Cherimoya gdzie kupić? Co to jest, skąd pochodzi i jak ją wybrać
Co to jest cherimoya? To owoc drzewa zwanego czerymoją (Annona cherimola), nazywanego też cherimoya lub chirimoya: duży, zielony owoc o wypukłych łuskach, który po przekrojeniu na pół odsłania białe, kremowe i bardzo aromatyczne wnętrze usiane dużymi czarnymi pestkami, usuwanymi przed zjedzeniem miąższu łyżeczką. Jeśli zastanawiasz się, cherimoya gdzie kupić, znajdziesz tu także tę odpowiedź. Ta strona Biovie opiera się na tabeli składu USDA, badaniu genetycznym z 2017 roku, oficjalnych tekstach andaluzyjskiej AOP i badaniu pozbiorczym z 2023 roku.
Otwórz większość przewodników poświęconych temu owocowi, a przeczytasz, że pochodzi z Andów. My też tak pisaliśmy w poprzedniej wersji tej strony. Tymczasem badanie genetyczne opublikowane w 2017 roku opowiada zupełnie inną historię i warto się przy nim na chwilę zatrzymać.
Patrzę na cherimoyę w dwóch rolach: jako inżynier ISTOM, który zawsze pracował wokół rolnictwa ekologicznego, i jako kupiec, który założył Biovie w 2007 roku i sprowadza część swoich owoców z Andaluzji, od producentów, których odwiedzamy na miejscu. Oto więc, czym naprawdę jest ten owoc, skąd pochodzi, dlaczego Hiszpania stała się jego największym producentem, cherimoya gdzie kupić i jak ją wybrać, jak doprowadzić ją do dojrzałości, nie uszkadzając jej zimnem, i co zawiera.
Czerymoja, cherimoya, chirimoya: co to jest cherimoya?
Cherimoya to owoc drzewa czerymoi, Annona cherimola, z rodziny flaszowcowatych (Annonaceae). To owoc złożony, zielony, o skórce znaczonej łuskami, którego biały, kremowy miąższ kryje duże czarne pestki. Je się ją na surowo, łyżeczką, gdy jest już dobrze dojrzała.
„Owoc złożony”: kiedy pytasz „co to jest cherimoya?”, to właśnie to określenie często zatrzymuje wzrok. Obraz jest jednak prosty. Jeden kwiat ma wiele słupków, każdy z nich tworzy swój mały owoc, a wszystkie zrastają się pod jedną skórką. Każda łuska widoczna na powierzchni to ślad po jednym z nich, stąd ten wygląd pękatej szyszki, rozpoznawalny z daleka na straganie.
Jeden owoc, kilka nazw
Czerymoja, cherimoya, chirimoya: trzy nazwy jednego owocu. Chirimoya to słowo hiszpańskie, cherimoya to forma najczęściej spotykana w innych językach, a czerymoja to forma polska. Spotkasz też nazwę annona, która w rzeczywistości obejmuje cały rodzaj Annona i powoduje sporo nieporozumień (wyjaśniam to zaraz niżej).
Nie mylić z gwanabaną, flaszowcem łuskowatym... ani z jackfruitem
Gwanabana (Annona muricata) i flaszowiec łuskowaty (Annona squamosa) to bliscy kuzyni: ten sam rodzaj, ta sama rodzina, ale nie ten sam gatunek. Różnica między cherimoyą a gwanabaną dotyczy więc gatunku. I jestem tu winien małe mea culpa: poprzednia wersja tego artykułu przedstawiała flaszowiec łuskowaty jako inną nazwę cherimoyi, tak jak czyta się to jeszcze prawie wszędzie. To błąd. Pomyłka jest uparta i nam też się zdarzyła.
Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) wymienia się czasem w tym samym zdaniu, pewnie dlatego, że oba owoce mają nierówną skórkę i oba trafiają na półkę „egzotyczną”. Botanicznie jackfruit nie ma z cherimoyą nic wspólnego. Jeśli cię zaintrygował, opisałem go szczegółowo w artykule o owocu jackfruit.
