Fermentar nueces de macadamia remojadas con una sola cápsula de probiótico, durante uno o dos días, es lo que da a esta preparación su acidez y recuerda el mordiente de un queso de cabra, sin producto lácteo alguno. El procedimiento exige paciencia más que destreza: una vez trituradas las nueces con agua y el probiótico, la mezcla se escurre en una bolsa de leche vegetal a temperatura ambiente, y desarrolla su sabor mientras el cultivo trabaja. Terminada la fermentación, formarla en rulo y rebozarla en estragón finamente picado da al exterior una costra herbácea y viva que responde al interior ácido, exactamente como un rulo de cabra clásico se reboza en hierbas o ceniza. El resultado tiene cuerpo de verdad y se unta bien, mucho más cerca de un queso fresco que de un paté crudo de frutos secos. Acompaña a la perfección crackers de lino o pan germinado como untable, o se desliza en un wrap crudo con rodajas de tomate y verduras para algo más consistente. Como la receta da para seis raciones o más, sirve para una mesa o como reserva para la semana - sabiendo que el sabor es lo bastante potente como para que un poco baste en cada cracker.
Falso queso de macadamia fermentado, rebozado en estragón
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Bolsa para leche vegetal
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Ingredientes
- 2 tazas de nueces de macadamia crudas, remojadas
- 1 cápsula de probiótico
- 1/2 taza de agua filtrada
- 2 a 3 cucharadas de estragón, finamente picado
Para 6 raciones o más
Preparación
- Reúna el agua, las nueces de macadamia remojadas y el probiótico en una batidora potente o un robot de cocina. En la batidora necesitará un empujador para mantener la mezcla en movimiento.
- Triture hasta obtener una textura perfectamente lisa.
- Vierta la mezcla en una bolsa de leche vegetal y ciérrela herméticamente.
- Coloque la bolsa en un colador sobre un bol y póngale peso encima para que escurra el líquido sobrante.
- Déjela a temperatura ambiente durante 1 o 2 días - sobre todo, no refrigere en esta etapa.
- Terminada la fermentación, saque la preparación de la bolsa de leche vegetal.
- Fórmela en rulo sobre una tabla de cortar.
- Esparza el estragón picado por la tabla y ruede el rulo por encima para que el exterior quede cubierto de forma uniforme.
- En cuanto el rebozado sea uniforme, el falso queso está listo - conserve el resto en la nevera.
Truco
No refrigere la mezcla durante el uno o dos días de fermentación: necesita la temperatura ambiente para desarrollar su acidez, y el frío detiene el proceso demasiado pronto. Una vez fermentado y rebozado en estragón, guarde el rulo en la nevera, donde se conserva alrededor de una semana.
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FAQ: sus preguntas sobre el falso queso de macadamia fermentado
¿Cuál es el mejor queso para la microbiota?
Aquellos que aún contienen fermentos vivos en el momento de comerlos, lo que descarta de entrada todo lo pasteurizado tras la maduración o calentado largamente. En la práctica, eso orienta hacia los quesos de leche cruda y las preparaciones fermentadas sin pasteurizar, entre las que está este falso queso de macadamia. Atención, sin embargo: la presencia de fermentos no basta para hacer una promesa de salud, y la cantidad de microorganismos que sobreviven al paso por el estómago varía enormemente de un producto a otro.
¿Qué quesos son ricos en probióticos?
Del lado lácteo, son sobre todo los quesos frescos y poco madurados de leche cruda, junto con ciertas pastas blandas, los que aún albergan una flora viva. Del lado vegetal, la lógica es distinta: un falso queso solo tiene fermentos si se siembra a propósito, como aquí con una cápsula de probiótico, y si la fermentación ha tenido realmente tiempo de producirse a temperatura ambiente. Un falso queso industrial simplemente acidificado con ácido cítrico no aporta nada de eso.
¿Qué queso es bueno para los intestinos?
La cuestión de la tolerancia suele importar más que la de los fermentos. Las personas sensibles a la lactosa toleran generalmente mejor los quesos muy madurados, en los que apenas queda lactosa, que los quesos frescos. Una preparación como esta esquiva el problema por completo: a base de frutos secos, no contiene ni lactosa ni proteínas de leche. Su acidez y su riqueza en grasa siguen siendo marcadas, eso sí, y una ración pequeña basta de sobra en un primer acercamiento.
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