Rauwe Wortelfalafel met Romige Tahinsaus

In plaats van de vezelrijke wortelpulp die overblijft na het persen van sap weg te gooien, wordt die hier gebruikt als basis voor een falafel zonder noten. Gemalen sesam- en lijnzaad binden de balletjes, terwijl verse kruiden en een vleugje knoflook voor frisheid zorgen. Een zure, romige tahinsaus, apart geserveerd, dient tegelijk als dip en als slasaus.

Ingrediënten

Voor de falafel:

• 300 g wortelpulp
• 140 g sesamzaad, gemalen in een koffie-/kruidenmolen, keukenmachine of gelijkwaardig
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel citroensap
• 2½ eetlepels olijfolie
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 15 g platte peterselie, gehakt
• 10 g verse koriander, gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngesneden (optioneel)
• 40 g ui, fijngesneden (optioneel)

Voor de zure tahinsaus (ongeveer 350 ml):

• 60 ml tahin
• 1 eetlepel citroensap
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel agavesiroop of 1/2 zakje stevia
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel korianderpoeder
• 2 eetlepels tamari (bij gebrek aan nama shoyu, dat in Europa nauwelijks verkrijgbaar is)
• 1/2 tot 1 klein teentje knoflook, fijngesneden (optioneel)

Bereiding

Falafel:

1. Meng alle ingrediënten voor de falafel in een slakom en kneed met de hand tot een homogeen mengsel.
2. Vorm balletjes van ongeveer 4 tot 5 cm doorsnede, druk ze licht plat en leg ze op een dehydratorplaat bekleed met een antikleeffolie (of op een gewone bakplaat als je een oven gebruikt).
3. Droog gedurende 2 uur op 45°C.
4. Draai elk balletje voorzichtig om en droog nog eens 2 uur, tot ze aan de buitenkant stevig zijn maar vanbinnen zacht blijven.
5. Ovenalternatief: bak op 80°C, met de deur op een kier, ongeveer een uur aan elke kant.

Tahinsaus:

1. Mix alle ingrediënten van de saus tot een gladde, romige en homogene textuur.

Om te serveren: schik de falafel en overgiet royaal met tahinsaus. De warme specerijen en de licht geroosterde zoetheid van de balletjes combineren goed met de zuurgraad van de saus — een bevredigende rauwe variant op een Midden-Oosterse klassieker.

FAQ: uw vragen over rauwe wortelfalafel