Skąd pochodzi cherimoya? Z Andów czy z Ameryki Środkowej
Jak to, cherimoya nie pochodzi z Andów? Hipoteza andyjska była długo przyjmowana, a każdy przewodnik przepisywał ją od poprzedniego, trochę jak tę pieczeń, której końce odcinano z matki na córkę, nie wiedząc, że to garnek babci był po prostu za mały. W 2017 roku badanie genetyczne umieściło jednak jej prawdopodobne pochodzenie w Mezoameryce, czyli mniej więcej od południowego Meksyku po Amerykę Środkową.
Badacze zgenotypowali 1 765 akcesji drzewa czerymoi z 6 krajów Ameryki, używając 9 markerów mikrosatelitarnych (Larranaga et al., 2017). Akcesja to skatalogowana próbka: drzewo z kolekcji albo roślina zauważona i opisana w terenie. Tysiąc siedemset sześćdziesiąt pięć próbek to daleko do trzech drzew porównywanych przy rogu stołu.
Zostaje zrozumieć, czym jest marker mikrosatelitarny. To krótki fragment DNA, w którym ten sam motyw powtarza się kilka razy z rzędu, jak jąkanie, a jego długość różni się między drzewami, choć jest przekazywana od rodziców potomstwu. Porównując te „odciski” u setek drzew, widać, jak rysują się pokrewieństwa, trochę jak akcent zdradzający region, z którego ktoś pochodzi. Następnie badacze przetestowali kilka scenariuszy historii za pomocą modelowania statystycznego, a ten, który najlepiej pasuje do danych, umieszcza kolebkę owocu w Mezoameryce.
Oczywiście ci, którzy mówili o Andach, nie mylili się we wszystkim. Badanie opisuje też wymianę roślin między Ameryką Środkową a Południową na długo przed przybyciem Kolumba. Owoc podróżował i nie czekał na karawele, żeby to robić.
Czego badanie natomiast nie mówi, to kiedy zaczęto uprawiać czerymoję. Odtwarza pokrewieństwo, a nie kalendarz, i dobrze się strzegę, żeby jakiś wymyślać.
Dlaczego cherimoya z Hiszpanii: Costa Tropical w Granadzie i Maladze
Dziś największym producentem cherimoyi na świecie jest Hiszpania, a najbardziej rozpowszechniona na świecie odmiana nazywa się Fino de Jete (Medina-Santamarina et al., 2023). Owoc, który narodził się w Ameryce Środkowej, znalazł więc swoją wielką ziemię przybraną u naszych sąsiadów, na andaluzyjskim wybrzeżu.
Ta cherimoya z Hiszpanii ma nawet swoją chronioną nazwę pochodzenia (AOP), „Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga”. Najpierw została objęta ochroną w Hiszpanii na mocy Orden APA/3120/2002 (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), opublikowanego w hiszpańskim Dzienniku Urzędowym Państwa 11 grudnia 2002 roku, a następnie została wpisana do europejskiego rejestru AOP i ChOG rozporządzeniem (UE) nr 260/2010 z 25 marca 2010 roku (Komisja Europejska). Korzystam z okazji, żeby sprostować dawną wersję tego artykułu, która mówiła o ChOG: chodzi właśnie o AOP.
Jej specyfikacja sprowadza się do kilku precyzyjnych kryteriów, które podsumowuje oficjalna karta AOP opublikowana przez ICEX, hiszpańską publiczną instytucję promocji eksportu:
dwie lokalne odmiany, Fino de Jete i Campas
nadmorskie doliny położone na wysokości od 25 do 250 m n.p.m., osłonięte od północnych wiatrów przez Kordylierę Penibetycką
gleby gliniasto-pylaste o pH od 7 do 8
co najmniej 15 °Brix rozpuszczalnych cukrów
ręczne zapylanie, gdy słupek dojrzewa przed pręcikami
zbiór w chwili, gdy intensywna zieleń zaczyna blednąć, a skórka staje się gładsza.
Te góry, które chronią wybrzeże, trzeba zobaczyć, żeby to zrozumieć. U naszego producenta awokado, niedaleko Malagi, przez działkę płynie strumień spływający z ośnieżonych szczytów: śnieg na górze, awokado na dole. Na tym polega paradoks tego wybrzeża i dzięki temu owoc z Ameryki Środkowej czuje się tam jak u siebie.
