Esta sobremesa sobrepõe três texturas: um brownie denso de nozes-pecã e cacau, um gelado untuoso de xarope de ácer e maca, e uma compota de maçã morna perfumada com canela e cardamomo. O contraste entre o frio do gelado e o calor da compota faz dela uma experiência por si só. Uma sobremesa generosa, perfeita para encerrar uma refeição de festa.
Brownie de chocolate e nozes-pecã, gelado de ácer e maca e compota de maçã especiada
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Brownie de chocolate e nozes-pecã
- 4 chávenas de nozes-pecã
- 1/2 chávena de tâmaras sem caroço, bem calcadas
- 1/4 de chávena de açúcar de ácer
- 2/3 de chávena de cacau em pó
- 2 colheres de chá de extracto puro de baunilha
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias
Gelado de ácer e maca
- 2 chávenas de cajus
- 2 chávenas de água
- as sementes de 1/2 vagem de baunilha
- 2/3 de chávena de xarope de ácer
- 1 colher de sopa de maca em pó
Compota de maçã especiada
- 4 maçãs médias, descascadas e sem caroço
- 1/2 chávena de xarope de ácer
- 1/4 de chávena de passas
- 2 colheres de sopa de bagas de goji
- 2 tâmaras picadas
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada
- 2 pitadas de cardamomo
Preparação
- Para o brownie, triture as nozes-pecã no robot até obter uma migalha fina.
- Junte as tâmaras, o açúcar de ácer, o cacau, a baunilha e o sal, e triture até obter uma massa maleável e esfarelada.
- Pressione a massa numa forma quadrada (20x20 cm) e reserve no frigorífico.
- Para o gelado, triture todos os ingredientes até obter uma textura lisa e cremosa e deixe arrefecer algumas horas.
- Passe a mistura pela sorveteira segundo as instruções do fabricante, ou deite-a em cuvetes de gelo e deixe solidificar no congelador.
- Para a compota, demolhe as passas e as bagas de goji em água durante 2 a 4 horas e escorra-as.
- Pique as maçãs finamente no robot, junte os frutos secos escorridos e os restantes ingredientes e misture bem.
- Triture metade da mistura até ficar lisa e incorpore-a no resto para manter alguma textura.
- Desidrate algumas horas a 46 °C, até as maçãs ganharem uma textura tenra, como cozida.
- Empratre uma fatia de brownie, uma bola de gelado e uma colherada de compota morna.
Dica
Sem sorveteira, deite a preparação do gelado num recipiente pouco fundo e mexa-a com um garfo de 30 em 30 minutos durante a solidificação, para evitar os cristais.
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Perguntas frequentes sobre o brownie cru de nozes-pecã
Por que se podem substituir as nozes-pecã num brownie?
As nozes comuns são o substituto mais natural: a mesma densidade, o mesmo ligeiro amargor. As avelãs e as amêndoas também resultam, com um efeito mais seco — junte então uma tâmara suplementar para compensar a ligação. Evite os cajus sozinhos, demasiado doces e gordos, que dão uma massa pegajosa em vez de um brownie esfarelado.
Como se faz um gelado vegano caseiro?
A base é sempre a mesma: um fruto seco demolhado e triturado muito fino, ou um leite de coco rico, um adoçante líquido e um pouco de água para a fluidez. Aqui bastam duas chávenas de cajus, duas chávenas de água, xarope de ácer e baunilha. Triture até a preparação ficar perfeitamente lisa e deixe-a arrefecer várias horas no frigorífico antes de a bater: é esse repouso que evita os cristais.
Que alternativas há à sorveteira para fazer gelados?
Dois métodos funcionam bem. O primeiro: deite a preparação num recipiente pouco fundo, leve ao congelador e mexa energicamente com um garfo de 30 em 30 minutos até solidificar. O segundo, mais simples: congele a preparação em cuvetes de gelo e triture os cubos numa liquidificadora potente mesmo antes de servir. Em ambos os casos sirva depressa, pois um gelado sem batedura endurece rapidamente.
Quais são os truques para acertar nos brownies?
Numa versão crua como esta, tudo se joga no equilíbrio entre a gordura dos frutos secos e a humidade das tâmaras. Triture primeiro os frutos secos sozinhos, até obter uma migalha fina mas não uma pasta. Junte depois as tâmaras aos poucos: a massa está pronta quando se mantém entre os dedos sem colar. Pressione-a com firmeza na forma e deixe-a pelo menos duas horas no frigorífico antes de cortar, senão as fatias esfarelam-se.
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