Falafels crudos de zanahoria con salsa tahini cremosa

En lugar de tirar la pulpa de zanahoria, rica en fibra, que queda tras extraer el jugo, aquí se utiliza como base de un falafel sin frutos secos. Las semillas de sésamo y de lino molidas ligan las hamburguesas entre sí, mientras que las hierbas frescas y un toque de ajo aportan frescura. Una salsa tahini ácida y cremosa, servida aparte, funciona a la vez como dip y como aliño para ensalada.

Ingredientes

Para los falafels:

• 300 g de pulpa de zanahoria
• 140 g de semillas de sésamo, molidas en un molinillo de café/especias, en el robot de cocina o similar
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2½ cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de apio, finamente picada
• 15 g de perejil liso, picado
• 10 g de cilantro fresco, picado
• 1 diente de ajo, finamente picado (opcional)
• 40 g de cebolla, finamente picada (opcional)

Para la salsa tahini ácida (unos 350 ml):

• 60 ml de tahini
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de sirope de agave o 1/2 sobre de estevia
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 cucharadas de tamari (a falta de nama shoyu, poco disponible en Europa)
• 1/2 a 1 diente de ajo pequeño, picado (opcional)

Preparación

Falafels:

1. Mezcle todos los ingredientes de los falafels en un bol y trabaje a mano hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Forme bolas de unos 4 a 5 cm de diámetro, aplánelas ligeramente y colóquelas en una bandeja de deshidratador cubierta con una lámina antiadherente (o en una bandeja de horno normal si usa un horno).
3. Deshidrate a 45 °C durante 2 horas.
4. Dé la vuelta con cuidado a cada hamburguesa y continúe la deshidratación durante 2 horas más, hasta que estén firmes por fuera y tiernas por dentro.
5. Alternativa al horno: hornee a 80 °C, con la puerta entreabierta, durante aproximadamente una hora por cada lado.

Salsa tahini:

1. Triture todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla lisa, cremosa y homogénea.

Para servir: disponga los falafels y rocíe generosamente con la salsa tahini. Las especias cálidas y el dulzor ligeramente tostado de las hamburguesas combinan bien con la acidez de la salsa — una variante cruda satisfactoria de un clásico de Oriente Medio.

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