Er is een moment in de zomer waarop de tomaten en paprika's sneller binnenkomen dan je ze op kunt eten. Deze gazpacho is voor dat moment gemaakt. Het bijzondere zit in één enkele keuze: de helft van de komkommer en de paprika wordt niet met de rest gemixt, maar pas achteraf toegevoegd en slechts één of twee keer gepulseerd, net genoeg om ze te breken zonder ze tot puree te maken. Zo behoudt de kom wat beet, terwijl de meeste gazpacho's helemaal gelijkmatig worden. Knoflook, koriander en lente-ui leggen de smaakvolle basis, terwijl het sap van twee citroenen en een halve theelepel cayennepeper zorgen voor iets levendigs en licht pittigs, in plaats van een platte, koude soep. De olijfolie wordt na het mixen toegevoegd en niet samen met de groenten: dat voegt vet toe zonder te emulgeren of de smaak van de rauwe groenten te dempen. Omdat alles koud wordt geserveerd, is dit een gerecht dat je van tevoren kunt maken zonder iets te verliezen. Het wint er zelfs bij als het een uur of twee in de koelkast staat, de tijd die de smaken nodig hebben om te bezinken en de cayennepeper om milder te worden. Serveer in kommen, met geroosterd brood of wat geprakte avocado ernaast om in te dopen.
Tuingazpacho: tomaat, paprika en komkommer
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 2 tomaten
- 2 rode paprika's
- 1 komkommer
- ½ kop lente-ui
- ¼ kop verse koriander
- 3 teentjes knoflook
- 25 cl water
- Het sap van 2 citroenen
- 3 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel cayennepeper
- Zout en peper
Bereiding
- Schil de komkommer. Doe de helft ervan in de blender met de tomaten, de helft van de paprika's, de lente-ui, de koriander, de knoflook, de cayennepeper, het citroensap en het water.
- Mix tot een volledig gladde textuur.
- Snijd de rest van de komkommer en de paprika in blokjes, voeg ze toe aan de blender en pulseer slechts één of twee keer, zodat ze breken zonder tot puree te worden.
- Meng de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer goed gekoeld, met geroosterd brood of croutons ernaast.
Tip
Als je de tijd hebt, zet de gazpacho dan minstens een uur in de koelkast voor het serveren: de smaken ronden zich af en de cayennepeper wordt tijdens het rusten iets milder. Pulseer de apart gehouden komkommer en paprika slechts één of twee keer: langer en ze worden papperig in plaats van hun beet te behouden.
Het volledige assortiment Mixer
Blender Mix Me Up en accessoires, 9 producten
Ontdek het volledige assortiment
Veelgestelde vragen over zelfgemaakte gazpacho
Welke ingrediënten zitten er in een gazpacho?
De Andalusische basis komt neer op vijf groenten: goed rijpe tomaten, komkommer, paprika, ui en knoflook, met olijfolie, azijn en vaak oudbakken brood om te binden. Deze versie vervangt de azijn door citroensap, laat het brood weg en voegt koriander en cayennepeper toe.
Hoe maak je een echte gazpacho?
Het niet-onderhandelbare punt is de kwaliteit van de tomaten: een gazpacho verbergt niets. Daarna komen de zuurbalans, het vet van de olijfolie en vooral de rusttijd in de koelkast. Een gazpacho die meteen na het mixen wordt geserveerd, is altijd minder goed dan een die een uur of twee heeft gerust.
Welke garnering past bij een gazpacho?
De klassiekers zijn blokjes rauwe groenten, croutons en een scheutje olijfolie. Hier speelt een deel van de groenten die rol al binnen in de kom. Je kunt aanvullen met avocado, kiemgroenten, wat korianderblaadjes of een beetje fijngesneden paprika.
Hoe maak je een makkelijke en snelle gazpacho?
Alles in één keer in de blender: grof gesneden groenten, vocht, kruiden, mixen en klaar. De snelle versie drink je meteen; hij zal gewoon minder rond zijn dan een versie die heeft gerust. Heb je haast, koel dan op zijn minst de groenten voor je gaat mixen.
Deel dit artikel