Queste chips di cavolo riccio prendono carattere da una marinatura acidula all'aceto di cocco e da una pasta di aneto fresco, per un risultato che evoca i sapori di un pickle senza mai uscire dal crudo. La preparazione chiede pazienza per l'essiccazione, ma il grosso del lavoro si fa in pochi minuti. Un classico da tenere sempre a portata di mano.
Chips di cavolo riccio all'aneto, stile pickles
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Semi di aneto biologico da coltivare in microgreens
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Ingredienti
- 1 cespo di cavolo riccio
- 1 piccolo mazzetto di aneto
- 60 ml di aceto di cocco
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 1 pizzico di sale dell'Himalaya (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Togliete le coste dalle foglie di cavolo, lavatele e scrollate l'acqua in eccesso. Strappate le foglie in pezzi non troppo piccoli, perché si restringono asciugando.
- Mettete il cavolo in una ciotola e irroratelo con l'aceto di cocco. Mescolate a mano perché ogni pezzo sia rivestito.
- Lasciate marinare circa 30 minuti, di più se potete. Scolate premendo leggermente per togliere l'aceto in eccesso.
- Frullate l'aneto e l'olio di cocco nel robot fino a ottenere una pasta quasi liscia.
- Massaggiate questa pasta sulle foglie di cavolo con le mani, finché non è distribuita in modo uniforme. Cospargete di sale.
- Essiccate finché le chips non sono ben croccanti, di norma una notte intera, girandole a metà tempo.
Consiglio
Senza essiccatore, un forno al minimo con lo sportello socchiuso va bene, ma sorvegliate più da vicino: il cavolo riccio passa da croccante a bruciato in pochi minuti. E non stipate le foglie sulla teglia: l'aria deve circolare ovunque, altrimenti alcune restano molli.
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FAQ: le vostre domande su le chips di cavolo riccio all'aneto
Come si essiccano le chips di cavolo riccio?
Stendete le foglie massaggiate in un solo strato, senza sovrapposizioni, ed essiccatele fra i 42 e i 46 °C. Calcolate dalle otto alle dodici ore a seconda dello spessore del condimento: una marinatura grassa allunga parecchio i tempi. Giratele a metà tempo e fermatevi appena una foglia si spezza di netto invece di piegarsi.
A che cosa serve l'aceto in cucina?
Oltre alla vinaigrette, l'aceto serve soprattutto a intenerire e a conservare. Su una verdura a foglia dura come il cavolo riccio, mezz'ora di marinatura rompe le fibre e fa ciò che farebbe la cottura con il calore. Solleva inoltre le preparazioni grasse - creme di frutta secca, salse vellutate - che un tocco di acidità rende subito meno pesanti.
Quali sono gli usi dell'aceto di noce?
Gli aceti di frutta o di frutta a guscio, come quello di noce o l'aceto di cocco usato qui, sono più dolci e rotondi dell'aceto di vino. Si prestano alle marinature di verdure crude, alle insalate di frutta salate e alle salse a base di creme di frutta secca. Usateli dove non volete che l'acidità domini.
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