Questa mini torta unisce due strati golosi: un cheesecake cremoso al cioccolato e un gelato vellutato alla vaniglia e alla cannella, separati da uno strato di ciliegie fresche. La sua dimensione monoporzione ne fa un dessert ideale da condividere in due o da preparare per un'occasione speciale. Un po' più tecnica delle solite ricette crude, chiede semplicemente di rispettare i tempi di congelamento tra uno strato e l'altro. Servita con qualche frutto rosso e un filo di cioccolato fuso, fa sempre la sua figura.
Mini torta gelato cruda, cheesecake al cacao e ciliegie fresche
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Macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe 10-in-1
Gelati, sorbetti e gelato fatti in casa
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Ingredienti
Per la base
- 50 g di mandorle crude
- 50 g di datteri
Per lo strato cheesecake
- 80 g di anacardi crudi
- 25 g di burro di cocco ammorbidito
- 20 g di burro di cacao fuso
- 50 g di miele
- 2 cucchiai di cacao crudo in polvere
- 120 ml di acqua
Per lo strato gelato
- Una manciata di ciliegie snocciolate e tagliate a metà, più 3-4 intere
- 1 banana congelata, tagliata a cubetti
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di cannella
- 60 ml di latte vegetale (o di acqua)
Per servire
- Frutti di bosco congelati e cioccolato crudo fuso
Preparazione
- Frullate le mandorle e i datteri fino a ottenere una pasta appiccicosa, poi premetela sul fondo di uno stampo piccolo foderato di carta da forno.
- Frullate gli ingredienti dello strato cheesecake fino a ottenere una crema liscia, poi versatela sulla base.
- Distribuite le ciliegie tagliate in uno strato regolare sul cheesecake.
- Sciacquate il frullatore e frullate gli ingredienti dello strato gelato fino a ottenere una consistenza da gelato cremoso.
- Distribuite lo strato gelato sulle ciliegie, aggiungete le ciliegie intere e mettete in congelatore, idealmente per tutta la notte.
- Lasciate riposare 3-4 minuti a temperatura ambiente prima di sformare e tagliare.
- Servite con qualche frutto di bosco congelato e un filo di cioccolato fuso.
Consiglio
Per questo formato monoporzione è preferibile un frullatore piccolo a uno grande; con un frullatore grande, raddoppiate semplicemente le dosi per una torta più grande. Foderate lo stampo con carta da forno lasciando sporgere due strisce: serviranno da maniglie al momento di sformare. Passate la lama del coltello sotto l'acqua calda tra una fetta e l'altra per un taglio netto su entrambi gli strati.
Per un gelato riuscito ogni volta: con la macchina per gelato Ninja CREAMi Deluxe non serve più mescolare ogni ora né sorvegliare la presa nel congelatore. Congelate la preparazione nel suo vasetto, scegliete il programma (gelato, sorbetto, gelato cremoso o granita) e in pochi minuti la macchina vi restituisce una consistenza vellutata, liscia e senza cristalli. È l'apparecchio che abbiamo adottato quest'estate per i nostri gelati vegetali.
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FAQ: le vostre domande su questa mini torta gelato cruda alle ciliegie
Bisogna cuocere il cheesecake in forno ventilato o statico?
Qui non entra in gioco alcuna cottura: la torta rapprende al freddo, non in forno. È proprio questo a distinguere un cheesecake crudo da uno classico, che richiede una cottura dolce a bagnomaria perché il composto di uova rapprenda senza crepe. In questa versione sono gli anacardi, il burro di cocco e il burro di cacao a dare tenuta, indurendo in congelatore. L'unico tempo da rispettare è quello del freddo tra uno strato e l'altro.
Qual è la ricetta del cheesecake di Cyril Lignac?
Le ricette degli chef condividono tre accorgimenti utili anche qui: una base ben pressata perché non si sbricioli al taglio, un composto perfettamente liscio prima di essere versato e un lungo riposo al freddo prima di sformare. In questa versione cruda, frullate lo strato cheesecake finché non è del tutto setoso, senza granelli di anacardo, e lasciate la torta un'intera notte in congelatore. La pazienza conta più della tecnica.
Come si fa il gelato velocemente?
Il metodo più rapido parte da un frutto già congelato, qui la banana a cubetti, frullato con poco liquido fino a ottenere una consistenza da gelato, senza passare dal congelatore. È quella che si chiama nice cream. Il segreto sta nella potenza del frullatore e nella quantità di liquido: aggiungetelo cucchiaio dopo cucchiaio, altrimenti la preparazione diventa un frullato. Servite subito oppure rimettete 30 minuti al freddo per rassodare.
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