Stopień Brixa mierzy z kolei ilość cukrów rozpuszczonych w soku. Kropla trafia na mały przyrząd optyczny, refraktometr, który odczytuje, jak odchyla się światło: im więcej cukru, tym większe odchylenie. Piętnaście stopni Brixa to mniej więcej 15 g rozpuszczonych cukrów w 100 g soku, co czyni z cherimoyi owoc wyraźnie słodki.
Ręczne zapylanie, no właśnie, to detal, który wiele mówi o trosce, jakiej wymaga ten owoc. U drzewa czerymoi słupek kwiatu jest gotowy przyjąć pyłek, zanim pręciki tego samego kwiatu zdążą go uwolnić. Innymi słowy, kwiat jest gotowy brać, zanim ma co dać. Nic nie szkodzi: producent odgrywa rolę pszczół, kwiat po kwiecie.
Poza Hiszpanią cherimoyę uprawia się w Europie także na Maderze, w Portugalii, gdzie zespół zanalizował 4 kultywary (Albuquerque et al., 2016).
Cherimoya gdzie kupić i jak ją wybrać?
Cherimoya gdzie kupić? U warzywniaków, na półce z owocami egzotycznymi w niektórych sklepach i online, w paczkach wysyłanych z Hiszpanii. Przy straganie najpierw patrz, potem dotykaj.
Intensywna zieleń, która zaczyna blednąć, i skórka, która staje się gładsza: to dokładnie wskaźnik zbioru przyjęty w specyfikacji AOP (ICEX). Jeśli nie zamierzasz jej zjeść od razu, weź ją jeszcze twardą, bo będzie dojrzewać u ciebie w domu (Medina-Santamarina et al., 2023). Nie podaję ci konkretnych miesięcy sezonu i nie z lenistwa: nie znalazłem wystarczająco solidnego źródła oficjalnego, a wolę milczeć, niż przepisywać przybliżony kalendarz.
Zaobserwowany znak
Co oznacza
Co zrobić
Intensywna zieleń, owoc twardy
Jeszcze niedojrzały
Zostawić w temperaturze pokojowej
Zieleń, która blednie, skórka gładsza
Stadium zbioru przyjęte przez AOP; owoc dojrzewa w kilka dni
Sprawdzać palcem codziennie
Owoc ustępuje pod lekkim naciskiem
Gotowy do jedzenia
Zjeść bez zwlekania
Skórka sczerniała po pobycie w chłodzie
Uszkodzenie od zimna
Nie chłodzić już owocu, który jest jeszcze twardy
W Biovie proponujemy ekologiczne cherimoye z Hiszpanii w paczkach po 4,5 kg. Dla naszych tropikalnych owoców z Andaluzji wybraliśmy krótki łańcuch dostaw: dwa dni między zbiorem a klientem, bez chłodni i kolejnych magazynów. To nie jest najwygodniejsza droga do zorganizowania dostaw, przyznaję. Ale przy owocu, który tak źle znosi zimno, ten wybór naprawdę się liczy.
Cherimoya jest owocem klimakterycznym: jak awokado, dojrzewa dalej po zerwaniu, a jej cechy szybko się zmieniają (Medina-Santamarina et al., 2023). Kończy więc dojrzewanie u ciebie, w misce na owoce.
Jej słabym punktem jest zimno. Poniżej bezpiecznych temperatur owoc dojrzewa nieprawidłowo i brązowieje; badacze wskazują, że bezpieczne długie przechowywanie mieści się w przedziale od 8 do 15 °C, zależnie od odmiany, a uszkodzenia zaobserwowali w 7 °C na owocach Fino de Jete z Motril, w prowincji Granada. Szuflada na warzywa w lodówce jest zimniejsza. Jeszcze twarda cherimoya czeka tam więc na próżno, a potem czernieje. Odruch sięgania po lodówkę mamy wszyscy; przy tym owocu trzeba go właśnie zapomnieć.
Jeśli chcesz wiedzieć, jak dojrzewa cherimoya, nie szukaj daleko: połóż ją w misce w temperaturze pokojowej i sprawdzaj palcem codziennie. Gdy tylko ustępuje pod lekkim naciskiem kciuka, jest gotowa i lepiej zjeść ją bez zbytniej zwłoki. Nie potrzeba żadnego urządzenia ani kalendarza, owoc sam cię uprzedza.
