C'è un momento dell'estate in cui i pomodori e i peperoni arrivano più in fretta di quanto si riesca a mangiarli. Questo gazpacho è fatto per quel momento. La sua particolarità sta in un'unica scelta: metà del cetriolo e del peperone non viene frullata con il resto, ma aggiunta in seguito e pulsata solo una o due volte, il tanto che basta per romperla senza ridurla in purea. In questo modo la ciotola mantiene un po' di consistenza, laddove la maggior parte dei gazpacho diventa perfettamente uniforme. Aglio, coriandolo e cipollotto costruiscono la base saporita, mentre il succo di due limoni e mezzo cucchiaino di cayenna mantengono qualcosa di vivo e leggermente piccante, invece di una zuppa fredda e piatta. L'olio d'oliva si incorpora dopo la frullatura e non con le verdure: questo aggiunge grassezza senza emulsionare né appannare il gusto delle verdure crude. Poiché tutto si serve freddo, è una preparazione che si può fare in anticipo senza perdere nulla. Anzi, ci guadagna se resta un'ora o due in frigorifero, il tempo che i sapori si assestino e la cayenna si ammorbidisca. Servite in ciotole, con pane tostato o un po' di avocado schiacciato accanto per intingere.
Gazpacho dell'orto: pomodori, peperoni e cetriolo
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Ingredienti
- 2 pomodori
- 2 peperoni rossi
- 1 cetriolo
- ½ tazza di cipollotto
- ¼ di tazza di coriandolo fresco
- 3 spicchi d'aglio
- 25 cl di acqua
- Il succo di 2 limoni
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- ½ cucchiaino di peperoncino di Cayenna
- Sale e pepe
Preparazione
- Sbucciate il cetriolo. Mettetene metà nel frullatore con i pomodori, metà dei peperoni, il cipollotto, il coriandolo, l'aglio, la cayenna, il succo di limone e l'acqua.
- Frullate fino a ottenere una consistenza completamente liscia.
- Tagliate a dadini il resto del cetriolo e del peperone, aggiungeteli al frullatore e pulsate solo una o due volte, in modo che si rompano senza ridursi in purea.
- Incorporate l'olio d'oliva e correggete di sale e pepe.
- Servite ben freddo, con pane tostato o crostini accanto.
Consiglio
Se avete tempo, lasciate il gazpacho almeno un'ora in frigorifero prima di servire: i sapori si arrotondano e la cayenna si ammorbidisce leggermente riposando. Pulsate il cetriolo e il peperone messi da parte solo una o due volte: oltre, diventano poltiglia invece di mantenere la loro consistenza.
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Domande frequenti sul gazpacho fatto in casa
Quali ingredienti servono per fare un gazpacho?
La base andalusa si riassume in cinque verdure: pomodori ben maturi, cetriolo, peperone, cipolla e aglio, con olio d'oliva, aceto e spesso pane raffermo per legare. Questa versione sostituisce l'aceto con succo di limone, elimina il pane e aggiunge coriandolo e cayenna.
Come si fa un vero gazpacho?
Il punto non negoziabile è la qualità dei pomodori: un gazpacho non nasconde nulla. Vengono poi l'equilibrio acido, la grassezza dell'olio d'oliva e soprattutto il tempo di riposo al freddo. Un gazpacho servito subito dopo la frullatura è sempre meno buono di uno che ha riposato un'ora o due.
Quali sono le guarnizioni per un gazpacho?
I classici sono i dadini di verdure crude, i crostini e un filo d'olio d'oliva. Qui, parte delle verdure svolge già questo ruolo all'interno della ciotola. Potete completare con avocado, germogli, qualche foglia di coriandolo o un po' di peperone tagliato finemente.
Come si fa un gazpacho facile e veloce?
Tutto nel frullatore, in un'unica volta: verdure tagliate grossolanamente, liquido, condimento, si frulla ed è pronto. La versione veloce si beve subito; sarà semplicemente meno rotonda di una versione riposata. Se avete fretta, raffreddate almeno le verdure prima di frullare.
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