Estas chips de couve kale ganham o seu carácter com uma marinada ácida em vinagre de coco e uma pasta de endro fresco, para um resultado que evoca os sabores de um pickle sem nunca sair do cru. A preparação pede paciência na desidratação, mas o essencial do trabalho faz-se em poucos minutos. Um clássico para ter sempre à mão.
Chips de couve kale com endro, estilo pickles
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Ingredientes
- 1 cabeça de couve kale frisada
- 1 pequeno ramo de endro
- 60 ml de vinagre de coco
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 1 pitada de sal dos Himalaias (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Retire as nervuras das folhas de kale, lave-as e escorra o excesso de água. Rasgue as folhas em pedaços não demasiado pequenos, pois encolhem ao secar.
- Coloque a kale numa taça e regue com o vinagre de coco. Misture à mão para que cada pedaço fique envolvido.
- Deixe marinar cerca de 30 minutos, mais se possível. Escorra pressionando ligeiramente para retirar o excesso de vinagre.
- Triture o endro e o óleo de coco no robô até obter uma pasta quase lisa.
- Massaje esta pasta sobre as folhas de kale com as mãos, até ficar repartida uniformemente. Polvilhe com sal.
- Desidrate até as chips ficarem bem estaladiças, em geral uma noite inteira, virando-as a meio.
Dica
Sem desidratador, um forno no mínimo com a porta entreaberta serve, mas vigie mais de perto: a kale passa de estaladiça a queimada em poucos minutos. E não aperte as folhas no tabuleiro: o ar tem de circular em todo o lado, ou algumas ficam moles.
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FAQ: as suas perguntas sobre as chips de couve kale com endro
Como desidratar as chips de kale?
Espalhe as folhas massajadas numa só camada, sem as sobrepor, e seque-as entre 42 e 46 °C. Conte oito a doze horas conforme a espessura do revestimento: uma marinada gorda alonga bastante o tempo. Vire-as a meio e pare assim que uma folha parta de forma limpa em vez de dobrar.
Para que serve o vinagre na cozinha?
Para além do molho de salada, o vinagre serve sobretudo para amaciar e conservar. Num legume de folha dura como a kale, meia hora de marinada quebra as fibras e faz o que a cozedura faria com o calor. Também realça as preparações gordas - purés de frutos secos, molhos cremosos - que um toque de acidez torna logo menos pesadas.
Quais são as utilizações do vinagre de noz?
Os vinagres de fruta ou de frutos secos, como o de noz ou o de coco usado aqui, são mais suaves e redondos do que o vinagre de vinho. Convêm às marinadas de legumes crus, às saladas de fruta salgadas e aos molhos à base de purés de frutos secos. Use-os onde não quiser que a acidez domine.
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