Surowe falafele z marchwi z kremowym sosem tahini

Zamiast wyrzucać bogaty w błonnik miąższ marchwi, który pozostaje po wyciśnięciu soku, wykorzystuje się go tutaj jako bazę do falafeli bez orzechów. Zmielone nasiona sezamu i lnu spajają kotleciki, podczas gdy świeże zioła i odrobina czosnku wnoszą świeżość. Kremowy, kwaśny sos tahini, podawany osobno, pełni jednocześnie funkcję dipu i sosu do sałatki.

Składniki

Na falafele:

• 300 g miąższu marchwi
• 140 g nasion sezamu, zmielonych w młynku do kawy/przypraw, robocie kuchennym lub podobnym urządzeniu
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2,5 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana
• 15 g natki pietruszki, posiekanej
• 10 g świeżej kolendry, posiekanej
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany (opcjonalnie)
• 40 g cebuli, drobno posiekanej (opcjonalnie)

Na kwaśny sos tahini (około 350 ml):

• 60 ml tahini
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka syropu z agawy lub 1/2 saszetki stewii
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżki tamari (w razie braku nama shoyu, trudno dostępnego w Europie)
• 1/2 do 1 małego ząbka czosnku, posiekanego (opcjonalnie)

Przygotowanie

Falafele:

1. Wymieszaj wszystkie składniki falafeli w misce i wyrób ręką, aż uzyskasz jednolitą masę.
2. Uformuj kulki o średnicy około 4-5 cm, lekko je spłaszcz i ułóż na tacy dehydratora wyłożonej nieprzywierającą folią (lub na zwykłej blasze do pieczenia, jeśli używasz piekarnika).
3. Susz w 45°C przez 2 godziny.
4. Delikatnie odwróć każdy kotlecik i kontynuuj suszenie przez kolejne 2 godziny, aż będą zwarte na zewnątrz, pozostając miękkie w środku.
5. Alternatywa piekarnikowa: piecz w 80°C, z uchylonymi drzwiczkami, przez około godzinę z każdej strony.

Sos tahini:

1. Zmiksuj wszystkie składniki sosu, aż uzyskasz gładką, kremową i jednolitą masę.

Podanie: ułóż falafele i hojnie polej sosem tahini. Ciepłe przyprawy i lekko prażona słodycz kotlecików dobrze komponują się z kwasowością sosu — satysfakcjonująca surowa wariacja bliskowschodniej klasyki.

FAQ: najczęstsze pytania o surowe falafele z marchwi