o plasma marinho, que contém, lembremos, a totalidade dos elementos que compõem a tabela periódica de Mendeleev, de manhã ao acordar, em jejum. Tomar 1/4 de plasma marinho hipertônico misturado com 3/4 de água de nascente ou água filtrada.
Quais são os benefícios do plasma marinho ?
Os minerais são o "combustível" utilizado principalmente pelo nosso corpo, sendo necessários para que as nossas células desempenhem as suas funções de forma otimizada. Eles são também essenciais para a absorção das vitaminas e são responsáveis pelos processos enzimáticos das células. As células desempenham todas as suas funções com a vitalidade máxima e a capacidade precisa de uma nutrição celular orgânica, biodisponível e alcalina. Assim, a água do mar torna-se a melhor bebida mineral, pois contém todos os elementos da tabela periódica de Mendeleev.
Uma das grandes vantagens da água do mar é o seu pH. Como dizia Otto Warburg, pai da respiração celular e duplo laureado com o Prêmio Nobel, "todas as doenças são ácidas e onde há oxigênio e alcalinidade, não pode haver doença". Devido à qualidade da nossa matéria-prima, as águas hiperoxigenadas das pradarias de posidônias (reconhecidas pela UNESCO como Patrimônio Mundial em 1999) e as correntes marinhas que proporcionam pureza e clareza: Ibiza e Formentera Agua de Mar têm um pH alcalino, entre 8,1 e 8,4, que ajudará o organismo a manter um pH neutro graças à homeostase. A ingestão de água do mar é aconselhada para controlar e manter nosso pH, bem como um complemento excepcional para dietas alcalinas.
O poder antioxidante e antiacidez produzido pela água do mar deve-se à alcalinidade fornecida pelos minerais.
Beber água do mar filtrada de forma direta e controlada é muito benéfico para a saúde, pois a água do mar é um excelente nutriente, contendo a maioria dos minerais da tabela periódica e todos dissolvidos no melhor solvente universal existente: a água.
A água do mar contém todos os minerais da tabela periódica dos elementos de forma biodisponível. É por isso que os alimentos cozidos com água do mar são reidratados e remineralizados, tornando-se alimentos com alto valor nutritivo. O problema hoje em dia é que o nosso consumo de minerais através dos alimentos diminuiu consideravelmente e, a que se deve isso? A resposta é muito simples: a poluição, o esgotamento dos solos devido à produção agrícola intensiva e o nosso ritmo de vida estressante reduziram consideravelmente a qualidade dos alimentos e o seu teor de minerais, diminuindo drasticamente a contribuição mínima necessária para o bom funcionamento do corpo.
A água do mar também nos ajuda a manter-nos jovens, por uma razão simples: de forma regular e cíclica, o corpo regenera todas as suas células, pois a sua duração de vida é limitada no tempo. À medida que envelhecemos, uma das primeiras capacidades que a célula perde é a capacidade de se hidratar. Sabe-se que quanto mais envelhecemos, menos bebemos, por isso beber e ingerir água do mar pode ajudar-nos a "despertar" essa capacidade de nos hidratarmos, que quando somos jovens temos naturalmente no nosso corpo. A água do mar contém entre 35 e 38 gramas/litro de sais dissolvidos. É por isso que é tão importante ter alimentos alcalinos na nossa alimentação.
Se o nosso ambiente interno se tornar ácido, a primeira coisa que o organismo tentará fazer é tornar o seu pH alcalino e, como ele faz isso? Ele recorre principalmente às suas reservas de cálcio para apagar esse "fogo", e esse cálcio é encontrado mais facilmente pelo organismo na primeira fonte disponível, os ossos. É fácil entender que esse mecanismo leva a fragilidades. Ao ingerir água do mar, podemos controlar e manter nosso pH, manter nossos ossos saudáveis e melhorar nossa digestão. Diferentes universidades estão atualmente estudando os benefícios nutricionais e terapêuticos da água do mar, como a Universidade de Málaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colômbia) e Nouakchott (Mauritânia). Características comuns entre o sangue e a água do mar são a homeostase (autorregulação das propriedades), a presença específica e semelhante de oligoelementos (elemento químico essencial), e também podemos encontrar em ambos um poder antibiótico e autorregenerativo. No congresso internacional de talassoterapia de Cannes em 1957, De La Farge declarou que a água do mar é bactericida apenas para as bactérias patogênicas., 4
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Transfira o pesto para um frasco de vidro hermético e coloque uma fina camada de azeite de oliva na superfície: ela atua como uma barreira antioxidante e impede que o pesto perca sua cor verde intensa. Conservado assim no frigorífico, mantém-se em perfeito estado entre 5 e 7 dias.
Para conservá-lo por mais tempo, congele-o numa bandeja de cubos de gelo: obterá porções individuais prontas para uso. Adicione algumas gotas de suco de limão antes de congelar para preservar a cor.
Usos e variações: muito além das massas
Este pesto vegan com sésamo funciona muito melhor do que se imagina fora do prato de massa. Em casa, usamos de várias maneiras:
Espalhado em torradas ou crackers crus desidratados
Como vinagrete para saladas de folhas verdes com abacate
Em wraps vegetais com sementes germinadas, tomates e espinafres
Diluído em um pouco de água quente para uma base de sopa cremosa de manjericão
Variações: experimente substituir metade do manjericão por rúcula, folhas de cenoura ou plantas selvagens da estação. Para um toque marinho, adicione 1 colher de sopa de flocos de algas nori finamente picados: eles trazem umami e minerais do mar. Uma combinação, francamente, surpreendente.
Perguntas frequentes sobre o pesto vegan com sésamo
O que torna este pesto vegan?
O pesto tradicional contém queijo parmesão ou pecorino. Nesta receita, o tahini (pasta de sésamo) e o óleo de sésamo proporcionam a mesma cremosidade e profundidade de sabor sem qualquer ingrediente de origem animal. O resultado é um pesto 100% vegetal, adequado para vegans e pessoas intolerantes à lactose.
O pesto tradicional contém queijo?
Sim. O pesto genovês clássico (DOP) inclui parmesão reggiano e/ou pecorino romano. É por isso que o pesto industrial padrão não é vegan. Nesta receita, substituímos o queijo por tahini para obter a mesma cremosidade de forma totalmente vegetal.
Posso substituir as nozes-pecã por outras frutas secas?
Sim. As nozes-pecã podem ser substituídas por nozes comuns, amêndoas cruas, castanhas de caju ou pinhões (mais próximos do pesto clássico). Em caso de alergia a frutas secas, pode usar sementes de girassol ou abóbora previamente demolhadas por 4 horas.
Quanto tempo o pesto vegan se conserva no frigorífico?
Conservado num frasco de vidro hermético com uma fina camada de azeite de oliva na superfície, o pesto vegan caseiro mantém-se em bom estado entre 5 e 7 dias no frigorífico. Também pode congelá-lo em porções individuais (bandeja de cubos de gelo) para uma conservação até 3 meses.
O plasma marinho é indispensável nesta receita?
Não é indispensável, mas recomendamos realmente. O plasma marinho proporciona um sabor mais suave do que o sal refinado e enriquece a receita com mais de 78 oligoelementos e minerais marinhos biodisponíveis. Se não tiver, substitua por ¼ de colher de chá de sal marinho não refinado.
Aviso: As informações apresentadas neste artigo são fornecidas apenas para fins informativos e não constituem aconselhamento médico. Consulte um profissional de saúde qualificado antes de fazer qualquer alteração na sua dieta ou suplementação. No contexto de uma alimentação variada e equilibrada e de um estilo de vida saudável.
