Pimentos e cajus trituram-se numa sopa lisa e individual, sem passar em momento algum pelo lume - deixar a liquidificadora a trabalhar um pouco mais do que o habitual aquece suavemente a mistura por fricção, apenas o suficiente para lhe tirar o frio sem cozinhar nada. Uma parte do pimento fica aos cubos, sem triturar, e junta-se à mão assim que a base está lisa, de modo que cada colherada oferece alguma mastigação face à textura sedosa do resto. São os cajus que dão corpo à sopa e a espessam até algo mais próximo de um creme do que de um puré de legumes aguado, enquanto os pimentos trazem sozinhos a doçura e a cor. Como fica pronta no tempo de uma trituração, esta receita funciona muito bem como almoço rápido nos dias em que uma sopa apurada exige mais esforço do que o momento permite. O sabor mantém-se francamente o do pimento cru, prensado a frio, em vez da doçura mais profunda e ligeiramente caramelizada de uma sopa de pimentos assados - uma diferença que convém conhecer de antemão se estiver habituado à versão cozida. Um pouco de manjericão por cima acrescenta uma nota herbácea que a base não tem por si só.
Sopa crua de pimento vermelho, uma dose na liquidificadora
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Pasta de amêndoas ativadas
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Ingredientes
- 1 chávena de pimentos vermelhos picados grosseiramente (cerca de 1 pimento médio)
- 1/3 de chávena de cajus
- 1/2 chávena de água
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/2 chávena de pimento vermelho, aos cubos (reservar, não triturar)
Preparação
- Triture os pimentos, os cajus, a água e o sal (reservando a meia chávena de pimento aos cubos) numa liquidificadora potente, até obter uma textura lisa. Deixá-la a trabalhar um pouco mais permite que a fricção das lâminas amorne ligeiramente a sopa.
- Deite a sopa numa taça e junte depois à mão os cubos de pimento reservados.
- Decore a seu gosto - uma pitada de manjericão seco funciona bem - e coma sem esperar.
Dica
Não ceda à tentação de triturar de mais à procura de mais calor: a fricção só leva a sopa à temperatura ambiente, nunca ao quente, portanto trate-a como uma sopa fria ou apenas amornada e não como uma sopa quente. Uma liquidificadora potente dá o resultado mais liso; uma liquidificadora comum deixará um pouco mais de textura vinda dos cajus. Se não encontrar cajus ou preferir evitá-los, um creme de amêndoas ativadas cumpre exatamente o mesmo papel espessante, com um sabor um pouco mais marcado.
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FAQ: as suas perguntas sobre a sopa crua de pimento vermelho
É possível comer pimento vermelho cru?
Não só é possível, como é a sua forma mais interessante do ponto de vista nutricional. O pimento vermelho é um dos legumes mais ricos em vitamina C e, sendo essa vitamina sensível ao calor, a cozedura faz perder uma parte notável. Escolha-o bem maduro e firme, de pele lisa: é nesse estado que fica mais doce, já que o vermelho teve tempo de desenvolver os seus açúcares, enquanto um pimento verde, colhido antes da maturidade, se mantém claramente mais amargo.
O pimento cru é mais digestivo do que o cozido?
Em geral é antes o contrário. A pele do pimento contém celulose que a cozedura amolece e que o estômago costuma tolerar melhor depois de amaciada; em cru, mantém-se mais coriácea. Triturar o pimento, como nesta sopa, contorna razoavelmente bem o obstáculo, já que as lâminas fazem parte do trabalho de moagem. Se a digestão continuar desconfortável, descasque os pimentos com um descascador antes de os passar pela liquidificadora.
Quais são os benefícios dos pimentos crus?
O pimento vermelho cru fornece sobretudo vitamina C - mais, a igual peso, do que a maioria dos citrinos - bem como os carotenoides responsáveis pela sua cor, fibra e muita água, com pouquíssimas calorias. É também um legume que se presta bem ao cru em todas as suas formas, do palito à sopa triturada passando pela juliana, o que ajuda a consumi-lo com regularidade sem enjoar.
Como fazer um creme de pimentos vermelhos?
Há duas escolas. A versão cozida assa os pimentos, o que concentra os seus açúcares e traz aquela nota fumada característica, e depois tritura-os com um caldo. A versão crua, a desta página, substitui o assado por um espessante gordo - aqui os cajus, mas um creme de frutos secos ou um abacate cumprem a mesma função. A diferença de sabor é real: o cru mantém-se vivo e vegetal, o assado mais doce e mais redondo.
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