Przechowywanie miąższu
Co zrobić z drugą połówką, gdy cherimoya jest za duża dla jednej osoby? Usuń pestki, włóż miąższ do szklanego słoika i wytwórz próżnię za pomocą zestawu BocUp: dzwon i mała ręczna pompka, bez prądu i bez plastikowych woreczków. Po co kupować specjalne pojemniki, skoro dobrze sprawdzają się twoje słoiki? Zestaw działa z tymi, które masz już w domu, byle miały „ramiona” i wieczko o średnicy 65 lub 84 mm. Według producenta świeże produkty zachowują się tak do 5 razy dłużej.
Słoik odstawia się potem do lodówki. Pamiętaj, że próżnia nie zastępuje ani lodówki, ani zamrażarki i nie sterylizuje. Zasadę wyjaśniam dokładniej w artykule o korzyściach z pakowania próżniowego w domu.
Oto średni skład 100 g surowego miąższu cherimoyi według bazy FoodData Central amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA, 2019).
Składnik
Na 100 g surowego miąższu
Jak czytać tę liczbę
Woda
79,4 g
Prawie cztery piąte miąższu: owoc soczysty
Energia
75 kcal
Dostarczana głównie przez węglowodany
Węglowodany
17,7 g, w tym 12,9 g cukrów
To one nadają deserowy smak
Błonnik
3,0 g
Zmierzony tylko w miąższu
Białko
1,57 g
Nieco ponad półtora grama
Tłuszcze
0,68 g
Mniej niż gram
Witamina C
12,6 mg
Zawartość różni się zależnie od kultywaru
Potas
287 mg
Średnia referencyjna
Witamina B6
0,257 mg
Około ćwierć miligrama
Przy blisko 80 g wody na 100 g cherimoya jest przede wszystkim owocem soczystym, a jej 17,7 g węglowodanów, w tym 12,9 g cukrów, tłumaczy, dlaczego je się ją jak deser. Gdzie indziej znajdziesz inne liczby, także w dawnej wersji tego artykułu. Bez paniki, to normalne. Skład różni się zależnie od kultywaru i od części owocu, co pokazała analiza miąższu, skórki i nasion 4 kultywarów z Madery (Albuquerque et al., 2016).
Wartości USDA to średnia referencyjna; nie pochodzą z analizy naszych cherimoyi. O tym owocu czyta się tu i ówdzie wiele obietnic; wolę trzymać się tego, co zostało zmierzone, bez przypisywania tym liczbom właściwości, których nie potwierdziło żadne badanie na ludziach. Cherimoya to owoc do smakowania w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
Czy cherimoya jest niebezpieczna? Pestki, skórka i środki ostrożności
Miąższ cherimoyi można jeść bez obaw. To dodatki wymagają odrobiny uwagi i szybko je wymienić.
Czarne pestki są toksyczne: nie gryź ich, nie połykaj i usuń wszystkie przed jedzeniem.
Skórki też się nie je.
Za pierwszym razem spróbuj niewielkiej ilości, jak przy każdym owocu, który poznajesz.
To owoc słodki, średnio z 12,9 g cukrów na 100 g miąższu (USDA): jeśli pilnujesz poziomu glukozy we krwi, porozmawiaj o tym z lekarzem.
Najczęstsza pułapka to blender. Wrzuca się owoc pokrojony na kawałki do miski, żeby było szybciej, a pestki kończą zmielone w smoothie: zawsze usuwaj pestki z miąższu łyżeczką przed zmiksowaniem. To zajmuje kilka minut dłużej, oczywiście. Z naddatkiem są tego warte.
Jak jeść cherimoyę? Proste przepisy
Pierwsza zasada, i nie najłatwiejsza: poczekać, aż będzie dojrzała. Jeszcze twarda cherimoya nie ma w ustach wiele do zaoferowania, a gdy jest w sam raz, staje się słodka, bardzo aromatyczna, o konsystencji przypominającej topniejące lody.
