Esta ensalada apuesta por el contraste de texturas: el mango jugoso, el aguacate cremoso, el crujiente de los pimientos y de las pipas de calabaza, todo ello sobre un lecho de brotes tiernos. La vinagreta, dulce y ácida a la vez, aporta un toque picante gracias a las escamas de guindilla, en un equilibrio perfecto entre frescura y gula. Rápida de montar, sirve de entrante ligero o de plato completo según la cantidad que se sirva.
Ensalada de mango, aguacate y pimientos con vinagreta de miel y lima
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Ingredientes
Vinagreta de miel y lima
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- 4 cucharadas y media de zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharada y media de miel
- 1 cucharadita y media de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de escamas de guindilla (más al gusto)
- 1 diente de ajo grande picado
- sal y pimienta, al gusto
Ensalada
- 300 g de brotes tiernos variados
- 1 mango cortado en dados
- 1 aguacate pelado y cortado en dados
- 1 pimiento rojo en tiras finas
- 1 pimiento naranja en tiras finas
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 1/3 de taza de pipas de calabaza crudas o germinadas
Preparación
- Prepare la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el zumo de lima, la miel, la mostaza, las escamas de guindilla y el ajo picado. Salpimiente al gusto.
- Disponga los brotes tiernos en una ensaladera grande.
- Añada el mango, el aguacate, los pimientos, el perejil y las pipas de calabaza.
- Vierta la vinagreta a su gusto y mezcle con delicadeza antes de servir.
Truco
Para una ensalada más contundente, añada unos dados de tofu marinado o garbanzos germinados; la vinagreta se conserva de 3 a 4 días en la nevera en un tarro cerrado.
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Preguntas frecuentes sobre la ensalada de mango y aguacate
¿Con qué combina bien el mango?
En salado, el mango se lleva bien con todo lo que lo acidula o lo realza: lima, cilantro, menta, cebolla roja, guindilla, jengibre. En cuanto a textura, pide crujiente — pimientos, pepino, pipas de calabaza o de girasol. Y en grasa, el aguacate o un aceite de oliva afrutado equilibran su dulzor. La vinagreta de esta receta juega exactamente en esos tres registros.
¿Qué fruta combina bien con el aguacate?
Como el aguacate es en sí una fruta grasa y bastante neutra, combina con todo lo que aporte acidez o dulzor: mango, pomelo, naranja, piña, fresa, manzana verde. La lima sigue siendo la aliada imprescindible, tanto por el sabor como porque ralentiza el oscurecimiento de la pulpa una vez cortada.
¿Cuál es la receta de una ensalada con mango?
La estructura es siempre la misma: una base de hojas (brotes tiernos, rúcula, canónigos), el mango en dados, un elemento graso (aguacate, semillas, frutos secos), un elemento crujiente (pimiento, pepino, cebolla roja) y una vinagreta ácida de lima. Aquí añadimos perejil fresco y pipas de calabaza, y aliñamos en el último momento para que las hojas no se vengan abajo.
¿Por qué no conviene comer demasiado aguacate?
Nada lo prohíbe, pero es una fruta densa: un aguacate mediano aporta más o menos tanta grasa como una buena cucharada de aceite. En una ensalada ya aliñada con aceite de oliva como esta, con medio o un aguacate por persona hay de sobra. Es una cuestión de equilibrio del plato, no una prohibición.
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