Język:
0 Surowe ziarna kakaowca BIO - odmiana Nacional
- Bienfait/Avantage
- Énergie
- Forme
- Fèves
Surowe ziarna kakaowca
Odmiana Nacional
Nieprażone
Certyfikat bio
Opakowanie 250 g lub 1 kg
13,90 €
Brutto
Surowe ziarna kakao BIO – odmiana Nacional
(dostępne w opakowaniu 250 g lub 1 kg)
Nasze ziarna kakao można stosować jak migdały. Na chrupiąco, by zaspokoić niewielki głód lub zakończyć posiłek kakaowym akcentem. Po pokruszeniu można je wykorzystać jak grué (kruszone ziarna kakao), aby dodać chrupkości i charakteru wszystkim potrawom słonym i słodkim.
Ziarna można również macerować na przykład w olejach lub miodzie.
Jako symbol obfitości napój z kakao pozostawał przywilejem klas wyższych i żołnierzy podczas bitwy: pokrzepiające i wzmacniające właściwości kakao były bowiem uznawane i służyły dodawaniu odwagi na wojnie. Ziarno stało się również w tamtym okresie środkiem wymiany.
Po przybyciu na dwór hiszpański w 1528 roku Europejczycy dodawali do napoju z kakao cukier, wanilię i cynamon, aby zmniejszyć jego gorycz. W XVII wieku spożycie kakao stopniowo rozprzestrzeniło się w całej Europie, prażenie stało się wówczas niezbędne do przechowywania ziaren i powoli kakao zaczęło stawać się czekoladą, jaką wszyscy obecnie znamy.
Dziś nasza wiedza i techniki pozwalają nam zrezygnować z etapu prażenia i przechowywać kakao bez żadnych problemów sanitarnych.
☀️ Oferowane tutaj ziarna pochodzą z kakaowców odmiany Nacional z ekwadorskiego lasu Esmeraldas. Obszar ten był bardzo mało uprawiany kakaowcami Trinitario (gatunki hybrydowe między odmianami Nacional i Criollo), dlatego znajdujemy tam czyste kakao Nacional.
To kakao bardzo cenione za swój pachnący aromat kwiatowo-owocowy, który pozwala odkryć subtelne nuty drewna, ziemi, popiołu. Kakao Nacional jest mało rozpowszechnione (szacuje się je na 2% światowej produkcji), ma kwiatowe nuty jaśminu i kwiatu pomarańczy, co czyni je szczególnie interesującym. Odmiana Nacional ma również bardzo charakterystyczny smak znany jako smak „arriba”.Warto wiedzieć, że istnieją głównie 3 odmiany ziaren:
- Forastero: najczęściej uprawiana na świecie, ma wysoki plon i jest bardzo odporna na choroby. Ma jednak mało aromatu i wyraźną gorycz. To ta odmiana jest używana w czekoladach przemysłowych.
- Trinitario: hybryda między 2 pozostałymi odmianami, stanowi mniej więcej 10/15% światowej produkcji. Charakteryzuje się zawartością masła kakaowego i znacznie bardziej rozwiniętymi aromatami.
- Criollo: najszlachetniejsza odmiana, ma niski plon, a ocieplenie klimatu zakłóca jej produkcję, co czyni ją wyjątkową. Ma mocny, delikatny i aromatyczny smak. Bardzo mało kwaśne i prawie bez goryczy, Criollo jest najciekawsze z punktu widzenia aromatycznego. Criollo jest również interesujące ze względu na wtórne aromaty owocowe, które długo utrzymują się w ustach, można w nim odnaleźć nuty orzechów, karmelu, a nawet jagód! (to ta odmiana najbardziej zbliżona jakościowo do Nacional)
Dla nas, poza jakością produktu końcowego, wybór mało znanej odmiany to także pomoc małym producentom, zachowanie odwiecznego know-how lokalnych populacji i przyczynianie się do rozkwitu tej dawnej, pierwotnej odmiany.
☀️ W naszym Ebooku o surowym kakao oraz na naszym blogu znajdziesz różne przepisy wykorzystujące kakao:
Jogurt z surowym kakao
Wegański mus czekoladowy
Brownie z surowym kakao i trawą jęczmienną
Energetyzujące trufle z pyłkiem pszczelim i surowym kakao
Korzyści z surowego kakao.png)
Gorzka czekolada (>70%) jest znana z tego, że jest dobra dla zdrowia i nastroju. A co dopiero surowe kakao! To skoncentrowane źródło energii i korzyści dla naszego organizmu.
- Działanie przeciwutleniające
Surowe kakao zawiera 4x więcej przeciwutleniaczy niż klasyczna gorzka czekolada. Ta moc przeciwutleniająca jest 20 do 50 razy wyższa niż witaminy C i E!
Przeciwutleniacze pozwalają ograniczyć starzenie się naszych komórek, zmniejszają ryzyko sercowo-naczyniowe poprawiając krążenie krwi, a nawet miałyby działanie przeciwcholesterolowe, zapobiegając utlenianiu lipoprotein. - Działanie energetyzujące
Dzięki teobrominie (cząsteczce obecnej wyłącznie w mate, guaranie i surowym kakao): pobudza ona nasz ośrodkowy układ nerwowy, uwalnia adrenalinę i blokuje receptory zmęczenia.