Na surowo to najprostszy sposób i często najlepszy: przekrój ją na pół, usuń czarne pestki jedna po drugiej i jedz miąższ łyżeczką, prosto ze skórki. Bez gotowania, bez skomplikowanych narzędzi, nie ma co zepsuć. Dla odmiany oto kilka prostych pomysłów:
w smoothie: miąższ z połowy cherimoyi, banan, 150 ml domowego mleka z cibory jadalnej (chufy) lub mleka roślinnego ze sklepu i kilka kostek lodu, bez dodatku cukru
w szybkim sorbecie: zmiksowany miąższ, sok z cytryny, odrobina syropu z agawy, a potem dwie godziny w zamrażarce z mieszaniem co 30 minut
w chirimoya alegre, jak w Chile: ćwiartki bez pestek polane świeżo wyciśniętym sokiem pomarańczowym
w sałatce z owoców egzotycznych, z mango, papają i limonką.
Te przetwory świetnie sprawdzają się jako deser lub podwieczorek, w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia. Wersja jedzona łyżeczką pozostaje jednak tą, która najlepiej pozwala owocowi przemówić.
Krótko mówiąc, jeśli ktoś kiedyś zapyta cię „co to jest cherimoya?” albo „cherimoya gdzie kupić?”, będziesz mieć co odpowiedzieć: owoc, który narodził się w Ameryce Środkowej, został przygarnięty przez Andaluzję, wybiera się go okiem, dojrzewa w misce na owoce i je łyżeczką. Zostaje ci postawić jedną na stole i poczekać, aż da ci znak. A jeśli masz własny sposób na jej jedzenie, napisz do mnie!
Najczęstsze pytania
Jak jeść cherimoyę?
Dobrze dojrzałą, przekrojoną na pół i jedzoną łyżeczką: to najprostszy sposób jedzenia cherimoyi. Usuń czarne pestki jedna po drugiej, nie nadają się do jedzenia, a skórkę zostaw. Miąższ można też dodać do smoothie, domowego sorbetu lub sałatki z owoców egzotycznych.
Jaki smak ma cherimoya (annona)?
Cherimoya ma smak bardzo aromatyczny, lekko kwaskowaty, gdy jeszcze nie jest dojrzała, a potem wyraźnie słodki w pełni dojrzałości. Specyfikacja hiszpańskiej AOP wymaga co najmniej 15 °Brix, czyli mniej więcej 15 g rozpuszczonych cukrów na 100 g soku. Jej biały miąższ ma kremową konsystencję.
Gdzie rośnie cherimoya?
Cherimoya rośnie dziś głównie w Hiszpanii, największym producencie na świecie, zwłaszcza w nadmorskich dolinach między Granadą a Malagą. Uprawia się ją także na Maderze. Według badania genetycznego z 2017 roku obejmującego 1 765 akcesji jej prawdopodobne pochodzenie to Ameryka Środkowa, a nie Andy.
Jakie są inne nazwy cherimoyi?
Cherimoya nazywa się też po polsku czerymoja, po hiszpańsku chirimoya, a potocznie annona, nazwa, która w rzeczywistości obejmuje cały rodzaj Annona. Jej nazwa łacińska to Annona cherimola. Gwanabana i flaszowiec łuskowaty to gatunki pokrewne, a nie inne nazwy tego samego owocu.
Czy istnieje kilka odmian cherimoyi?
Tak, istnieje kilka odmian cherimoyi. Najbardziej rozpowszechniona na świecie jest Fino de Jete. AOP Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga dopuszcza dwie lokalne odmiany, Fino de Jete i Campas, uprawiane na wysokości od 25 do 250 m n.p.m. Skład zresztą różni się między kultywarami.
Cherimoya gdzie kupić?
Cherimoyę kupuje się u warzywniaków, na półce z owocami egzotycznymi i online, w paczkach wysyłanych z Hiszpanii. Wybierz owoc, którego intensywna zieleń zaczyna blednąć, a skórka staje się gładsza, jeszcze twardy, jeśli zamierzasz zjeść go później, a potem pozwól mu dojrzeć w temperaturze pokojowej.
Jakie są wartości odżywcze cherimoyi?
Na 100 g surowego miąższu cherimoya dostarcza średnio 75 kcal, 17,7 g węglowodanów, w tym 12,9 g cukrów, 3,0 g błonnika i 12,6 mg witaminy C, według USDA. Te wartości różnią się zależnie od kultywaru. Można ją smakować w ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego trybu życia.
Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Skonsultuj się z pracownikiem ochrony zdrowia przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacją.
