Geweekte macadamianoten één tot twee dagen laten fermenteren met één enkele probioticacapsule is wat deze bereiding haar zuur geeft en aan de scherpte van een geitenkaas doet denken, geheel zonder zuivel. Het procedé vraagt geduld eerder dan vakmanschap: zijn de noten eenmaal met water en het probioticum gemixt, dan lekt het mengsel uit in een notenmelkzak op kamertemperatuur, en ontwikkelt het zijn smaak terwijl de cultuur werkt. Na de fermentatie geeft het vormen tot een rol en het rollen door fijngehakte dragon de buitenkant een kruidige, levendige korst die antwoordt op de zure binnenkant, precies zoals een klassieke geitenrol door kruiden of as wordt gerold. Het resultaat heeft echt body en laat zich smeren, veel dichter bij een verse kaas dan bij een rauwe notenpaté. Het past uitstekend bij lijnzaadcrackers of gekiemd brood als smeersel, of glijdt in een rauwe wrap met tomatenschijfjes en groen voor iets steviger. Omdat het recept genoeg oplevert voor zes porties of meer, past het bij een gezelschap of als voorraad voor de week - wetend dat de smaak krachtig genoeg is om met weinig per cracker toe te komen.
Gefermenteerde macadamiakaas, gerold door dragon
Deel dit artikel
Plantaardige melkzak
€ 4,10 En stock
Ingrediënten
- 2 kopjes rauwe macadamianoten, geweekt
- 1 probioticacapsule
- 1/2 kopje gefilterd water
- 2 tot 3 eetlepels dragon, fijngehakt
Genoeg voor 6 porties of meer
Bereiding
- Doe het water, de geweekte macadamianoten en het probioticum in een krachtige blender of keukenmachine. In een blender hebt u een stamper nodig om het mengsel in beweging te houden.
- Mix tot een volkomen gladde massa.
- Giet het mengsel in een notenmelkzak en sluit die goed af.
- Zet de zak in een zeef boven een kom en verzwaar hem, zodat het overtollige vocht kan weglopen.
- Laat 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur staan - zet hem in deze fase vooral niet koud.
- Haal de bereiding na de fermentatie uit de notenmelkzak.
- Vorm er op een snijplank een rol van.
- Strooi de gehakte dragon over de plank en rol de rol erdoor, zodat de buitenkant gelijkmatig bedekt is.
- Zodra de laag gelijkmatig is, is de kaas klaar - bewaar de rest in de koelkast.
Tip
Zet het mengsel tijdens de één tot twee dagen fermentatie niet koud: het heeft kamertemperatuur nodig om zijn zuur te ontwikkelen, en kou stopt het proces te vroeg. Eenmaal gefermenteerd en door dragon gerold, bewaart u de rol in de koelkast, waar hij ongeveer een week goed blijft.
Het volledige assortiment Klein Materiaal
17 producten
Ontdek het volledige assortiment
FAQ: uw vragen over gefermenteerde macadamiakaas
Welke kaas is het beste voor het microbioom?
Die welke op het moment van eten nog levende culturen bevatten, wat meteen alles uitsluit wat na het rijpen gepasteuriseerd of langdurig verhit is. In de praktijk wijst dat richting rauwmelkse kazen en niet-gepasteuriseerde gefermenteerde bereidingen, waaronder deze macadamiakaas. Toch een waarschuwing: de aanwezigheid van culturen volstaat niet voor een gezondheidsbelofte, en de hoeveelheid micro-organismen die de gang door de maag overleeft, verschilt enorm per product.
Welke kazen zijn rijk aan probiotica?
Aan de zuivelkant zijn het vooral verse en weinig gerijpte rauwmelkse kazen, samen met bepaalde zachte kazen, die nog een levende flora herbergen. Aan de plantaardige kant is de logica anders: een vegan kaas heeft alleen culturen als u hem bewust ent, zoals hier met een probioticacapsule, en als de fermentatie werkelijk de tijd heeft gehad op kamertemperatuur. Een industriële vegan kaas die simpelweg met citroenzuur is aangezuurd, brengt niets van dien aard mee.
Welke kaas is goed voor de darmen?
De vraag van de verdraagbaarheid weegt vaak zwaarder dan die van de culturen. Wie gevoelig is voor lactose verdraagt langgerijpte kazen, waarin nauwelijks nog lactose zit, doorgaans beter dan verse kazen. Een bereiding als deze omzeilt het probleem volledig: op notenbasis bevat ze noch lactose noch melkeiwitten. Haar zuur en haar vetrijkdom blijven wel uitgesproken, en een kleine portie volstaat ruimschoots bij een eerste kennismaking.
Deel dit artikel