Ten deser układa trzy konsystencje jedna na drugiej: zwarte brownie z orzechów pekan i kakao, kremowe lody z syropem klonowym i maką oraz letni mus jabłkowy pachnący cynamonem i kardamonem. Kontrast między chłodem lodów a ciepłem musu czyni z niego prawdziwe przeżycie. Obfity deser, idealny na zakończenie świątecznego posiłku.
Brownie czekoladowe z orzechami pekan, lody klonowo-maca i korzenny mus jabłkowy
Udostępnij ten artykuł
Surowe kakao w proszku Bio (odmiana Nacional)
9,90 € Dostępny
Składniki
Brownie czekoladowe z orzechami pekan
- 4 szklanki orzechów pekan
- 1/2 szklanki daktyli bez pestek, mocno ubitych
- 1/4 szklanki cukru klonowego
- 2/3 szklanki kakao w proszku
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta różowej soli himalajskiej
Lody klonowo-maca
- 2 szklanki nerkowców
- 2 szklanki wody
- nasiona z 1/2 laski wanilii
- 2/3 szklanki syropu klonowego
- 1 łyżka maki w proszku
Korzenny mus jabłkowy
- 4 średnie jabłka, obrane i bez gniazd nasiennych
- 1/2 szklanki syropu klonowego
- 1/4 szklanki rodzynek
- 2 łyżki jagód goji
- 2 posiekane daktyle
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 2 szczypty kardamonu
Przygotowanie
- Na brownie zmiksujcie orzechy pekan w robocie na drobną kruszonkę.
- Dodajcie daktyle, cukier klonowy, kakao, wanilię i sól, a następnie miksujcie do uzyskania plastycznej, kruchej masy.
- Wciśnijcie masę do kwadratowej formy (20x20 cm) i wstawcie do lodówki.
- Na lody zmiksujcie wszystkie składniki na gładką, kremową konsystencję, po czym schłodźcie przez kilka godzin.
- Przełóżcie masę do maszynki do lodów zgodnie z instrukcją producenta albo przelejcie ją do pojemników na lód i zamroźcie.
- Na mus namoczcie rodzynki i jagody goji w wodzie przez 2 do 4 godzin, a następnie odsączcie.
- Drobno posiekajcie jabłka w robocie, dodajcie odsączone bakalie i pozostałe składniki, dobrze wymieszajcie.
- Zmiksujcie połowę masy na gładko, po czym połączcie ją z resztą, aby zachować trochę struktury.
- Suszcie kilka godzin w 46 °C, aż jabłka nabiorą miękkiej, jakby gotowanej konsystencji.
- Ułóżcie na talerzu kawałek brownie, gałkę lodów i łyżkę letniego musu.
Wskazówka
Bez maszynki do lodów przelejcie masę lodową do płaskiego naczynia i mieszajcie ją widelcem co 30 minut podczas zamrażania, aby uniknąć kryształków.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
Najczęściej zadawane pytania o surowe brownie z orzechami pekan
Czym zastąpić orzechy pekan w brownie?
Orzechy włoskie są najbardziej naturalnym zamiennikiem: ta sama gęstość, ta sama lekka goryczka. Laskowe i migdały również się sprawdzą, choć efekt będzie bardziej suchy — dodajcie wtedy jeden daktyl więcej, aby poprawić spójność. Unikajcie samych nerkowców, zbyt słodkich i zbyt tłustych, bo dają lepką masę zamiast kruchego brownie.
Jak zrobić domowe wegańskie lody?
Baza jest zawsze ta sama: namoczone i bardzo drobno zmiksowane orzechy albo tłuste mleko kokosowe, płynny słodzik i odrobina wody dla płynności. Tutaj wystarczą dwie szklanki nerkowców, dwie szklanki wody, syrop klonowy i wanilia. Miksujcie, aż masa będzie idealnie gładka, i schłodźcie ją przez kilka godzin w lodówce, zanim ją zamrozicie: to właśnie ten odpoczynek zapobiega kryształkom.
Jakie są alternatywy dla maszynki do lodów?
Dobrze sprawdzają się dwie metody. Pierwsza: przelejcie masę do płaskiego naczynia, wstawcie do zamrażarki i energicznie mieszajcie widelcem co 30 minut, aż całkiem stężeje. Druga, prostsza: zamroźcie masę w pojemnikach na lód, a kostki zmiksujcie w mocnym blenderze tuż przed podaniem. W obu przypadkach podawajcie szybko, bo lody bez wirowania szybko twardnieją.
Jakie są sposoby na udane brownie?
W surowej wersji, takiej jak ta, wszystko zależy od równowagi między tłuszczem z orzechów a wilgocią daktyli. Najpierw zmiksujcie same orzechy, aż uzyskacie drobną kruszonkę, ale jeszcze nie masło. Następnie stopniowo dodawajcie daktyle: masa jest gotowa, gdy trzyma się w palcach, nie klejąc się. Mocno dociśnijcie ją w formie i schładzajcie co najmniej dwie godziny przed krojeniem, inaczej porcje będą się kruszyć.
Udostępnij ten artykuł