Cocktail cremoso all'anguria, menta e foglie di barbabietola

Le foglie di barbabietola si cucinano come gli spinaci o le bietole, alle quali del resto sono affini. Giovani e tenere, si mangiano crude, in insalata o frullate in uno smoothie come qui. Più grandi, conviene tritarle e unirle a una salsa o a un pesto. In ogni caso, togliete la costa centrale più spessa e lavate le foglie in abbondante acqua prima dell'uso.

Oltre allo smoothie, le foglie di barbabietola danno un ottimo pesto, frullate con aglio, mandorle, limone e olio d'oliva. Sostituiscono la rucola in un'insalata composta, si infilano in un wrap di foglia di insalata, oppure si tagliano a striscioline per guarnire una bowl. I gambi, più croccanti, si tagliano a tronchetti e si lattofermentano molto bene in barattolo.

Due approcci danno buoni risultati. Con la radice, pelate una piccola barbabietola cruda, tagliatela a cubetti e frullatela con un frutto dolce (mela, banana o pera) e un liquido: il gusto è deciso e il colore intenso. Con le foglie, come in questa ricetta, il risultato è molto più leggero, di un verde tenero, e si conserva l'anguria o un altro frutto succoso per sostenere l'insieme.