Deze vernieuwde baklava vervangt het filodeeg door dunne gedroogde appelchips, in laagjes met een vulling van walnoten en dadels, geurig van kaneel, kardemom en kruidnagel. Geserveerd met een romige vanillecrème en bestrooid met gehakte pistaches behoudt hij de knapperigheid en het smulgehalte van het origineel, in een volledig rauwe en plantaardige versie. Reken op een dag om de appels te drogen: het opbouwen zelf gaat heel snel.
Rauwe baklava met appelchips, walnoten en dadels
Deel dit artikel
Ingrediënten
Baklava
- 2 grote appels
- 150 g walnoten
- 150 g ontpitte dadels
- 2 eetlepels honing
- 1 snufje gemalen kaneel, kardemom en kruidnagel
Vanillecrème
- 150 g rauwe cashewnoten, geweekt
- 80 ml gefilterd water
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel vanille
Afwerking
- 30 g gehakte pistaches
Bereiding
- Snijd de appels de dag ervoor met een mandoline in flinterdunne plakjes en droog ze 6 tot 8 uur in de droogoven, tot ze knapperig zijn.
- Mix op de dag zelf de walnoten, dadels, honing en specerijen in de keukenmachine tot een kleverige vulling.
- Bekleed een vierkante vorm met huishoudfolie en bedek de bodem met een derde van de appelchips, dicht tegen elkaar.
- Verdeel de helft van de vulling erover, leg er een tweede derde van de chips op, dan de rest van de vulling, en eindig met de laatste chips.
- Druk het geheel voorzichtig aan zodat de lagen goed samenhangen.
- Snijd met een scherp mes negen vierkantjes (of meer).
- Mix voor de crème de uitgelekte cashewnoten, het water, de honing en de vanille tot een gladde crème.
- Serveer de vierkantjes met een laagje vanillecrème en bestrooid met pistaches.
Tip
Kies stevige, licht zurige appels: ze drogen zonder zacht te worden en brengen de zoetheid van de vulling in balans. Bouw de baklava pas op het laatste moment op, want na een paar uur nemen de chips het vocht van de vulling op.
Het volledige assortiment Honing
3 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over de rauwe appelbaklava
Waar komt baklava vandaan?
Baklava zoals we die vandaag kennen, kreeg zijn vaste vorm in de keukens van het Topkapi-paleis in Istanbul, ten tijde van het Ottomaanse Rijk. De wortels zijn ouder en omstreden, tussen tradities uit Centraal-Azië, Perzië en Byzantium, wat verklaart waarom Turken, Grieken, Armeniërs en Libanezen hem allemaal opeisen. Het is nog altijd een feestelijk dessert in het hele Midden-Oosten, de Balkan en de Kaukasus.
Wat is het traditionele recept voor baklava?
Traditionele baklava wisselt dunne vellen filodeeg, ingesmeerd met geklaarde boter, af met een vulling van gehakte walnoten, pistaches of amandelen. Na het bakken in de oven wordt hij overgoten met een siroop van suiker of honing, soms op smaak gebracht met kaneel, citroen of oranjebloesemwater. Deze rauwe versie vervangt het filodeeg door gedroogde appelchips en de vulling door een gekruid mengsel van walnoten en dadels, gezoet met honing.
Hoe droog je appels in een droogoven?
Snijd de appels in flinterdunne, gelijkmatige plakjes, bij voorkeur met een mandoline, en laat de schil eraan als ze biologisch zijn. Leg ze in één laag op de roosters, zonder dat ze overlappen, en laat ze 6 tot 8 uur drogen tot ze mooi knapperig zijn. Maak ze voor deze baklava de dag ervoor klaar: het is de langste stap, en de chips moeten helemaal droog zijn om knapperig te blijven tussen de lagen.
Hoe smaakt baklava?
Baklava is erg zoet en geurig, met knapperige deegvellen, een smeuïge vulling van noten en de sappige siroop die alles doordrenkt. Afhankelijk van de streek wordt hij op smaak gebracht met kaneel, kardemom, kruidnagel of oranjebloesemwater. Deze rauwe versie behoudt die specerijen en de knapperigheid, dankzij de appelchips, met een fruitigere zoetheid van de dadels en de honing.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
