Hay un momento del verano en que los tomates y los pimientos llegan más rápido de lo que se pueden comer. Este gazpacho está hecho para ese momento. Su particularidad se reduce a una sola decisión: la mitad del pepino y del pimiento no se bate con el resto, sino que se añade después y se pulsa solo una o dos veces, lo justo para romperla sin convertirla en puré. Así el bol conserva algo de mordida, mientras que la mayoría de los gazpachos quedan totalmente uniformes. El ajo, el cilantro y la cebolleta ponen la base sabrosa, mientras que el zumo de dos limones y media cucharadita de cayena mantienen algo vivo y ligeramente picante, en lugar de una sopa fría y plana. El aceite de oliva se incorpora después de batir y no con las verduras: esto añade grasa sin emulsionar ni apagar el sabor de las verduras crudas. Como todo se sirve frío, es una preparación que se puede hacer con antelación sin perder nada. Incluso gana si pasa una hora o dos en el frigorífico, el tiempo de que los sabores se asienten y la cayena se suavice. Sirva en boles, con pan tostado o un poco de aguacate machacado al lado para mojar.
Gazpacho del huerto: tomate, pimiento y pepino
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Ingredientes
- 2 tomates
- 2 pimientos rojos
- 1 pepino
- ½ taza de cebolleta
- ¼ de taza de cilantro fresco
- 3 dientes de ajo
- 25 cl de agua
- El zumo de 2 limones
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- Sal y pimienta
Preparación
- Pele el pepino. Ponga la mitad en la batidora con los tomates, la mitad de los pimientos, la cebolleta, el cilantro, el ajo, la cayena, el zumo de limón y el agua.
- Bata hasta obtener una textura completamente lisa.
- Corte en dados el resto del pepino y del pimiento, añádalos a la batidora y pulse solo una o dos veces, para que se rompan sin quedar hechos puré.
- Incorpore el aceite de oliva y rectifique de sal y pimienta.
- Sirva bien frío, con pan tostado o picatostes al lado.
Consejo
Si tiene tiempo, deje el gazpacho al menos una hora en el frigorífico antes de servir: los sabores se redondean y la cayena se suaviza ligeramente al reposar. Pulse el pepino y el pimiento reservados solo una o dos veces: más allá de eso, se convierten en papilla en lugar de conservar su mordida.
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Preguntas frecuentes sobre el gazpacho casero
¿Qué ingredientes lleva un gazpacho?
La base andaluza se resume en cinco verduras: tomates bien maduros, pepino, pimiento, cebolla y ajo, con aceite de oliva, vinagre y a menudo pan duro para ligar. Esta versión sustituye el vinagre por zumo de limón, suprime el pan y añade cilantro y cayena.
¿Cómo hacer un gazpacho de verdad?
El punto no negociable es la calidad de los tomates: un gazpacho no disimula nada. Le siguen el equilibrio ácido, la grasa del aceite de oliva y sobre todo el tiempo de reposo en frío. Un gazpacho servido inmediatamente después de batir siempre es peor que uno que ha reposado una hora o dos.
¿Cuáles son las guarniciones para un gazpacho?
Los clásicos son los dados de verduras crudas, los picatostes y un chorrito de aceite de oliva. Aquí, parte de las verduras ya cumple esa función dentro del bol. Puede completar con aguacate, brotes germinados, unas hojas de cilantro o un poco de pimiento finamente picado.
¿Cómo hacer un gazpacho fácil y rápido?
Todo en la batidora, de una vez: verduras cortadas a lo grosero, líquido, condimento, se bate y ya está. La versión rápida se bebe enseguida; simplemente será menos redonda que una versión reposada. Si tiene prisa, al menos enfríe las verduras antes de batir.
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