Brokamole to bardziej ekologiczna i równie pyszna alternatywa dla klasycznego guacamole: aksamitny mus z surowego brokuła zmiksowanego z czosnkiem, czerwoną cebulą, limonką i kilkoma pomidorami. Gotowe w 5 minut w blenderze, bez gotowania, ten przepis pozwala wykorzystać cały brokuł, także łodygi, które często lądują w koszu, i uzyskać świeżą, lekko chrupiącą pastę do smarowania. Jeśli brokuł Państwa interesuje, zachęcamy również do lektury naszego artykułu o kiełkach brokuła.
Dlaczego brokamole zamiast guacamole?
Awokado, gwiazda guacamole, często pokonuje bardzo daleką drogę, a jego uprawa wymaga dużo wody. Brokuł natomiast rośnie z łatwością w naszym klimacie i przechowuje się znacznie dłużej. Miksując go na surowo z tymi samymi aromatycznymi dodatkami co w tradycyjnym guacamole, czyli czosnkiem, cebulą, limonką i kolendrą, otrzymujemy pastę równie smakowitą, o lżejszym śladzie środowiskowym, ze składnika sezonowego, dostępnego przez prawie cały rok.
Spożywany na surowo brokuł zachowuje całą swoją witaminę C i enzymy, które gotowanie w wodzie w dużej mierze niszczy. Na tym właśnie polega urok tego przepisu z nurtu żywej żywności: zachować jak najwięcej składników odżywczych w prostym i szybkim daniu.
Składniki
Na jedną miseczkę brokamole (4 osoby jako przekąska):
500 g różyczek surowego brokuła (można też użyć obranych łodyg)
Czas przygotowania: 5 minut | Wydajność: około 400 g brokamole
Proszę umyć brokuł i podzielić go na małe różyczki. Jeśli łodygi są delikatne, proszę je obrać i pokroić w kawałki: miksują się równie dobrze i pozwalają uniknąć marnowania jedzenia.
Proszę obrać czosnek i czerwoną cebulę, a następnie pokroić je grubo.
Proszę włożyć wszystkie składniki: brokuł, czosnek, cebulę, sok z limonki, pomidory, oliwę z oliwek, kolendrę, sól i pieprz, do mocnego blendera.
Proszę miksować krótkimi impulsami, aby zachować odrobinę struktury, albo w sposób ciągły, aby uzyskać gładszy efekt, zależnie od Państwa upodobań.
Proszę spróbować i skorygować przyprawienie: więcej limonki dla kwasowości, więcej soli według smaku.
Proszę podawać na zimno, jako pastę do smarowania na krakersach lub surowych warzywach albo jako dodatek do dania.
Rada Erica: mocny blender robi ogromną różnicę, jeśli chcemy uzyskać jednolitą konsystencję z łodyg brokuła, które są bardziej włókniste niż różyczki. To właśnie odróżnia kremowe brokamole od grubo zmiksowanej mieszanki.
Co zawiera surowy brokuł?
100 g surowego brokuła dostarcza około 34 kcal, 2,8 g błonnika i około 89 mg witaminy C, czyli ponad 100 % referencyjnych wartości odżywczych (źródło: USDA FoodData Central). Witamina C przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego i do ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety. Na surowo warzywo to zachowuje także swoje glukozynolany, związki siarkowe częściowo rozkładane przez gotowanie w wodzie.
Surowy czosnek wnosi swoją ostrość, która rozwija się przy zgniataniu lub miksowaniu: proszę dozować go według własnego smaku. Limonka dodaje kwaskowatej nuty, która równoważy roślinny smak brokuła.
Pomysły na warianty i przechowywanie
Wersja pikantna: proszę dodać ćwierć świeżej papryczki chili bez nasion lub szczyptę pieprzu cayenne, aby podkręcić smak mieszanki.
Wersja kremowa: proszę dodać kilka namoczonych orzechów nerkowca, aby uzyskać bardziej aksamitną konsystencję, na wzór hummusu.
Na przekąskę: proszę podawać ze słupkami surowych warzyw, krakersami z kiełków albo jako nadzienie do wrapu z sałaty.
Przechowywanie: w szczelnym pojemniku w lodówce brokamole zachowuje świeżość przez 2 dni, nieco krócej niż guacamole, ponieważ surowy brokuł szybciej się utlenia. Dodatkowa odrobina soku z limonki na powierzchni pomaga zachować kolor.
Najczęstsze pytania
Czy można bez ryzyka jeść surowy brokuł?
Tak, surowy brokuł można spożywać bez problemu i zachowuje on więcej witaminy C oraz enzymów niż brokuł gotowany. Jest po prostu nieco bardziej włóknisty: po dobrym zmiksowaniu uzyskuje się przyjemną konsystencję, zwłaszcza w przypadku łodyg.
Czy można użyć łodyg brokuła w tym przepisie?
Tak, a nawet jest to zalecane, aby ograniczyć marnowanie jedzenia. Proszę obrać łodygi, aby usunąć zewnętrzną, włóknistą część, a następnie pokroić je na małe kawałki przed zmiksowaniem z różyczkami.
Jak długo można przechowywać brokamole?
Brokamole można przechowywać około 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Zmiksowany surowy brokuł utlenia się szybciej niż awokado w klasycznym guacamole: lepiej przygotowywać go w małych ilościach i szybko spożyć.
Czym zastąpić kolendrę, jeśli nie lubimy jej smaku?
Dobrą alternatywą jest świeża natka pietruszki, o bardziej neutralnym smaku. Szczypiorek lub świeża bazylia sprawdzają się równie dobrze, zależnie od Państwa preferencji smakowych.
Zastrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacji należy skonsultować się z wykwalifikowanym pracownikiem ochrony zdrowia. W ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia.
Naszą selekcję blenderów do przygotowywania surowych przepisów znajdą Państwo na www.biovie.fr.
