Dit dessert stapelt drie texturen op elkaar: een stevige brownie van pecannoten en cacao, een romig ijs met ahornsiroop en maca, en een lauwe appelcompote met kaneel en kardemom. Het contrast tussen de kou van het ijs en de warmte van de compote maakt er een belevenis op zich van. Een royaal dessert, ideaal om een feestelijke maaltijd mee af te sluiten.
Brownie met chocolade en pecannoten, ahorn-maca-ijs en gekruide appelcompote
Deel dit artikel
Biologische rauwe cacaopoeder (Nacional-variëteit)
€ 9,90 En stock
Ingrediënten
Brownie met chocolade en pecannoten
- 4 kopjes pecannoten
- 1/2 kopje ontpitte dadels, stevig aangedrukt
- 1/4 kopje ahornsuiker
- 2/3 kopje cacaopoeder
- 2 theelepels puur vanille-extract
- 1 snuf roze himalayazout
Ahorn-maca-ijs
- 2 kopjes cashewnoten
- 2 kopjes water
- de zaadjes van 1/2 vanillestokje
- 2/3 kopje ahornsiroop
- 1 eetlepel macapoeder
Gekruide appelcompote
- 4 middelgrote appels, geschild en zonder klokhuis
- 1/2 kopje ahornsiroop
- 1/4 kopje rozijnen
- 2 eetlepels gojibessen
- 2 gehakte dadels
- 1 theelepel citroenrasp
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 2 snufjes kardemom
Bereiding
- Mix voor de brownie de pecannoten in de keukenmachine tot fijne kruim.
- Voeg de dadels, de ahornsuiker, de cacao, de vanille en het zout toe en mix tot een soepel, kruimelig deeg.
- Druk het deeg in een vierkante vorm (20x20 cm) en zet in de koelkast.
- Mix voor het ijs alle ingrediënten tot een gladde, romige massa en laat die enkele uren afkoelen.
- Draai het mengsel in de ijsmachine volgens de aanwijzingen van de fabrikant, of giet het in ijsblokjesvormen en laat het opstijven in de vriezer.
- Week voor de compote de rozijnen en de gojibessen 2 tot 4 uur in water en laat ze uitlekken.
- Hak de appels fijn in de keukenmachine, voeg het uitgelekte gedroogde fruit en de overige ingrediënten toe en meng goed.
- Mix de helft van het mengsel glad en schep die weer door de rest om wat structuur te behouden.
- Droog enkele uren op 46 °C, tot de appels een zachte, als gekookt aanvoelende structuur krijgen.
- Serveer een stuk brownie, een bol ijs en een lepel lauwe compote.
Tip
Zonder ijsmachine giet u de ijsbereiding in een ondiepe schaal en roert u er tijdens het opstijven elke 30 minuten met een vork doorheen, om kristallen te voorkomen.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
Veelgestelde vragen over de rauwe pecanbrownie
Waardoor kunt u pecannoten in een brownie vervangen?
Walnoten zijn de meest natuurlijke vervanger: dezelfde dichtheid, dezelfde lichte bitterheid. Hazelnoten en amandelen werken ook, met een droger resultaat — voeg dan een extra dadel toe om de binding te herstellen. Gebruik geen cashewnoten alleen, die zijn te zoet en te vet en geven een kleverig deeg in plaats van een kruimelige brownie.
Hoe maakt u zelf veganistisch ijs?
De basis is altijd dezelfde: een geweekte en zeer fijn gemixte noot, of een volle kokosmelk, een vloeibare zoetstof en wat water voor de vloeibaarheid. Hier volstaan twee kopjes cashewnoten, twee kopjes water, ahornsiroop en vanille. Mix tot de bereiding volkomen glad is en laat haar enkele uren in de koelkast afkoelen voordat u haar draait: die rusttijd voorkomt kristallen.
Welke alternatieven zijn er voor een ijsmachine?
Twee methoden werken goed. De eerste: giet de bereiding in een ondiepe schaal, zet die in de vriezer en roer er elke 30 minuten krachtig met een vork doorheen tot alles is opgestijfd. De tweede, eenvoudiger: vries de bereiding in ijsblokjesvormen in en mix de blokjes vlak voor het serveren in een krachtige blender. In beide gevallen snel serveren, want ijs zonder draaien wordt snel hard.
Wat zijn de trucs voor geslaagde brownies?
Bij een rauwe versie als deze draait alles om het evenwicht tussen het vet van de noten en het vocht van de dadels. Mix de noten eerst apart, tot u fijne kruim hebt maar nog geen pasta. Voeg daarna de dadels geleidelijk toe: het deeg is klaar wanneer het tussen uw vingers samenhoudt zonder te plakken. Druk het stevig in de vorm en laat het minstens twee uur in de koelkast staan voordat u snijdt, anders brokkelen de stukken af.
Deel dit artikel