Z tego powodu surowe kakao nie jest zalecane małym dzieciom. - Właściwości euforyzujące
Ziarna kakao zawierają cząsteczkę (PEA), którą mózg naturalnie produkuje na przykład podczas miłości od pierwszego wejrzenia. Lekarstwo na przejściowe przygnębienia, i tak, to cząsteczka związana z radością! - Naturalny środek przeciw stresowi
Badania naukowe to potwierdzają: gorzka czekolada jest dobra dla nastroju. Surowe kakao, znacznie bogatsze w magnez, jest jeszcze lepsze. Magnez pomaga regulować nastrój i ma działanie przeciw stresowi.
Ponadto kakao uwalnia serotoninę, hormon odpowiedzialny za dobre samopoczucie i szczęście, co pozwala poczuć się odprężonym.
Kakao, superfood szczęścia?
Odkryj korzyści i właściwości surowego kakao
Jak spożywać kakao w proszku?
Kakao a utrata wagi
Wzmocnij naturalnie swoje zdrowie dzięki surowemu kakao
Nasz dostawca: SolAlter
SolAlter, członek MINGA, stowarzyszenia na rzecz rozwoju sprawiedliwej gospodarki, powstał po to, by uczestniczyć w zmianie praktyk handlowych. Nie chodzi po prostu o kupowanie drożej od producentów z południa, ale o budowanie trwałych relacji opartych na zaufaniu budowanym w komunikacji i z czasem.
Jego twórca i kierownik Tomas Landazuri wyjaśnia w poniższych słowach powody, które leżały u źródeł istnienia SolAlter:
„ Urodzony w Ekwadorze i wywodzący się z migracji ze wsi andyjskiej do stolicy, zawsze stykałem się z ogromnymi różnicami społecznymi południowoamerykańskiej stolicy. Różnice te często akceptuje się jako pochodzące z „fatum”.
Pragnąc odkryć inne sposoby życia, wyjechałem na kilka lat do Brazylii, Francji, a następnie do Belgii. Spotkania, dyskusje, lektury i wymiany ukształtowały mój pogląd na temat „fatum”: ludzie „nieuprzywilejowani” w większości nie są tacy przez przypadek. Ich sytuacja wynika z długiej historii, w której pewne grupy osób zdobyły i utrzymały nadużywaną władzę ekonomiczną. Ta rzeczywistość jest silniejsza w krajach trzeciego świata, jak w przypadku Ekwadoru, gdzie 40% ludności żyje poniżej progu ubóstwa.
Udało mi się studiować na Uniwersytecie we Francji. Uzyskałem dyplom inżyniera w dziedzinie przemysłu spożywczego. Moje doświadczenie zawodowe przebiegało w różnych przedsiębiorstwach w Ekwadorze, Francji i Belgii. Byłem badaczem w laboratorium belgijskiej grupy produkującej składniki dla przemysłu spożywczego. Przez pięć lat byłem zanurzony w tym środowisku. Z bliska widziałem taktyki dużych przemysłowców mające na celu zwiększenie ich zysków: wyścig po obniżenie kosztów produkcji, pod groźbą poświęcenia jakości produktów, a nawet długoterminowego zdrowia konsumenta. Towarzyszą temu zawsze dobrze skalkulowane taktyki marketingowe, by „uwieść konsumenta”. Po tym doświadczeniu zrozumiałem, że gdy wszystkie wysiłki przedsiębiorstwa skierowane są ku zyskowi, człowiek pozostaje narzędziem produkcji. Jest to źródło nierównowagi politycznej, ekonomicznej, społecznej, środowiskowej, a nawet żywieniowej.
Skierowałem się więc do INBP (Krajowego Instytutu Piekarnictwa) we Francji, gdzie moje stanowisko kierownika misji pozwalało mi rozwijać projekty broniące interesów rzemieślników piekarzy. W tamtym czasie utworzenie SolAlter było nieuniknione. Opuściłem tę instytucję, aby w pełni poświęcić się temu projektowi.”
SolAlter należy również do systemu SPP (Symbol Producentów Chłopskich), który jest wymagającą gwarancją Sprawiedliwego Handlu Chłopskiego. 100% kakao kupowanego przez SolAlter jest gwarantowane przez SPP.
Składniki: Surowe ziarna kakao z rolnictwa ekologicznego, nieprażone
Opakowanie: Zamykane opakowanie 250 g lub 1 kg
Trwałe opakowanie, z recyklingu i kompostowalne. Bez plastiku i certyfikowane „Plastic neutral by CSR”
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci
| Średnie wartości odżywcze | 100 g |
| Wartość energetyczna Energia | 588 kcal 2423 kJ |
| Tłuszcze w tym kwasy tłuszczowe nasycone: | 51,6 g 32,3 g |
| Węglowodany w tym cukry | 4,7 g (w tym cukier 0,1 g) |
| Białko | 14 g |
| Sól | 0.015 g |
Co o tym mówią
Ces produits pourraient vous intéresser
