Salade van mango, avocado en paprika met honing-limoendressing

Deze salade zet in op het contrast van texturen: smeltende mango, romige avocado, het knapperige van paprika en pompoenpitten, en dat alles op een bedje van jonge blaadjes. De dressing, tegelijk zoet en fris, brengt met chilivlokken een vleugje pit mee, voor een perfect evenwicht tussen frisheid en genot. Snel samengesteld werkt hij als licht voorgerecht of als volledige maaltijd, afhankelijk van de hoeveelheid.

Ingrediënten

Honing-limoendressing

• 3/4 kopje olijfolie
• 4½ eetlepel vers limoensap
• 1½ eetlepel honing
• 1½ theelepel dijonmosterd
• 1/2 theelepel chilivlokken (meer naar smaak)
• 1 grote teen knoflook, fijngehakt
• zout en peper, naar smaak

Salade

• 300 g gemengde jonge blaadjes
• 1 mango in blokjes
• 1 avocado, geschild en in blokjes
• 1 rode paprika in dunne reepjes
• 1 oranje paprika in dunne reepjes
• 1/4 kopje verse peterselie, fijngehakt
• 1/3 kopje rauwe of gekiemde pompoenpitten

Bereiding

1. Maak de dressing door de olijfolie, het limoensap, de honing, de mosterd, de chilivlokken en de gehakte knoflook te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verdeel de jonge blaadjes over een grote saladekom.
3. Voeg de mango, de avocado, de paprika's, de peterselie en de pompoenpitten toe.
4. Schenk er naar smaak dressing over en schep alles voorzichtig om voor het serveren.

Tip

Voor een stevigere salade voegt u wat blokjes gemarineerde tofu of gekiemde kikkererwten toe; de dressing blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast in een gesloten pot.

Veelgestelde vragen over de salade van mango en avocado